SEARCH

Shinjo cua hoàng đế

Tôm he Nhật Bản, thạch ponzu mềm mượt

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Tôm hina, hương gió xanh

Kuchitori, hay chính xác hơn là thứ từng được gọi là 'thay cho kuchitori', là một khay tập hợp một lượng nhỏ các món từ biển, núi và đồng quê. Ở vùng…

Tôm hùm gai Ise ninh với gạch tôm (corail)

Đây là món ăn dùng nóng. Trong nước ninh của món tôm hùm gai Ise ninh với gạch tôm (corail), tôi cho thêm gạch tôm hùm gai Ise. Không cần ninh lâu mà…

Cua tuyết và cải thảo cuộn tần ô

Với món trộn giấm, tôi thêm trứng cá muối (caviar) làm món trang trí phía trên (tenmori).

Manju ngải cứu nhân tôm vàng

Đây là món chiên. Với món manju ngải cứu nhân tôm vàng: rửa sạch ngải cứu rồi đem hấp, giã nhuyễn trong cối, thêm nước cốt màu xanh từ rau chân vịt…

Namasu chúc mừng cuộn, namasu chúc mừng

Cả phiên bản truyền thống lẫn hiện đại đều dùng cùng nguyên liệu, nhưng "Beni no Yume" là giống táo được trồng tại Goshogawara, tỉnh Aomori — mới ra…

Cơm cua hoàng đế trứng cua bên ngoài

Gói bột kuzu (suisen), tôm hùm gai

Tôm hùm gai được rửa bằng tamazake, ướp nhẹ muối, rồi luộc nhanh trong nước kombu. Bọc bằng bột kuzu suisen rồi đặt yến sào lên trên. Yến sào được…

Cua tuyết cuốn váng đậu

Tôm biển sâu và mầm khoai sọ chần hấp, rưới sốt sánh khoai sọ đậu phụ

Trong món ninh, tôm biển sâu akaza có kết cấu mềm hơn tôm hùm gai Ise và có vị ngọt ngon, nên gần đây tôi rất thích dùng loại này. Tôi làm hai loại…

Cá đổng quéo còn vảy và tôm nướng thơm

Cuộn nori cua hoàng đế

Món cuộn nori cua hoàng đế trong phần món chiên: vì có được cua hoàng đế ngon nên tôi cuộn thịt càng cua bằng nori Asakusa, rồi dùng mitsuba tạo họa…

Cua cuốn hoa cúc

Với món cua cuốn hoa cúc trong phần sakizuke (món khai vị), để nori không bị dính, hãy rang khô trong chảo, vừa rang vừa lăn tròn — như vậy sẽ dễ cắt…

Canh gạo lứt với tôm xé sợi mảnh

Về món canh trong: ở Chiba có khá nhiều trại nhịn ăn, nơi người ta chỉ uống nước gạo lứt mà vẫn đi lại được, nên tôi đã thử làm theo kiểu gạo lứt. Vo…

Khoai tây chiên hình đan lưới

Đậu xanh trộn shira-ae

Ngưu bàng khoét lõi hình ống phủ bột tôm chiên

Với món ngưu bàng khoét lõi hình ống phủ bột tôm chiên, chúng tôi phơi khô và rang tôm ami nhỏ, giã nhuyễn trong cối, rây mịn, rồi phủ lên ngưu bàng…

Tôm he chiên vàng kim

Món chiên này thực chất là món được phục vụ tại nhà hàng. Được rưới lên tôm he chiên vàng kim là sốt aurora. Những món dùng mayonnaise kiểu này rất…

Cơm nấu nồi kama (kama-daki) kiểu paella

Đây là món cơm. Tuy gọi là cơm nấu nồi kama, nhưng để hợp với rượu vang, tôi đã thử nấu theo kiểu paella. Về nước dùng, tôi lấy nước súp từ đầu tôm…

Tôm hùm gai nướng cầu gai, bào ngư chín lỗ (tokobushi) khía hình quả thông nướng iso-yaki, vịt aigamo nướng tiêu đập dập, sushi lá tre cá tráp non

Với món bào ngư chín lỗ (tokobushi) khía hình quả thông nướng iso-yaki, chúng tôi tách tokobushi ra khỏi vỏ, khía hình quả thông (matsukasa), rồi…

Tôm chiên cuộn hình bao gạo (tawara-age)

Tôm chiên cuộn hình bao gạo được làm bằng cách cắt bỏ viền bánh mì sandwich lát tám (loại cắt tám lát mỗi ổ), hấp nhẹ rồi dùng cạnh thớt để khía…

Củ cải trắng cuộn tôm hình vân gỗ

Món ninh là củ cải trắng cuộn tôm hình vân gỗ. Củ cải trắng được gọt thành một dải mỏng dài liên tục, phết chả tôm giã nhuyễn lên, rồi cuộn quanh…

Lẩu thập cẩm củ cải tròn