SEARCH

Cá hố cuộn myoga nướng

Cá hố cuộn myoga nướng được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá hố, kiểm tra và loại bỏ xương nhỏ, phết nhẹ miso lên mặt trong của thịt cá. Myoga và miso…

Ba kiểu cá chình nướng Hakata: yamabuki-yaki, kiểu salad khoai tây, kiểu sandwich cốt-lết

Đây là ba kiểu cá chình nướng: yamabuki-yaki, kiểu salad khoai tây và kiểu sandwich cốt-lết. Cá chình yamabuki-yaki được làm bằng cách kết hợp…

Đậu phụ vừng age-dashi, tim cá mập mouka cuộn hành

Đậu phụ vừng age-dashi: phần đậu phụ vừng làm dư ra được cấp đông bảo quản ở âm 60°C, sau đó rã đông rồi chế biến kiểu age-dashi (chiên giòn rồi rưới…

Cá hố nướng xém

Với món cá hố nướng xém, tôi dùng sản phẩm "Koku no Chikara: Sakana no Koku" của Ajinomoto (một loại gia vị tạo vị umami từ cá) để làm thạch dashi…

Cá chình phết nước tương một lần, chim cút nướng phết lòng đỏ trứng, rau ép khuôn

Đây là món nướng: cá chình phết nước tương một lần. Vì tôi có cảm giác rằng khi nướng mộc thì mùi rượu sake nổi lên trước và vị thơm nướng không nổi…

Canh trong hương trà, cá tráp đỏ cuộn hōsho-maki

Món canh dùng cá tráp vì là dịp Tết. Cá tráp đỏ đã ướp muối được cuộn bằng lát củ cải trắng gọt mỏng kiểu katsuramuki rồi ngâm cho ngấm gia vị. Canh…

Lẩu cá vây chân

Ninh sôi lục bục xương, đầu và phần thịt vụn của cá vây chân sẽ tạo thành nước dùng đậm đặc, sau đó pha loãng với dashi cá ngừ bào. Bên trong có "bảy…

Bí ngô surinagashi, cá chào mào phủ bột kuzu

Món canh trong là bí ngô surinagashi, dựa trên nền kusa-dashi (nước dùng từ xương và phần thừa của cá) thơm ngon. Cá chào mào được dùng đèn khò để…

Cá đổng quéo hấp kiểu shiba

Món canh trong là cá đổng quéo hấp kiểu shiba. Với hình ảnh những cành cây khô và cành nhỏ được gom lại thành đống, cá đổng quéo cho khoảng năm đến…

Tôm he Nhật Bản, sò mai, cá vược Nhật Bản

Cháo cá nóc

Món ăn chính là cháo cá nóc kiểu ojiya (cháo gạo đậm đặc). Có thể tùy khẩu vị mỗi người, nhưng tôi cảm thấy cá nóc hợp với ojiya, loại cháo đậm đặc…

Cá chẽm họng đen phơi một đêm, cá chim trắng ướp bã rượu sake

Món nướng là cá chẽm họng đen phơi một đêm. Cá chẽm họng đen là loài cá có thịt mềm, nên nếu phơi khô một lần để rút bớt nước thì thịt sẽ săn chắc…

Canh trong kiểu củ cải tròn, shinjo cá tráp và váng đậu

●Shinjo cá tráp và váng đậu: lọc cá tráp lấy phần thịt trên, lột da dày, giã nhuyễn thành surimi, làm mềm bằng yuba chả cá (shinjo-yuba) và trứng…

Món đông hổ phách

Món đông hổ phách: trước tiên nấu nước dùng consommé gà đúp làm nền. Để làm nước dùng consommé gà đúp, làm sạch xương gà rồi cho vào nồi cùng hành…

Cá đục ướp kombu (kombu-jime)

Cá dưa xám cuốn kiểu Shinshu trong canh trong

Cá shirauo nướng phủ lòng đỏ trứng

Cuộn cá bơn vỉ với chồi tara-no-me, và nhiều món khác

Nanaka trong phần sakizuke (khai vị) là loại ớt chuông (paprika) thuộc thương hiệu nông trại Anisu Farm, sản xuất tại Kimitsu.

Cá chim trắng nướng yuan-yaki

Bào ngư chín lỗ tỉa hình quả thông, cá shishamo cuộn kombu, cải diếp thân chishatō trộn sốt đậu phụ trắng, cà rốt Kyoto ướp miso Saikyo, karasumi Daikichi

Tinh hoàn cá nóc ngâm man'nen, tinh hoàn cá đông thạch

Về món tinh hoàn cá đông thạch trong phần sakizuke (khai vị): khi làm các món đông thạch, cho thêm một chút kem tươi sẽ cho kết cấu rất ngon, nên tôi…

Bào ngư chiên kiểu gò vỏ sò, cá đục áp lửa, rau củ hè nướng

Thạch mơ trong món giấm nhắm rượu (su-zakana) được làm bằng cách pha giấm mơ đỏ và giấm mơ trắng theo tỷ lệ gần bằng nhau, cho thêm tía tô đỏ băm…

Cá chẽm họng đen trộn xanh non

Món cá chẽm họng đen trộn xanh non: cá chẽm họng đen được phơi gió, ngâm trong nước muối nồng độ nước biển khoảng một tiếng, rồi hơ qua lửa. Trong…

Cá vược gói bánh pie nướng

Món cá vược gói bánh pie nướng trong phần món nướng: cá vược được ướp nhanh muối, tiêu rồi tạo vết cháy khi áp chảo. Rau chân vịt ngâm nước dùng…