SEARCH

Yokan rượu vang hai màu

Ngưu bàng trộn sốt tía tô dại (egoma)

Thăn bò Kuroge Wagyu Kumamoto "Wao"

Thịt bò Kuroge Wagyu ("Wao") chúng tôi dùng cho món nướng là loại thịt được thực khách đánh giá rất cao.

Cá đuối kasube nướng miso Saikyo

Món nướng theo lối gọi may mắn (yakimono) lần này là cá đuối kasube nướng miso Saikyo. Vị khách tôi phục vụ món này là người vùng Tohoku, và ở đó…

Sa lát cua

Sa lát cua này là món khai vị mở đầu (hashizome): thịt cua luộc gỡ tơi được nêm vị rồi ép thành hình trụ tròn, quấn dọc mùng (hasu-imo) quanh ngoài…

Hàu cuốn cải thảo

Về món hàu cuốn cải thảo, đây cũng là món phù hợp để chế biến số lượng lớn. Kinu-kōya được làm bằng cách trộn koya-dofu (đậu phụ đông lạnh khô) với…

Cá thu mùa đông và sushi củ cải tròn

Có thể nói kaburazushi (sushi củ cải tròn lên men) đúng là món ăn của mùa đông. Củ cải tròn mùa đông có phần thịt săn chắc và cứng hơn. Củ cải tròn…

Tôm và cá đổng quéo sốt cam

Với món shiizakana (món thêm đậm vị), thay vì ninh hay nướng, tôi đã khéo léo dùng bơ và tỏi để luộc cá đổng quéo và tôm, rồi rưới sốt cam lên, hoàn…

Canh miso đỏ, bánh mochi củ sen

Khoai mài cuộn tam sắc rưới rượu trắng ngọt (shirozake)

Với món khoai mài cuộn tam sắc rưới rượu trắng ngọt, điểm khó nằm ở độ dày: vừa đủ để giữ được độ giòn sần sật của khoai mài, vừa đủ mềm dẻo để cuộn…

Nước dùng sữa đậu nành với bơ

Với món đậu phụ vân sóng (sazanami-dōfu) bơ trong món canh trong, tôi gọt vỏ và thái lát quả bơ, ngâm trong nước trehalose khoảng năm phút, sau đó…

Sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso

Món sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso (teppai) vốn là món trộn kiểu teppo-ae (rưới giấm-miso), thường dùng hành wakegi, nhưng ở đây đã…

Măng kiểu anh đào, và nhiều món khác

Món canh trong được làm từ nước dùng lấy bằng cách nướng mộc (suyaki) xương và đầu cá địa phương, rồi hoàn thiện vị bằng miso hishio (loại miso lên…

Chiên hoa anh đào

Cá shirauo dùng trong phần món chiên được chọn loại con to, dàn mỏng phần thịt sống rồi áo hoa anh đào lên trước khi chiên.

Cá ainame nướng cuộn ngưu bàng kiểu Yawata

Cá ainame nướng cuộn ngưu bàng kiểu Yawata được làm bằng cách rửa sạch cá ainame, khía xương nhỏ (honekiri), ngâm trong hỗn hợp pha ba phần bằng nhau…

Suguki

Cá thu Nhật Bản nướng miso cùng chồi fuki

Đậu phụ ngải cứu

Củ cải trắng furofuki

Với món củ cải trắng furofuki, bạn ăn củ cải cùng với miso chim cút, nhưng tôi làm phần củ cải nhạt vị còn miso chim cút thì giã kỹ cho đậm, với ý là…

Dưa muối bã rượu sake, cà tím muối tía tô, và củ sen ninh

Tôi nghĩ tốt nhất nên dùng món giấm hàu nướng ngâm rau xuân khi còn hơi ấm. Món này được thưởng thức cùng tảo bẹ kombu gagome — một loại tảo bẹ chỉ…

Shinjo tôm

Món manju shinjo tôm phủ meshi-mushi trong món canh trong (owan): dùng chày dần thịt để đập tôm sẽ tiết kiệm công sức. Sau đó giã sơ tôm trong cối…

Cá đục cuộn yawata-maki chiên

Về món cá đục cuộn yawata-maki chiên trong phần món chiên, vào thời điểm này trong năm, cá đục đủ chất lượng để dùng làm sashimi lại về nhiều và rẻ…

Cá tráp và củ cải tròn, kombu tenjo, cà tím nhỏ chiên rồi ninh, cà rốt tỉa hình hoa mơ kiểu futami, dương xỉ warabi

Món cá tráp và củ cải tròn trong phần món ninh là cách chế biến khá phổ biến, nhưng lần này tôi đã thử kết hợp cá tráp và củ cải tròn với nhau. Gọt…

Củ cải hình thuyền báu ninh ngấm vị

Món ninh thập cẩm takiawase là thực đơn lấy cảm hứng từ Bảy vị thần may mắn (Shichifukujin). Vì là dịp Tết nên tôi đã thêm nét vui tươi bằng cách…