SEARCH

Tempeh và cải mibuna

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Khoai sọ nhỏ mới rưới sốt đậu phụ vừng

Sashimi: cá tráp, tôm, sò huyết Nhật Bản, mực, đồ trang trí ăn kèm

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Lê Shiroi mille-feuille

Củ cải tròn tỉa vuông và cá chìa vôi hấp rượu sake

Đây là món củ cải tròn tỉa vuông trong phần canh trong (owan). Khi cắt củ cải thành hình vuông sẽ còn lại phần thừa xung quanh, nên chúng tôi bào…

Nấm shimeji trộn củ cải bào

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Khoai sọ tỉa hình bầu, đông thạch bạc hà

Món khoai sọ tỉa hình bầu, đông thạch bạc hà tuy không hợp mùa với hình dáng này, nhưng chúng tôi vẫn tạo hình thành quả bầu hyōtan bắt mắt.

Củ bách hợp trộn bạch quả

Có thể xem món củ bách hợp trộn bạch quả như một biến thể của zunda-ae (sốt trộn đậu edamame nghiền). Chúng tôi hấp muối củ bách hợp, cho thấm mật…

Shinjo chim cút

Món canh trong (owan) là shinjo chim cút. Vì chỉ dùng chim cút thì hơi có mùi đặc trưng, nên chúng tôi kết hợp với thịt gà xay và cho thêm một ít…

Cơm hấp meshi-mushi ngao Nhật Bản rưới konowata

Món khai vị cơm hấp meshi-mushi ngao Nhật Bản rưới konowata được làm bằng cách ngâm gạo nếp trong dashi kombu trước khi hấp, rồi khi còn nóng thì…

Khoai sọ ebi nhồi vịt aigamo

Món khoai sọ ebi nhồi vịt aigamo trong phần món ninh có nhân là thịt vịt aigamo bên trong, và theo tinh thần 'độ béo ngậy cần độ béo ngậy', chúng tôi…

Bào ngư hấp, cá đục ướp kombu, cá hồi hun khói ấm cuộn, cua cuộn kinuta

Món trộn giấm chính là 'chirashi sắc thu' của tiêu đề lần này. Bên dưới không thực sự có cơm sushi, nhưng tôi đã bày theo phong cách chirashi. 'Khoai…

Cá tráp anh đào và rau củ xuân hấp sake

Món cá tráp anh đào và rau củ xuân hấp sake trong phần món hấp được tôi dự định làm món chính của bữa ăn lần này. Nếu chỉ có cá tráp thôi thì chỉ cần…

Bánh bao củ bách hợp anh đào

Món bánh bao củ bách hợp trong phần món chiên: hấp sake củ bách hợp rồi ép qua rây, trộn với 30-40% bột nếp mochi, nhồi cùng nước dùng kombu để làm…

Cồi sò điệp nướng shuto, cá ainame nướng kiểu Nanbu, tôm nhỏ nướng phủ giấm mizore

Món cồi sò điệp nướng shuto trong phần món nướng: ngâm cồi sò điệp khoảng 20 phút trong shuto đã đánh tan với lòng đỏ trứng, xiên que rồi vừa nướng…

Cua chiên xù sương mù, giỏ khoai tây bày tôm sông chiên xay tươi

Món cua chiên xù sương mù trong phần món chiên được chiên bằng bánh tráng gạo. Giỏ khoai tây: gọt khoai tây kiểu katsura (bào thành dải mỏng liên…

Khoai mài kiểu somen, tôm he Nhật Bản non (saimaki)

Khoai mài kiểu somen trong phần khai vị được chần qua để loại bỏ chất nhớt hiệu quả. Với tôm saimaki, vì cả râu tôm cũng quá phí nếu bỏ đi, nên tôi…

Bảy loại rau mùa xuân và óc chó trộn bã rượu ginjō Fuku

Với sốt trộn trong món khai vị bảy loại rau mùa xuân và óc chó trộn bã rượu ginjō Fuku: tôi cho thêm một chút miso kiểu nhà quê vào bã rượu ginjō.

Sa lát bã đậu nành (okara)

Khoai sọ thái lát mỏng rưới fuki và konoko

Món khai vị là khoai sọ thái lát mỏng rưới fuki và konoko. Cách chế biến khoai và konoko (buồng trứng hải sâm phơi khô) tôi được truyền dạy từ trước…

Món đông ngải cứu

Món đông ngải cứu trong phần khai vị chỉ dùng phần lá ngải cứu, luộc với một chút nước tro kiềm. Tôi được dạy rằng dù là ngải cứu hay tần ô, rau lá…

Cua vàng kim (yamabuki)

Với món cua vàng kim (yamabuki), chúng tôi dùng cua nhện Nhật Bản, loại thường được đánh bắt ở vịnh Sagami. Loại cam chua vùng Okinawa dùng để giữ tỳ…

Cá vược Nhật Bản hun khói trà

Món nướng cá vược Nhật Bản hun khói trà được xem như điểm nhấn của buổi triển lãm lần này, lấy cảm hứng từ chatsū (bánh nướng vị trà), một loại bánh…

Cá hồi ngâm dầu ô liu

Với cá hồi ngâm dầu ô liu, tôi xát muối thật đậm lên cá hồi, rắc thảo mộc dill lên, rồi để khoảng ba mươi tiếng — mùa đông thì để lâu hơn, mùa hè thì…