SEARCH

Óc chó trộn

Món sakizuke là óc chó trộn. Tôi dùng mầm khoai sọ chần, tôm và óc chó, thêm kem phô mai vào để tạo độ ẩm mượt.

Hàu nướng kiểu Echigo, cá nhồng và khoai lang cắt kiểu bánh xe Genji, nấm sò nướng bọc giấy hōsho

Món nướng (yakizakana) là hàu nướng kiểu Echigo. Tôi nêm gia vị rồi hấp hàu, nấu gạo đã vo thành cháo đặc, ép qua rây, thêm phô mai kem và quả óc chó…

Tôm hùm gai kiểu hoàng kim, cá cam Nhật Bản nướng với củ cải, hàu nướng kiểu hoa tuyết

Về món tôm hùm gai kiểu hoàng kim trong phần món trên đĩa nướng: khi dùng tôm đông lạnh sẽ có chút mùi tanh, nên tôi đã trộn một lượng nhỏ phô mai…

Lê Le Lectier hầm mật

Udon Asuka

Món sáng tạo Udon Asuka được nghĩ ra với chút tinh nghịch, xuất phát từ mong muốn đưa vào thực đơn một món dùng mì. Lẩu sữa thường cho thêm thịt gà…

Cá hương nướng kiểu tomoyaki

Đây là món nướng. Với cá hương nướng kiểu tomoyaki, xương cá được phơi khô rồi chiên thành bánh xương giòn. Phô mai hình lồng đèn (hoozuki) được làm…

Nước dùng soppu, củ cải tròn cắt hoa cúc nhồi phô mai

Đây là món củ cải tròn cắt hoa cúc nhồi phô mai. Vừng và phô mai rất hợp nhau, nên nếu nhớ điều này thì sẽ dễ áp dụng sang các món khác. Phần ngoài…

Cá hồi hun khói

Zoni cà chua

Món zoni cà chua trong phần món hầm: cà chua tiết ra rất nhiều nước cốt, nhưng lần này hơi cứng nên tôi pha thêm một chút nước dùng. Món này được cả…

Hấp trong nước súp ba ba (suppon)

Đây là món hấp. Với đậu phụ phô mai mozzarella, vì phô mai mozzarella khó tan chảy, nên tôi thêm phô mai parmesan, sữa, vừng xay, rồi vừa cho bột…

Khoai tây Inca no Mezame, cơm nắm nướng

Zoni cà chua

Món zoni cà chua trong phần món hầm: cà chua tiết ra rất nhiều nước cốt, nhưng lần này hơi cứng nên tôi pha thêm một chút nước dùng. Món này được cả…

Tôm hùm gai nướng cùng mầm xuân, tôm hùm gai shiraga

Phiên bản truyền thống là tôm hùm gai nướng cùng mầm xuân. Phần được tạo hình cây thông là gan gà, hình tre là chishato (xà lách thân), hình quả mơ…

Trái cây sấy khô, cá hồi hun khói mềm và giăm bông sống trộn sốt phô mai sasamo

Lớp áo của món trái cây sấy khô, cá hồi hun khói mềm và giăm bông sống trộn sốt phô mai sasamo được kết hợp từ 30g phô mai fromage blanc, 30g kem phô…

Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên trong chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji là món cá chình nướng phết sốt tare…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 40 phút

Trứng onsen ngâm nước tương, terrine phô mai đậu tương đen

Thịt bò quay, hương tương miso đỏ

Đây là món ăn được phát triển theo chủ đề 'nước sốt có sự hiện diện mạnh mẽ'. Với món shiizakana (món thêm đậm vị), tôi làm nước sốt phong phú và sâu…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Ngao Nhật Bản địa phương nướng cùng sốt trắng ginjo

Đây là đề xuất món ăn dành cho khách quen. Lần này, nguyên liệu được chọn là cá ngừ vằn, ngao Nhật Bản và vịt trời. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa…

• 1 phần · ¥580

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá ngừ vằn hun khói, phô mai shuto, hành tây non ngâm rượu vang

Lần này, nguyên liệu tôi chọn cho đề xuất món ăn dành cho khách quen vẫn là cá ngừ vằn, ngao và vịt aigamo. Trước tiên là cá ngừ vằn. Món cá ngừ vằn…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Risotto măng

Đây là món cơm, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Với món risotto măng, ở đây tôi cũng dùng phần từ giữa đến gốc của măng trúc thật (madake)…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 2 giờ