Đọc bài viết: Súp nghiền (surinagashi) đậu Mamekozou
Japanese Cuisine Yoshimura
Trứng
Japanese Cuisine Yoshimura
Món canh được làm kiểu canh trong. Với shinjo sò điệp, tôi giã cồi sò điệp thành surimi, trần ngải cứu rồi băm thật nhuyễn bằng dao, giã kỹ rồi trộn…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Lần này, chúng tôi đã học về "món chiên" từ giảng viên Maeda (đền Okunitama). Lần này chúng tôi giới thiệu "chiên naruto" — nổi bật với mặt cắt đẹp…
Với món cua lông (kegani, cua lông Hokkaido) tách vỏ sẵn, tôi rắc muối lên phần yếm cua rồi đem hấp. Chỉ riêng phần gạch cua bên trong được cô đặc…
Yaesu Kappo Shimamura
Với món cá chình hoa và củ sen hấp, tôi phi lê cá chình hoa, loại bỏ chất nhớt, rồi ninh trong nước dùng nêm sẵn. Sau đó, tôi trộn củ sen cắt hạt lựu…
Hattori Nutrition College
Bào ngư hấp rưới sốt giấm lòng đỏ trứng là một trong những kỹ thuật của trường phái Hattori. Sau khi chà xát bào ngư với muối để làm sạch, rưới rượu…
Món canh trong là shinjo cá mặt quỷ lòng đỏ trứng. Cá mặt quỷ được phi lê ba mảnh, rồi lọc tiếp thành hai miếng phi lê, rắc muối nhẹ. Sau đó, cá xay…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Món canh trong là shinjo (viên chả cá hấp) kiểu tuyết sâu, tôi dùng tinh hoàn cá tuyết làm shinjo. Kuzu băng mỏng là bột kuzu trộn với củ cải trắng…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Một món khác nữa là khoai lang tím và táo nướng kiểu Hakata (xếp lớp để khi cắt lộ ra các vân màu). Thông thường khi phục vụ tại quán, tôi băm nhuyễn…
Đối với món hàu nướng kiểu Hagi-yaki, vì kích thước của từng con hàu vốn không đồng đều, nên tôi cuốn bằng thịt xông khói (bacon) để làm cho kích…
Đối với món ninh mì căn sakura-fu và cuộn cần nước kiểu Toji (bọc yuba), thông thường khi nói 'sakura-fu' người ta sẽ hình dung mì căn được tạo hình…
Món thạch đông ba ba sansho nhồi củ cải hè trong phần món bát lạnh (hiyashi-bachi) được làm bằng cách phi lê ba ba như thường lệ, chần qua nước sôi…
Japanese Cuisine Yoshimura
Ikenohata and Yushima fan
Đây là món trộn giấm (sunomono) và cơm. Với món mực chấm bi, tôi băm nhuyễn mực nang hoa văn (mongo-ika) thành hỗn hợp thịt sống, tạo màu sắc rực rỡ…
¥1.000
Thời gian nấu 1 giờ
Akasaka Shozan
Với ốc ruộng trộn nuta trong hassun đầu tiên, tôi lấy cảm hứng từ phong tục thời Edo ăn hành trộn nuta vào dịp lễ hội Hinamatsuri, rồi thử kết hợp…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Cuối cùng là món chiên. Vì hôm nay là triển lãm nên tôi đan chiếc giỏ bằng bột soba rồi đem chiên. Với món ngưu bàng chiên vân gỗ, tôi phủ hạnh nhân…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Manju tinh hoàn cá nóc hổ được làm từ bạch quả rây mịn, surimi và kem tươi, dùng để bọc và cuộn tròn phần tinh hoàn cá nóc đã nướng, da cá, và…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Với cà chua nhồi, tôi trụng cà chua Amela qua nước sôi để lột vỏ, bỏ hạt, rồi phơi nắng để rút bớt phần nào độ ẩm. Sau đó, tôi rây mịn hanpen trắng…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Món canh là canh trong chim trĩ. Nghe nói nếu ủ chín thịt chim trĩ đúng cách thì sẽ sinh ra 18 loại axit amin, trong đó 9 loại là axit amin thiết…
Saryo Ichimatsu
Món này gồm cá tráp nướng muối và rau củ thái sợi cuốn trong lớp nền đậu phụ. Tôi cho thêm lòng trắng trứng và mỡ lợn tinh chế (lard) vào đậu phụ đã…
Với manju cua trong món ninh, tôi dùng bí ngô kabocha và khoai mài Yamato, nhưng nếu cho quá nhiều bí ngô thì sẽ ngả sang màu vàng đậm hẳn. Bí ngô…
Đang hiển thị 24 trong 492
