SEARCH

Sushi ép hình thanh (bōzushi) cá nhồng và ngọc bích

• ¥590

• Thời gian nấu 1 ngày

Soba răm nước

Cuối cùng là món shokuji (cơm hoặc mì). Vì đang đầu mùa hè, tôi muốn dùng cá hương (ayu). Món ăn kèm soba thường là tempura, nhưng tôi nghĩ nếu chiên…

Cá đổng quéo cuộn cải thảo

Với cá đổng quéo cuộn cải thảo, tôi hấp phần lõi cải thảo, thái sợi mảnh, cuộn trong cá đổng quéo, trộn thêm một ít trứng chiên vụn, rồi dùng làm…

Cá đổng quéo bọc gan ngỗng béo

Đây là món trứng cuộn dashi bọc cá đổng quéo và gan ngỗng béo. Có một món trứng ốp la gan ngỗng béo được giới thiệu trên truyền hình, và tôi đã nghĩ…

Bào ngư và măng hachiku, món ninh thập cẩm

Món ninh là bào ngư và măng hachiku, món ninh thập cẩm (takiawase). Sốt màu vàng rưới lên bào ngư là sốt lòng đỏ trứng. Tôi muốn bào ngư khi ăn có…

Nước dùng kombu, đậu phụ trứng konowata

Món đậu phụ trứng konowata này dùng mirin đã khử cồn (nikiri). Đó là vì nếu rượu lọt vào trứng thì trứng sẽ mất đi độ bóng. Nếu dùng loại mirin đã…

Đậu phụ vân lá thông karamatsu

Bào ngư nướng mềm tan

Kiểu canh miso đậm đặc, cá nục ninh đông

Món cá nục ninh đông được làm bằng cách phi lê cá nục thành ba miếng, giã kỹ, lột da rồi băm nhỏ, không cho thêm bất kỳ chất kết dính nào, đổ vào…

Trứng xếp lớp

Trứng xếp lớp là món ăn từ thời xưa, khi trứng còn là thực phẩm quý hiếm. Trứng luộc được cắt khoanh tròn rồi xếp ra, các khe hở được lấp đầy bằng…

Khoai sọ ebi và gluten mì đúc khuôn với cầu gai, chiên rồi ninh, tôm hùm gai kiểu Hakata ninh lòng đỏ trứng

Về phần khoai sọ ebi và gluten mì trong món khoai sọ ebi và gluten mì đúc khuôn với cầu gai, chiên rồi ninh của món ninh, trước đây nhà tôi thường tự…

Sò huyết Nhật Bản, Mirugai (sò vòi voi Nhật Bản), Torigai (sò trứng Nhật Bản), cồi ngao nhỏ, Mottegiku (cánh hoa cúc ăn được), dưa chuột, bí ngô kabocha, cà rốt, hành lá thái sợi

Món trộn giấm: tôi hơ nhanh qua lửa các loại nhuyễn thể như sò huyết Nhật Bản, rồi thử bày theo kiểu thập cẩm mùa thu. Món được dùng kèm sốt giấm…

Canh trong hoa cúc củ cải tròn bào kiểu mizore

Món canh trong này được làm dưới dạng canh hoa cúc, hoàn thiện kiểu mizore với củ cải tròn bào. Tinh hoàn cá tuyết được luộc trong nước muối có thêm…

Cá tráp đuôi dài, biến tấu món nướng kiểu mizore (củ cải bào)

Với cá tráp đuôi dài (onaga-dai), biến tấu món nướng kiểu mizore (nướng với củ cải bào tuyết), tôi cắt cá, rắc muối nhẹ, xiên que, rồi vừa nướng vừa…

Bánh mochi cuộn hai màu

Bánh mochi cuộn hai màu là món wagashi mà phần vỏ mochi thường bọc quanh nhân đậu đỏ (anko) được làm từ khoai tây và lòng đỏ trứng gà thay vì gạo…

Đậu phụ trứng hình đá tôm hùm gai và bí đao

Món ninh (hai) đậu phụ trứng hình đá tôm hùm gai và bí đao dùng phần đầu tôm hùm gai đã tách ra từ món ninh (một), cùng với ruột bí đao. Đầu tôm hùm…

Sushi cá thu kiểu cỏ đuôi chồn (obana)

Sushi cá thu này, nếu là món xuân thì sẽ gọi là sushi hoa unohana, nhưng vì đây là món thu nên tôi đặt tên là obana (cỏ đuôi chồn). Do đặc thù ở khu…

Đậu phụ kiểu hakata

Với món canh trong đậu phụ kiểu hakata, thịt gà xay và thịt chim cút xay được làm chín riêng biệt, sau đó mỗi loại được trộn thêm với phần thịt xay…

Sushi rải cá chình

Đây là sushi rải cá chình. Cá chình được mổ banh từ lưng rồi chế biến thành kabayaki. Tôi trộn cơm trắng vừa nấu với giấm sushi, trải vào vật đựng…

Namasu chúc mừng cuộn, namasu chúc mừng

Cả phiên bản truyền thống lẫn hiện đại đều dùng cùng nguyên liệu, nhưng "Beni no Yume" là giống táo được trồng tại Goshogawara, tỉnh Aomori — mới ra…

Cá dưa xám shinjo cuối mùa

Món canh trong (o-wan) là cá dưa xám shinjo cuối mùa. Cá dưa xám đánh bắt sau tháng Mười sẽ lớn hơn 1 kg, có nhiều mỡ hơn nên chả cá xay cũng đậm đà…

Cá đổng quéo nướng phết sốt sake-tương, bào ngư và cầu gai nướng xông khói

Tiếp theo là món nướng. Với bào ngư và cầu gai nướng xông khói, trải giấy bạc, rắc dăm gỗ anh đào lên trên, rắc thêm một ít đường, rồi đặt vỉ nướng…

Tôm hùm gai cắt hình que băng

Đây là canh mochi ngày Tết (ozōni). Tôm hùm gai cắt hình que băng được làm bằng cách chọn tôm hùm gai tươi sống, bóc vỏ lấy phần thịt nguyên khối…

Khoai lang nướng