Đọc bài viết: Cháo cá song nâu nước dùng Ainan
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món ninh. Món cuối cùng là thịt. Ai cũng thích thịt, nên trong thực đơn phải có thịt ở đâu đó. Với món bò Wagyu nướng sốt tare-miso, tôi áo…
Hotel New Otani Tempura Horikawa
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món phụ (aizakana). Món cá shirauo ninh sắc mơ đỏ là món ăn gợi nhớ tháng Hai, tôi ướp hương mơ vào cá shirauo rồi ninh với rượu sake và…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món hấp. Với món cá song nâu Ainan-cho hấp kombu, tôi rửa sạch cá song nâu, cắt thành từng miếng khoảng 40g, rắc muối nhẹ, rưới rượu sake rồi…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Món lẩu là món đặc sản lẩu chim cút. Tôi bổ đôi chim cút, chỉ áp lửa trực tiếp phần da, còn xương thì xay nhuyễn làm viên. Phần thịt được cắt làm…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món canh trong. Đậu phụ hàu được dùng cùng dashi mizore (nước dùng đục nhẹ nhờ củ cải bào, kiểu "tuyết bay"). Để củ cải không chìm xuống đáy…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món cuối (atozakana). Đây là cách đặt tên thực đơn theo phong cách Kanda-naka, và vì lần này là mùa đông nên các món nóng được phục vụ nóng…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món mở đầu (zenko). Với món hải sâm tươi ninh mềm, điều quan trọng nhất là làm cho hải sâm chín mềm: tôi từ từ nâng nhiệt độ trong bồn chaburi…
Yanagibashi Kameseirou
Với món củ cải trắng hình gương (kagami-daikon) ninh ngấm vị, chúng tôi kết hợp củ cải trắng Shogoin với nước dùng xương gà và dashi, ninh chậm và kỹ.
Yanagibashi Kameseirou
Với món bào ngư chín lỗ (tokobushi) khía hình quả thông nướng iso-yaki, chúng tôi tách tokobushi ra khỏi vỏ, khía hình quả thông (matsukasa), rồi…
Yanagibashi Kameseirou
Đây là món kuchigawari (món chuyển vị). Với món cua tuyết matsuba chiên sợi mảnh (kinshi-age), chúng tôi cắt khoai tây Meikuin thành sợi mảnh, ngâm…
Yanagibashi Kameseirou
Đây là món wanmori (món canh trong, phần chính của bữa). Với món shinjo ngao, củ cải tròn nghiền mịn kiểu habutae, chúng tôi thái ngao theo kích…
Yanagibashi Kameseirou
Với món namasu ướp kombu cá đổng quéo, chúng tôi ướp cá đổng quéo cùng kombu, rồi dùng kiểu namasu, ăn cùng tosa-zu trắng và táo mài nhuyễn. Với món…
Yanagibashi Kameseirou
Với món ba ba hấp mỏng (usu-mushi), chúng tôi ngâm ba ba trong nước khoáng và rượu sake đã khử cồn (nikiri-zake) khoảng một tiếng. Ngày xưa cần…
FREE
Omiya, Isenishiki
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Japanese Cuisine Yoshimura
Japanese Cuisine Yoshimura
Đây là món furofuki daikon (củ cải trắng ninh mềm chấm sốt). Chúng tôi ninh mềm và cho ngấm đậm vị. Đây cũng là món chúng tôi luôn phục vụ tại nhà…
Japanese Cuisine Yoshimura
Phiên bản truyền thống là cá nóc được tạo hình hoa cúc tròn (kiku-tama-zukuri). Phiên bản hiện đại là áp lửa nhanh kiểu nướng xém da (yakishimo) rồi…
Japanese Cuisine Yoshimura
Phiên bản truyền thống là tôm hùm gai nướng cùng mầm xuân. Phần được tạo hình cây thông là gan gà, hình tre là chishato (xà lách thân), hình quả mơ…
FREE
Ise-sada Main Store
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Japanese Cuisine Yoshimura
Cả phiên bản truyền thống lẫn hiện đại đều dùng cùng nguyên liệu, nhưng "Beni no Yume" là giống táo được trồng tại Goshogawara, tỉnh Aomori — mới ra…
Uenoikenohata Kaien-tei
"Amo" trong "hàu amo" là tiếng lóng cung đình chỉ "bánh mochi". Lần này, vì là dịp Tết nên tôi nghĩ nên có một món mochi nào đó trong thực đơn, nên…
Đang hiển thị 24 trong 4,860