Đọc bài viết: Món hấp kiểu Shinshu
FREE
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Món hấp kiểu Shinshu
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
FREE
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Đây là món lẩu nhỏ. Với món vịt aigamo (giống lai giữa vịt nhà và vịt trời) nhồi gan ngỗng béo, tôi nhồi gan ngỗng béo vào vịt aigamo để tăng độ đậm…
Với món tôm sayamaki và bạch quả chiên, bạch quả được luộc rồi nghiền nát, cho thêm một chút chả cá xay rồi trộn cùng tôm. Làm như vậy giúp hỗn hợp…
Món hấp là củ cải tròn chakin-mushi. Củ cải tròn được gọt vỏ sạch sẽ, chần qua nước sôi, ngâm nước một lần, rồi ninh cho thấm vị trong nước dùng đa…
Hôm nay, nhờ một cơ duyên mà tôi được dùng cá tầm, loại cá bình thường khó có dịp được thưởng thức. Tôi xin giới thiệu món sashimi làm từ cá tầm được…
Món canh trong (o-wan) là cá dưa xám shinjo cuối mùa. Cá dưa xám đánh bắt sau tháng Mười sẽ lớn hơn 1 kg, có nhiều mỡ hơn nên chả cá xay cũng đậm đà…
Ghẹ chấm, còn được gọi là watarigani, được rửa sạch kỹ, sau đó rắc muối lên mai và yếm rồi đem hấp. Sau khi hấp, gỡ bỏ vỏ và tách thịt ra một cách…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Món cua cuộn hōsho-maki: tôi hấp chín cua hoàng đế, lấy phần thịt ra và nhặt sạch mảnh vỏ, cuộn bằng củ cải trắng theo kiểu giấy gấp lễ hōsho, buộc…
Otemachi Tokyo Kaikan
Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 3: vịt nướng nanban…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Bí ngô kabocha thái hạt lựu nhiều màu được làm bằng cách gọt vỏ bí ngô, hấp chín, rây mịn rồi trộn với lòng đỏ trứng để nêm vị. Sau đó, cà rốt, khoai…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Món canh trong là đậu phụ tinh hoàn cá nóc hoa cúc. Chúng tôi dùng tinh hoàn cá nóc, thêm đậu phụ, sữa, lòng trắng trứng, rắc hoa cúc ăn được đã trần…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Bạch quả kiểu mochi được làm bằng cách rây mịn bạch quả đã nấu chín, trộn với bột gạo nếp (shiratamako) rồi hấp, sau đó bày thành dải dài. Nấm…
Tôm chiên cuộn hình bao gạo được làm bằng cách cắt bỏ viền bánh mì sandwich lát tám (loại cắt tám lát mỗi ổ), hấp nhẹ rồi dùng cạnh thớt để khía…
Japanese Cuisine Yoshimura
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Usu-daikon (củ cải hình cối giã) được làm bằng cách khoét tròn củ cải trắng thành hình cối giã. Vịt aigamo ninh jibu-ni (món ninh kiểu Kanazawa) được…
Surinagashi (súp xay nhuyễn qua rây) cá hương uruka được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá hương — nguyên liệu cuối mùa — rồi phơi khô và áp lửa nhẹ…
Temari-zushi tôm và củ bách hợp được làm bằng cách hấp củ bách hợp và khoai mài Yamato rồi nhồi nhuyễn trong nồi cách thủy hai lớp (nimai-nabe)…
Rau chân vịt matsumae-oshi (món ép kombu) được làm bằng cách trần sơ rau chân vịt một lần, ngâm trong nước dùng nêm nhạt khoảng 20 phút, sau đó vớt…
Yoshiharu Kasai
Đây là món chiên. Cá nóc chiên sốt giấm đen là món chúng tôi thường phục vụ tại các khu nghỉ dưỡng và nhà hàng bên ngoài của mình. Cá nóc được rửa…
Yoshiharu Kasai
Đây là món cuối cùng, món giấm. Cá thu sau khi được sơ chế shime (ướp cho chín tái) thì được ướp kombu để tạo hương thơm của kombu. Bí ngô kabocha…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
