Đọc bài viết: Mực kèm cầu gai
JX Group Roppongi Club
Mực kèm cầu gai
Với món mực kèm cầu gai, tôi làm nước dashi thơm ngon thành dạng bọt bằng máy tạo bọt espuma. Mực được cắt thành khối theo hình gợn sóng, chần qua…
JX Group Roppongi Club
Với món mực kèm cầu gai, tôi làm nước dashi thơm ngon thành dạng bọt bằng máy tạo bọt espuma. Mực được cắt thành khối theo hình gợn sóng, chần qua…
Cá lưỡi trâu chiên hình tổ ong được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá lưỡi trâu, lấy phần mảnh của ngưu bàng làm thành ngưu bàng ống (kuda-gobō, ngưu…
Với món súp bơ surinagashi (súp xay nhuyễn), tôi trụng bơ qua nước sôi một lần, rây mịn rồi để riêng. Còn về cái tên hoa mỹ tôi vừa nhắc tới — kỳ…
Bào ngư tororo được làm bằng cách chà muối lên bào ngư xanh cho đến khi thịt cứng chắc, rồi bào bằng mặt bào mịn, trộn với khoai mài tsukune theo tỷ…
Với món cá nóc mùa hè thái hai lớp, vì nhà hàng chúng tôi chuyên về cá nóc nên dùng cá nóc quanh năm. Đúng vào thời điểm này chúng tôi đang phục vụ…
Ise-sada Main Store
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Kaiseki Kameyama
Món azukebachi (món ninh thập cẩm dùng chung) là món thức ăn ninh riêng rồi bày cùng nhau. Vào tháng Sáu, tháng Bảy, bí đao thường được ninh kiểu…
Kaiseki Kameyama
Món hassun (khay món theo mùa) là nhuyễn thể hấp. Nói đến 'nhuyễn thể hấp' thường ai cũng nghĩ ngay đến bào ngư, và vì gan bào ngư cũng rất ngon, tôi…
Kaiseki Kameyama
Kaiseki Kameyama
Đây là món canh nấu cùng nguyên liệu ninh, cụ thể là cá dưa xám phủ bột sắn dây. Tôi phủ một lớp bột sắn dây mỏng lên cá dưa xám rồi làm chín trong…
Kaiseki Kameyama
Với món trộn sốt đậu phụ vừng trắng, tôi phơi khô dưa trắng shiro-uri theo kiểu kaminari-boshi (khía rãnh rồi phơi), nhưng phơi gió thông thường hay…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Đây là món giấm. Cá chình hoa hun khói cuộn rau xanh được làm bằng cách hun khói cá chình hoa từ từ trong khoảng 40 phút để hương thơm thấm sâu. Sau…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Tôi làm món này với ý tưởng lấy từ tên gọi "Yurikamome" — tuyến giao thông mới chạy qua Odaiba — ghép từ "yuri" trong sốt củ bách hợp, "kamo" trong…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Món ninh là tôm hùm gai ninh kiểu Rikyu (rikyu-ni, món ninh cổ điển mang tên trà sư Sen no Rikyū). Tôm hùm gai chỉ nướng sơ phần vỏ để tạo mùi thơm…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Món canh trong là bí ngô kabocha và hành tây nhỏ (pekorosu) surinagashi (súp nghiền). Pekorosu chính là loại hành tây nhỏ. Tôi thái lát hành tây nhỏ…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Croquette mực đen được làm bằng cách trộn sốt mực đen vào bột chiên xù để tạo thành bột chiên xù có mực đen, sau đó nghiền khoai tây Inca no Mezame —…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Cá chai áp lửa ướp kombu, phủ thạch consommé được làm bằng cách phi lê ba mảnh (sanmai-oroshi) cá chai như thường lệ, lột da rồi ướp kombu. Sau đó…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Món trộn giấm là cá hố nướng xém da (yakishimo), phủ thạch jelly. Tôi sơ chế cá hố, dùng xoài và dưa chuột cắt kiểu xếp ly (janabara) làm lõi, lạng…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Đây là món ninh. Cá chình ninh kiểu inro được làm bằng cách cắt cá chình còn sống thành từng khúc ống, nướng qua, rồi xiên kim vào giữa phần thịt và…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
