Yaesu Kappo Shimamura
Món sashimi gồm cá nóc, ốc tsubugai Hokkaido (một loại ốc biển Hokkaido) và cá kinmedai. Cả ba loại đều được thui lửa. Cá nóc được cuộn cùng lõi cải…
Yaesu Kappo Shimamura
Món canh trong lần này là canh trong chim cút. Thịt chim cút và vịt trời được tạo hình tam giác, thường chỉ dùng kèm awa-fu (bánh gluten lúa mì vị…
Yaesu Kappo Shimamura
Đây là món khai vị. Với hải sâm kiểu Tosa, hải sâm được mổ banh ra, loại bỏ phần gân, xát muối rồi để ráo trong rổ tre cho hết nhớt, sau đó thái dày…
Yaesu Kappo Shimamura
Bạch quả mochi được bóc vỏ, chiên dầu, rồi ngâm trong cháo gạo cho nở to ra. Sau đó được hấp chín trong nước dùng trong. Daitokuji-fu — một loại bánh…
Yaesu Kappo Shimamura
Món cá tráp nướng ngâm nước dùng: cá tráp được phi lê ba mảnh, rắc chút muối rồi nướng, sau đó ngâm trong nước dùng nấu từ chính xương cá tráp. Củ…
FREE
Cuối cùng là món giấm. Với namasu ngũ sắc, phần bên trong là cua hoàng đế, còn lớp ngoài là củ cải trắng Shogoin. Bên trong còn có cà rốt Kintoki tỉa…
Chuyển sang món ninh. Tôm hùm gai Ise oranda-ni mềm với lòng đỏ trứng: tôm hùm gai Ise vừa lột xác được cấp đông nguyên con, sau đó chiên nguyên con…
Món canh trong là shinjo cá kinmedai. Cá kinmedai được sơ chế, chỉ lột lấy phần da để riêng. Phần thịt được đập nhuyễn rồi xay bằng máy xay thực…
Trước tiên, món mang nét phong nhã của mùa. Trứng cá trích kiểu Ogawa: trứng cá trích được khử muối, làm sạch lớp màng mỏng, rồi cho ngấm hỗn hợp…
Ngưu bàng Ōura nhồi ninh: ngưu bàng Ōura (một giống có cổ dày và lõi rỗng) được cắt thành từng đoạn khoảng 3cm rồi ninh mềm cùng cám gạo. Khi đã…
Đây là canh mochi ngày Tết (ozōni). Tôm hùm gai cắt hình que băng được làm bằng cách chọn tôm hùm gai tươi sống, bóc vỏ lấy phần thịt nguyên khối…
Kim quất ngâm mật ong: vì kim quất còn nguyên lá dễ bị đắng, trước tiên tôi ngâm nguyên lá trong nước muối nồng độ nước biển đặc qua đêm, hôm sau…
Cá đổng quéo được phi lê nguyên khối, rắc muối, ướp trong miso pha trộn (awase-miso) khoảng bốn tiếng, rồi nướng vừa phết sốt mirin. Sau đó, tôi để…
FREE
Kioicho auspicious
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Hoa hibiscus khi cho vào giấm sẽ chuyển sang màu đỏ tươi rực rỡ, nên chúng tôi ngâm hoa hibiscus vào giấm táo cùng đường và muối để tạo thành giấm…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Manju tinh hoàn cá nóc hổ được làm từ bạch quả rây mịn, surimi và kem tươi, dùng để bọc và cuộn tròn phần tinh hoàn cá nóc đã nướng, da cá, và…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Sò điệp hiōgi Shimane chiên biến tấu: sò điệp hiōgi có vỏ màu sắc đẹp, đến từ Oki, Shimane, được bọc trong kadaif và váng đậu (yuba) rồi đem chiên…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Karasumi nướng tự làm: ngâm trong 4 tiếng với hỗn hợp gồm một shō (khoảng 1,8 lít) rượu shochu, một gō (khoảng 180ml) rượu Hennessy XO và 400g muối…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Đậu phụ vừng age-dashi: phần đậu phụ vừng làm dư ra được cấp đông bảo quản ở âm 60°C, sau đó rã đông rồi chế biến kiểu age-dashi (chiên giòn rồi rưới…
Cua chiên kiểu Shinshū: sợi soba được luộc sơ, phết chả cá giã nhuyễn lên, cuộn với thịt cua rồi chiên trong bột tempura. Hến và củ bách hợp chiên:…
Món ninh là củ cải trắng cuộn tôm hình vân gỗ. Củ cải trắng được gọt thành một dải mỏng dài liên tục, phết chả tôm giã nhuyễn lên, rồi cuộn quanh…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
