SEARCH

Tôm chiên ngô, yuba chiên bọc, khoai sọ Ishikawa chiên phủ vừng kiểu rikyu

Đây là món chiên. Với món tôm chiên ngô, tôm được bổ banh phần bụng, phủ bột, rồi quét lớp chả cá surimi trộn với ngô luộc muối lên trên. Khi chiên…

Cá hương có trứng nướng yuan kèm cà tím nướng và dưa lưới nhỏ trộn trứng cá dưa xám

Món cá nướng là yuan-yaki (nướng ướp kiểu yuan) dùng cá hương có trứng đầu mùa. Một đường dao được khía sâu đến giữa lưng để nước ướp yuan thấm đều…

Manju khoai sọ ebi, cá đổng quéo hấp kê

Đây là món ninh tổng hợp. Với món chiên áo trứng làm từ cá dưa xám cuối mùa, cá được khía xương nhỏ, ướp nhạt muối, phủ bột, rồi chiên trong lớp bột…

Karukan vịt và củ cải tròn nhỏ trong canh trong

Với karukan vịt (món chả hấp xốp mềm), thịt vịt xay nhuyễn được trộn cùng khoai mài Yamato bào, hanpen (chả cá hấp nhẹ) nghiền, tinh bột mì, tinh bột…

Đậu phụ mượt như lụa, hàu - hồng - rau xanh trộn mộc nhĩ trắng và óc chó, mì somen khoai tây, bí ngô - phô mai đông hai lớp cuộn cua kinuta, cá bơn đá - nấm maitake - rau jikuna trộn hoa cúc, sushi cá hồi củ cải tròn vỏ bánh monaka bách hợp, cá thu đao cuộn tảo bẹ kombu khoai lang hình lá bạch quả hạt dẻ vỏ lụa chiên giòn

Đây là món nhắm rượu sake. Đậu phụ mượt như lụa (habutae-dofu): chả cá dưa xám giã nhuyễn được trộn thêm sò điệp, điều chỉnh độ cứng bằng khoai mài…

Da cá voi muối

Đây là món trộn giấm. Da cá voi muối được ngâm nở từ từ trong khoảng bốn đến năm tiếng bằng nước ấm pha cám gạo, thay nước ba đến bốn lần, cuối cùng…

Củ cải tròn Omi, cà tím ninh kiểu cuối thu, tôm he Nhật Bản, cá chình hoa umani

Món khoai sọ ebi nướng gan ngỗng béo trong khay hassun món nướng: tôi cũng đã cân nhắc chỉ đặt gan ngỗng béo lên trên khoai sọ ebi, nhưng lần này tôi…

Tôm hùm gai nướng cầu gai, khoai sọ ebi nướng gan ngỗng béo, thịt heo đen ninh mềm sốt khoai tây, cánh hoa cúc ngâm đựng trong vỏ cam đắng, hạt dẻ còn vỏ lụa ngâm rượu brandy

Món khoai sọ ebi nướng gan ngỗng béo trong khay hassun món nướng: tôi cũng đã cân nhắc chỉ đặt gan ngỗng béo lên trên khoai sọ ebi, nhưng lần này tôi…

Cá đổng quéo hấp kiểu shiba

Món canh trong là cá đổng quéo hấp kiểu shiba. Với hình ảnh những cành cây khô và cành nhỏ được gom lại thành đống, cá đổng quéo cho khoảng năm đến…

Cua tuyết trộn sốt momiji-ae, wakame trứng cá trích ngâm bã rượu sake, sushi cá thu ép hình thanh, nấm tùng nhung chiên thơm, bào ngư hấp muối

Trước tiên, đây là món khai vị. Với món cua tuyết trộn sốt momiji-ae, thông thường cua tuyết và rau củ được trộn cùng sốt gia vị màu lá đỏ…

Bạch tuộc nướng xém da ngâm giấm mơ

Đây là món trộn giấm. Bạch tuộc sống được rửa sạch, tách rời các chân, phần da được nướng rồi lột bỏ; sau đó ngâm khoảng nửa ngày trong giấm mơ…

Shinjo tôm hùm gai

Món hấp ấm shinjo tôm hùm gai được làm bằng cách xé nhỏ tôm hùm gai đã luộc sơ một lần, rồi trộn vào hỗn hợp tạo hình như bột hanpen — khoai mài…

Bào ngư khai vị lạnh

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Cá đổng quéo nướng yuan, gà tơ nướng ướp moromi

Đây là món nướng. Với món gà tơ nướng ướp moromi, thịt gà ướp nhạt muối được ngâm khoảng một ngày trong hỗn hợp miso moromi (miso chưa tinh chế) thêm…

Củ cải tròn surinagashi với viên trăng tròn hạt dẻ

Món canh trong: sốt hạt dẻ nghiền được trộn cùng bột gạo domyoji, tạo hình trăng tròn rồi đem hấp. Kaitoge (trứng bạch tuộc muối), những sợi trứng…

Cầu gai đông sương mù, cá bơn vỉ ướp kombu kiểu cánh hoa cúc, cà tím mùa thu đông kiểu rikyu

Trước tiên, đây là ba món khai vị. Thứ để trong ly chính là cầu gai đông sương mù. Một lớp cháo loãng được đông lại bằng gelatin, bên trong có cầu…

Cá dưa xám bày kiểu vòng nước lan tỏa

Cơm củ sen

Uzaku đông khuôn, cá chình

Cà tím tròn nguyên quả chiên rồi ninh, củ sen ninh trong súp, cà rốt ninh thấm nước dùng

Fukko nướng với răm nước

Cá hương ochazuke, tempura lá răm nước

Vả tây, đậu phụ vừng

Cá vược Nhật Bản nướng muối, sushi gói lá tre, cá chình cuốn ngưu bàng