Đọc bài viết: Cá hồi ngâm dầu ô liu
Cá hồi ngâm dầu ô liu
Với cá hồi ngâm dầu ô liu, tôi xát muối thật đậm lên cá hồi, rắc thảo mộc dill lên, rồi để khoảng ba mươi tiếng — mùa đông thì để lâu hơn, mùa hè thì…
Với cá hồi ngâm dầu ô liu, tôi xát muối thật đậm lên cá hồi, rắc thảo mộc dill lên, rồi để khoảng ba mươi tiếng — mùa đông thì để lâu hơn, mùa hè thì…
Thực đơn hôm nay có khá nhiều món chúng tôi vẫn thường phục vụ, nhưng tôi cũng lấy nhiều ý tưởng từ ẩm thực phương Tây và Trung Hoa. Vậy hãy bắt đầu…
Món chiên là cá đổng quéo (amadai). Cuộn kiểu bó củi Ohara — những sợi nguyên liệu mảnh được buộc thành bó, gợi lại hình ảnh bó củi mà người bán củi…
Với manju cua trong món ninh, tôi dùng bí ngô kabocha và khoai mài Yamato, nhưng nếu cho quá nhiều bí ngô thì sẽ ngả sang màu vàng đậm hẳn. Bí ngô…
Với shiratama đậu Hà Lan trong món canh trong, vào ngày như hôm nay khi có thể bỏ thêm công sức, tôi dùng shiratama, nhưng vào lúc bận rộn như thường…
Trước tiên là món khai vị. Ở nhà hàng, chúng tôi không gộp chung các món này dưới một mục 'khai vị' duy nhất — mà phục vụ riêng từng món, dưới dạng…
Trước tiên là món khai vị. Ở nhà hàng, chúng tôi không gộp chung các món này dưới một mục 'khai vị' duy nhất — mà phục vụ riêng từng món, dưới dạng…
Trước tiên là món khai vị. Ở nhà hàng, chúng tôi không gộp chung các món này dưới một mục 'khai vị' duy nhất — mà phục vụ riêng từng món, dưới dạng…
Món chiên dùng tinh hoàn cá tráp. Đây cũng là loại tôi đông lạnh trong nước để bảo quản khi có nhiều và giá rẻ. Tôi phủ vụn bánh quy giòn lên tinh…
Miso Shiratama Miso Ishino…………………2kg Rượu sake…………………1,5 thăng (khoảng 2,7L) Mirin………………………290g Đường………………………375g Lòng đỏ trứng……………25 quả
Với món canh trong, tôi dùng cá dưa xám. Lần này tôi làm theo kiểu surinagashi. Tôi viết "lột da..." trong công thức, nhưng để nguyên da cũng được —…
Với mực đom đóm, tôi dùng giấm rong biển tươi. Loại rong biển tươi này lấy từ hồ Hamana. Tôi pha loãng với giấm gia giảm để tạo vị chua rất dịu nhẹ…
Cuối cùng, món trộn giấm là tinh hoàn cá ba màu cuốn kiểu Ogawa — tôi dùng tinh hoàn cá làm lõi rồi bọc bằng chả cá tráp xay nhuyễn thành ba màu:…
Với món chiên hương hoa anh đào trong phần món chiên, tôi khử mặn hoa anh đào ướp muối, sấy khô một lần trong lò vi sóng, rồi trộn vào lớp bột chiên…
Với món đậu phụ bào ngư trong phần món ninh, tôi làm thành hai lớp: gan và thịt. Vì thỉnh thoảng có khách không thích gan, nên ban đầu tôi định không…
Món canh trong là cá tráp ninh căng bóng cùng bánh mochi đỏ trắng. Có thể nói đây là một cách chế biến khá tiêu chuẩn. Về nước dùng canh trong, tôi…
Trước tiên là món khai vị, vì tôi có sở thích sưu tầm bát đĩa, nên ngay từ đầu tôi đã muốn dùng chiếc đĩa lớn này. Hôm nay tôi làm tôm hùm gai nướng…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
