SEARCH

Cá thu Nhật Bản nướng kiểu hoa cải dầu

Sushi hấp kiểu Shinoda

Cá tráp, mực lá, tôm chần, cầu gai sống

Kiểu mizore với củ cải bào, shinjo củ bách hợp

Sushi lên men (narezushi) cá hương tự nhiên, uruka tinh hoàn và trứng cá, shibu-uruka

Cồi sò điệp áp chảo, sứa, nấm hương xuân nướng, sốt kem vừng, bọt cam sanbokan, cá đông

Mousse táo

Soba làm tay

Sữa cá tuyết chiên kiểu nanban

Cua tuyết cuốn váng đậu

Bụng cá cam Nhật Bản muối miso trắng kiểu Saikyo

Cá bò bày lỏng trong hộp nhiều tầng

Lẩu vịt trời, và tsukune vịt

Cá hương mang trứng ninh đỏ, và uruka trứng cá hương

Pudding đường đen, pudding xoài, dâu tây hình Santa

Đây là món tráng miệng cuối cùng. Đặc biệt với khách nữ, món cuối cùng này dường như để lại ấn tượng rất mạnh. Khi thấy họ vui mừng nói rằng "(trong…

Cháo cá nóc

Món ăn chính là cháo cá nóc kiểu ojiya (cháo gạo đậm đặc). Có thể tùy khẩu vị mỗi người, nhưng tôi cảm thấy cá nóc hợp với ojiya, loại cháo đậm đặc…

Cá nóc nướng cay

Món nướng được nướng trên lò than. Khi lấy huyết ra khỏi karasumi (trứng cá đối muối khô) bằng kim lúc đầu, nếu không làm cẩn thận và tỉ mỉ thì nó sẽ…

Khoai lang tím và táo nướng kiểu Hakata

Một món khác nữa là khoai lang tím và táo nướng kiểu Hakata (xếp lớp để khi cắt lộ ra các vân màu). Thông thường khi phục vụ tại quán, tôi băm nhuyễn…

Viên bánh củ sen chiên

Đây là viên bánh củ sen chiên. Món này được chiên nhanh ở nhiệt độ cao, nhưng tôi muốn hoàn thiện sao cho phần trái cây bên trong không bị chín kỹ…

Thạch cà rốt hai màu

Trước tiên là thạch cà rốt hai màu, có kết cấu mềm hơn yokan (thạch đậu đỏ dẻo kiểu Nhật). Về màu sắc thì tạo thành hai lớp, nhưng tôi không cố tách…

Súp bát đu đủ, vi cá mập nguyên hình, cua hoàng đế, củ cải tròn

Với món kawaribachi (bát món thay thế) là bát đu đủ, tôi phải đánh dấu khớp cẩn thận để nắp đậy khít đúng vị trí. Khi mang ra phục vụ, tôi nhờ nhân…

Khoai sọ Ono chiên xù arare, rưới sốt cua sánh

Khoai sọ chiên xù arare (vụn bánh gạo giòn) kiểu takidashi (nấu số lượng lớn) — tôi đã thử ăn khoai sọ từ nhiều vùng sản xuất khác nhau, nhưng loại…

Sashimi cá nóc thả biển

'Cá nóc thả biển' dùng làm sashimi có chất lượng cao, so với cá tự nhiên cũng không hề thua kém. Tuy nhiên, khác với cá tự nhiên, phần thịt đôi khi…

Chả cá mối mềm với bạch quả mềm

Có lúc quán chúng tôi phục vụ món ăn cho tới năm trăm vị khách. Khi đó, nếu dùng món canh trong từng bát riêng thì món ăn chắc chắn sẽ nguội mất, nên…