SEARCH

Gạo trắng

Gạo trắng được ngâm nước từ ngày hôm trước khi nấu. Bằng cách cho đá vào lúc này rồi nấu, cơm chín lên mà không bị vỡ hạt hay nát nhũn. Từng hạt gạo…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 ngày

Cơm gừng

Đây là món cơm (shokuji). Vì unaju (cơm hộp cá chình nướng) sẽ quá nặng bụng, nên tôi làm món cơm cá chình nhẹ hơn. Cơm gừng được trộn thêm khoảng…

Cá chim trắng nướng giấy (kami-yaki), thịt bò với kombu

Đây là món nướng. Cá chim trắng nướng giấy là một kỹ thuật cổ xưa, nhưng tôi đưa vào vì có rất nhiều điểm cần chú ý, như giữ cho các góc giấy không…

Udon sansho

Đối với món udon sansho, tôi giữ lại quả sansho có bán vào tháng Sáu, rồi dùng nước luộc quả sansho để làm udon bằng máy làm mì.

Cà tím tròn ninh nguyên quả

Tôm he Nhật Bản, sò mai, cá vược Nhật Bản

Okoze thái khối (butsu)

Đây là món sashimi. Với okoze thái khối, tôi giữ lại lớp da mỏng của okoze, chần qua nước sôi, cắt dày rồi bày cùng các loại rau gia vị như myoga và…

• ¥500

• Thời gian nấu 20 phút

Củ cải muối takuan, củ cải tròn nhỏ muối cám

Bí đỏ ninh trực tiếp

Món ninh là món umani. Ở đây, lấy cảm hứng từ vùng Ryōgoku (khu vực sumo của Tokyo), tôi tạo hình cà rốt thành chiếc quạt trọng tài sumo. Khoai sọ và…

Cá hương ochazuke, tempura lá răm nước

Đậu mùa hè sốt sánh bột sắn dây kiểu suisen

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Cá chình hoa nướng muối vàng

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Cà tím tròn nguyên quả chiên rồi ninh, củ sen ninh trong súp, cà rốt ninh thấm nước dùng

Cá vược cắt khúc tròn

Bí đao hấp trong vỏ

Cá chình hoa tươi sống thái mỏng sashimi, cá chình hoa tươi sống rửa nước nóng

Đây là món sashimi. Đối với món cá chình hoa tươi sống thái mỏng sashimi, cá chình hoa được sơ chế cho chết (shime), sau đó đưa dao vòng quanh ngay…

Mamekan đào

Tôm hùm gai nướng tẩm shio-koji dùng kèm ponzu, thịt bò thái hạt lựu, măng tây trắng, ớt Manganji, nụ sansho

Cơm củ sen

Fukko nướng với răm nước

Cá mù làn lông, mực lá, cá đục

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Cơm ba ba

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Cá chình và đậu phụ xanh tươi trong nước sữa đậu nành

Vì làm việc tại nhà hàng chủ yếu phục vụ sushi nên tôi không có nhiều cơ hội chế biến cá chình, nhưng xin giới thiệu một món trong số nhiều lần thử…

• 1 phần · ¥680

• Thời gian nấu 45 phút

Cá đổng quéo trắng cuộn nấm tùng nhung nướng kiểu vảy thông, ớt Manganji ngâm

Cá đổng quéo trắng có độ béo tuyệt vời và vẻ đẹp trong trắng, tinh khiết của lớp vảy khi được cắt tỉa theo kiểu vảy thông, nên lần này tôi đã sáng…

• 1 phần · ¥2.800

• Thời gian nấu 30 phút