SEARCH

Củ cải trắng ướp kiểu karasumi

Chả cuốn bánh tráng chiên

Tôi cũng tự đặt tên món này là 'hagoromo-age' (chiên kiểu áo lông vũ). Người ta thường cắt bánh tráng gạo (rice paper) thành hình tròn để làm vật…

Cá tuyết hấp củ cải tròn bào, cá tuyết tinh hoàn nướng

Cua hoàng đế hấp kiểu Kyoto

Đây là phần giới thiệu theo chủ đề món ăn truyền thống. Tại các cửa hàng theo hình thức hội viên của công ty chúng tôi, tôi làm mẫu bằng những nguyên…

• 1 phần · ¥297

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo với tinh hoàn cá nóc trong bột sắn dây

Với cá đổng quéo tinh hoàn cá nóc trong bột sắn dây, tôi ướp muối cá đổng quéo, rửa qua rượu sake rồi nướng. Nấm shiitake được nướng rồi rửa qua…

• ¥950

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá tráp ướp kombu xếp lớp trứng cá muối shio-ko

Món mukozuke (món sashimi) là 'Cá tráp ướp kombu xếp lớp trứng cá muối shio-ko'. Vì không muốn bắt thực khách phải chấm vào chén nhỏ khi ăn, nên cách…

• 5 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh trong tinh hoàn cá nóc

Đây là món canh trong. Với canh trong tinh hoàn cá nóc, vào thời điểm này tinh hoàn cá vẫn chưa lớn. Vì màu sắc hơi đơn điệu, nên lần này tôi thêm…

Vi cá mập hấp trứng mỏng

Vì tháng Hai là thời điểm lạnh, tôi muốn mở đầu bằng một món ấm nóng, nên đã làm thành món hấp ấm đầu tiên. Với vi cá mập hấp trứng mỏng, tôi làm nền…

Cháo trứng khoai tây (zosui), kèm thịt gà bằm xào, udo, cà rốt, nấm shiitake, miso chồi hoa fuki và hành tây chiên

Zosui ngày xưa được viết bằng chữ 'tăng thủy' (tăng lượng nước), có vẻ như ban đầu là cơm được thêm nước để tăng khối lượng. Sau đó, người ta bắt đầu…

Tôm ngọt trộn konoko (buồng trứng hải sâm phơi khô), hàu sống lòng trắng trứng, ngao Hokkigai trộn đậu phụ

Cá thu Nhật Bản nướng kiểu hoa cải dầu

Cá vây chân và củ cải tròn trong nước dùng sánh bột sắn dây

Về cá vây chân, vì đây là loại cá thịt trắng có vị thanh nhẹ, nên tôi đã thêm sốt bơ đậm đà (an) để đi kèm.

Cá chẽm họng đen nướng vàng trứng

Về món cá chẽm họng đen nướng vàng trứng: có nhiều loại cá ngon khi ướp miso rồi nướng, như cá chẽm họng đen, cá đổng quéo, cá thu Nhật Bản, cá chim…

Salad cuốn nhỏ cá nóc

Về món salad cuốn nhỏ cá nóc, khi khách đông cùng lúc, có một cách là thái cá nóc, bày ra đĩa rồi đặt hộp gỗ tròn (wappa) lên trên và xếp chồng nhiều…

Trứng cá tráp chiên bột lòng đỏ trứng

Từ những món ăn Hyogo của mùa hoa anh đào, đây là món chiên. Về món trứng cá tráp chiên bột lòng đỏ trứng, vì phần thịt cá tráp Akashi đã được dùng…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Ba loại xiên cá chình (kurikara-yaki, đầu nướng, vây chiên xù)

Như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang, ý tưởng của món bày trên giá (dai-no-mono) này là 'giá trị mới'. Khi giá cá chình Nhật tăng…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá mutsu Niigata ninh gừng non

Cá mutsu (một loại cá biển thân mềm, nhiều mỡ, vị đậm đà) có đặc trưng là thịt mềm, nhiều mỡ và vị đậm. Để cân bằng và làm nổi bật hương vị ấy, tôi…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt gấu và củ cải trắng

Tôi đã làm món thịt gấu và củ cải trắng để thực khách được thưởng thức trọn vẹn dashi thơm ngon tiết ra từ thịt và mỡ gấu. Món lẩu thịt rừng được xem…

• 4 phần · ¥638

• Thời gian nấu 50 phút

Cua

Thay vì luộc cua trực tiếp, chúng tôi hấp riêng phần chân và phần thân với thời gian khác nhau, để vị umami không bị thất thoát. Một lượng nhỏ chả…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Tataki thịt ngựa Aizu ngâm sango-hachi-zuke

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: thịt ngựa sống Aizu Tỉnh Fukushima có diện tích rộng lớn, gồm các vùng Aizu, Nakadōri…

• 2 phần · ¥850

• Thời gian nấu 30 phút

Cá nóc thịt và da cuộn rau củ nhiều màu

Lẩu vịt trời, và tsukune vịt

Khoai sọ ebi cắt hình hộp (masu) ninh đậm vị (umani) chiên áo mochi vụn, tôm hùm gai chiên áo lòng đỏ trứng

Món khoai sọ ebi cắt hình hộp ninh đậm vị chiên áo mochi vụn, dùng thay cho món chiên thông thường, được làm để khách có thể thưởng thức độ giòn sần…

Đậu phụ vụn kiểu bông tuyết (fubuki), bánh mochi củ sen om dầu, sữa cá tuyết (kumoko) ninh rượu sake