SEARCH

Tinh hoàn cá may mắn, đổ khuôn kiểu chồi nảy mầm

Với món tinh hoàn cá may mắn, đổ khuôn kiểu chồi nảy mầm trong phần món chúc thọ: tôi trải một lớp ponzu làm sánh bằng bột sắn dây dưới đáy chén, rồi…

Mực yari non hầm cà chua

Mực yari non hầm cà chua: tôi xào tỏi và hành tây băm nhuyễn trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu, theo đúng cách làm nhân sốt mì spaghetti. Mực yari…

Udo cuộn shinoda

Udo cuộn shinoda trong món ninh: cần lưu ý phải khử dầu thật kỹ trước, nếu không sẽ gặp trục trặc.

Cặp phi lê cuối mùa

Cá chẽm họng đen (nodoguro) nướng kiểu Hosokawa

Cá akamutsu trong món cá chẽm họng đen nướng kiểu Hosokawa của phần món nướng là loại cá thường được đánh bắt ở Oiso, còn được gọi là nodoguro, và là…

Đậu que nhuộm mực đen

Đậu phụ ba ba

Mềm như Takigawa-dofu (đậu phụ đông rau câu kiểu dòng thác). Đậu phụ càng nhiều thì càng ngon, nhưng cần làm đông đủ chắc, nếu không thịt ba ba xé…

Junsai kiểu suối đá trong

Junsai được sơ chế, phủ bột kuzu Yoshino, xếp lớp kiểu hakata cùng cầu gai tươi, rồi hấp nhẹ.

Dưa trắng shiro-uri nhồi karasumi, cà chua bi nhỏ

Với món dưa trắng shiro-uri nhồi karasumi, chúng tôi bào riêng karasumi và koya-dofu (đậu phụ đông khô), rồi nhồi trộn đều trước khi dùng.

Cơm chiên nghệ tây kiểu jitate rưới sốt đầu tôm

Với cơm chiên nghệ tây rưới sốt đầu tôm, tôi nấu cơm bằng cách trụng qua nước sôi (yudaki) có pha nghệ tây, rồi rưới lên trên một loại sốt kiểu…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 15 phút

Cá tuyết ướp kombu

Tofuyo (đậu phụ lên men Okinawa) dùng trong nước tương tofuyo có mùi hương mạnh, nhiều người khó ăn, nhưng khi làm thành sốt thì trở nên dễ ăn hơn…

• ¥500

• Thời gian nấu 20 phút

Chồi non chiên kẹp nhân

Trong món chồi non chiên kẹp nhân, tôi dùng cá mebaru mắt vàng (usumebaru), gọi theo tên khoa học tiêu chuẩn tiếng Nhật. Loại cá này thường được đánh…

Cá hương non phơi gió

Với món cá hương non phơi gió, chúng tôi kiên trì sử dụng cá hương non tự nhiên từ sông Shinano, một con sông cấp một, và chế biến theo kiểu phơi…

Unesu ninh mặn ngọt

Đây là món ninh. Thay vì dùng thịt đỏ, tôi làm từ unesu, phần thường dùng để làm bacon. Với bacon, thông thường người ta lột da sau khi ngâm nở lại…

• ¥900

• Thời gian nấu 2 giờ

Canh miso trắng và natto Daitokuji

Đây là món canh. Với canh miso trắng và natto Daitokuji, vì đang là giai đoạn chuyển từ thu sang đông, tôi cho miso trắng được đặt mua từ Kyoto vào…

• ¥85

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm ngũ cốc uchimame (đậu tương giã dẹt)

Nguyên liệu khô chắc chắn tốn nhiều công sức, nhưng tôi muốn cố tình nghĩ đến một món ăn tiết kiệm thời gian. Bình thường nấu cơm sẽ tốn thời gian vì…

• 6 phần · ¥920

• Thời gian nấu 15 phút

Cuộn dương xỉ zenmai tươi và cánh hoa cúc

Dương xỉ zenmai khô cho phép bạn thưởng thức đúng kết cấu nguyên bản của một loại rau rừng. Hoa cúc khô ăn được có màu sắc rực rỡ, hương vị đặc trưng…

• 1 phần · ¥490

• Thời gian nấu 10 phút

Vi cá mập chiên bọc yuba kiểu Toji, hải sâm khô nhồi hishio áo bột shin-hiki-ko chiên

Đây là món chiên. Đây là sự gặp gỡ với nguyên liệu Trung Hoa. Vi cá mập được ngâm nở, cho ngấm đều vị bằng dashi, nước tương nhạt kiểu asatsuyu và…

Sushi ba màu cá hương non, cá hương ép kiểu hakata, cá hương phơi khô tẩm răm nước (chuyện về loài cá thơm)

Đây là câu chuyện về loài cá thơm. Hiện nay dường như không còn cá hương hoang dã thuần chủng để có được. Với sushi ba màu cá hương non, tôi rửa cá…

• ¥1.850

• Thời gian nấu 1 ngày

Sushi ép hình thanh (bōzushi) cá nhồng và ngọc bích

• ¥590

• Thời gian nấu 1 ngày

Lẩu gà thả vườn kiểu mizore, gà Daisen áp lửa

Đây là món ấm. Với ý thức về tháng mười hai, chúng tôi làm món lẩu mizore nóng hổi này. Gà Daisen được áp lửa chỉ phần da, rồi thả vào lẩu mizore khi…

• ¥480

• Thời gian nấu 20 phút

Ốc xà cừ nướng nguyên vỏ kiểu sawani, cá ainame nướng lá tre

Đây là món nướng. Với ốc xà cừ nướng nguyên vỏ kiểu sawani, nếu chỉ làm tsuboyaki đơn thuần thì sẽ không thú vị, và vì đang đúng mùa nên tôi làm theo…

Unesu cá voi ninh kiểu quê

Đây là món ninh. Với unesu cá voi ninh kiểu quê, tôi dùng phần unesu của cá voi minke. Cá voi minke theo quy định chỉ được đánh bắt bằng lưới cố…

Cá chép xông khói

Đây là món cá chép xông khói. Tôi rút ngắn thời gian hấp-nướng cá chép để giữ được độ mọng nước cho thịt cá. Cá chép được phi lê thành ba miếng sao…