Đọc bài viết: Canh momiji
Aoyama Hana-Michou
Canh momiji
Đây là món canh. Với canh momiji, tôi làm một món giống như sawani (canh rau củ thái sợi), sử dụng da cá dưa xám, chân gà kiểu “momiji” (lá phong) và…
Aoyama Hana-Michou
Đây là món canh. Với canh momiji, tôi làm một món giống như sawani (canh rau củ thái sợi), sử dụng da cá dưa xám, chân gà kiểu “momiji” (lá phong) và…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Đây là món canh: ba ba nhồi trong củ cải tròn kiểu ikomi. Tôi chần thật kỹ củ cải tròn, lột lớp vỏ mỏng rồi khoét rỗng bên trong. Ba ba được lấy nước…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Yoshiharu Kasai
Hành mù tạt dùng trong món cá nóc tiết phân là món bảo quản đặc sản của tỉnh Tochigi, nhưng ngoài cá ra, nó còn hợp với đậu phụ, rau củ, và hầu như…
Ginza Hikari
Đây là món trộn giấm. Với cá shirauo, tôi xếp từng con cá shirauo lên mành cuốn, chần qua nước đường. Ngày xưa tôi được dạy rằng nước đường giúp cá…
White Inn Takasaki, Takasaki
Shuzenji Arai Ryokan
Đây là món chiên. Cá chình hoa chiên bọc yuba kiểu Toji được cuộn theo kiểu yawata-maki, bọc hai, ba lớp yuba tấm phẳng (hiratoba) rồi đem chiên. Lá…
Shinjuku Tsukitei Main Branch
Đây là món ninh. Với bánh bao khoai sọ ebi nhồi foie gras, phần foie gras nhồi bên trong cũng được ướp miso, nướng nhẹ để dậy hương trước khi nhồi…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Đây là món chiên. Mì somen sắc pháo hoa được làm với hình ảnh pháo hoa trong đầu, vì đang là tháng Tám. Bó và buộc các sợi mì somen nhiều màu sắc lại…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Rakantei
Sơ chế măng nhỏ (hime-take). Lên màu: Lột vỏ giúp nhiệt thấm đều hơn. ① Cho nhiều muối vào nước rồi luộc. ② Thả vào nước để nguội rồi lột vỏ. Khử vị…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Đây là món trộn giấm. Bào ngư trong 'Bào ngư, cua và dưa chuột xếp lớp' cũng được nấu chân không. Bào ngư được ngâm trong nước ở sáu mươi lăm độ C…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Đây là món sashimi. Thay vì làm sashimi thông thường, tôi trộn cá đổng quéo đã ướp muối nhẹ với củ cải muối takuan, mang cảm giác gần với món…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Đây là món canh trong. Với đậu phụ tỉa hình bàn cờ, để giữ được độ giòn nhẹ khi nhai và tránh vắt quá kỹ, tôi không bào củ cải tròn bằng bàn bào mịn…
Izu Shoheiso
Đây là món ninh. Với bánh bao khoai sọ ebi hình quả thông, tôi gọt vỏ khoai sọ ebi, luộc một lần trong nước vo gạo, ninh nhạt theo kiểu umani, rồi…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Đây là món nóng. Ý tưởng là món lẩu thịt lợn rừng được bày riêng từng đĩa. Thịt thăn và thịt ba chỉ lợn rừng được xay nhuyễn rồi vo thành viên…
Akita Shochiku Co., Ltd.
Trong gelée nước biển sâu của món sakizuke mille-feuille cá vây chân và gan cá vây chân rưới giấm đen, có chứa trứng cá vây chân. Trứng cá vây chân…
Hattori Nutrition College
Với món ninh thập cẩm nấm tùng nhung khô và tôm cuộn đậu phụ chiên kiểu Shinoda, tôi ngâm nở lát nấm tùng nhung khô từ vùng Vân Nam, Trung Quốc, cuộn…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Đây là món lẩu biến tấu. Vì tôi yêu thích loài chim yurikamome (mòng biển đầu đen), nên trong tên gốc tiếng Nhật, chữ Hán vốn mang nghĩa "cái cày"…
Với cá hương ninh giấm trong món trộn giấm, tôi chỉ bổ phần lưng mà không bổ đầu. Lấy xương sống cá hương ra, rồi lấy nước dùng theo số lượng khách…
Đây là món trộn giấm. Với cá hương non hấp kiểu matsumae, tôi kẹp cá hương non giữa các lát kombu trắng mỏng có vị chua, đem hấp, và vì trùng dịp lễ…
Đây là món ninh. Khoai sọ nhỏ kiểu tường đá được hấp trong hỗn hợp trứng trước khi ninh thấm nước dùng happō, nhưng hỗn hợp trứng đó không có nước…
Takashi Okada
Đang hiển thị 24 trong 4,860
