SEARCH

Súp nghiền hạt dẻ với bánh bao cua

Với bánh bao cua trong món súp nghiền hạt dẻ, tôi thêm cánh hoa cúc lên bề mặt để gợi cảm giác mùa. Tôi cũng cho thêm chút miso trắng để tăng vị…

Đậu phụ vắt yên ngựa nướng cầu gai

Đĩa thập cẩm kiểu fukiyose

Sushi cá thu kiểu cỏ đuôi chồn (obana)

Sushi cá thu này, nếu là món xuân thì sẽ gọi là sushi hoa unohana, nhưng vì đây là món thu nên tôi đặt tên là obana (cỏ đuôi chồn). Do đặc thù ở khu…

Nấm thập cẩm ninh kiểu dân dã

Nấm thập cẩm ninh kiểu dân dã: vào mùa sắp tới, nhiều loại nấm khác nhau được trộn lẫn và bán dưới tên 'nấm thập cẩm'. Loại này cho ra vị rất ngon…

Kuzu-suisen ba màu

Vì bên trong kuzu-suisen ba màu có nhân đậu đỏ nhuyễn, nên phần vỏ bột bên ngoài được giảm bớt độ ngọt tương ứng.

Yokan vừng trắng

Yokan vừng trắng cũng được giảm độ ngọt hơn so với yokan thông thường, để vị vừng còn đọng lại rõ. Vì yokan vừng này có vị thanh, bớt ngọt nên được…

Bánh bông lan bã đậu và sữa đậu nành

Bánh bông lan bã đậu và sữa đậu nành có kết cấu gần giống bánh phô mai. Vì bã đậu được lọc qua nước trước khi dùng nên có chút độ ẩm, mặt cắt đẹp và…

Tôm ngọt trộn sốt đầu tôm muối (uzui)

Món tôm ngọt trộn sốt đầu tôm muối dùng phần óc của tôm maki-ebi đã ướp muối đậm và bảo quản sẵn. Loại này có thể giữ được nửa năm, thậm chí cả năm…

Hồng khô trộn giấm trắng

Món hồng khô trộn giấm trắng trong phần khai vị: về nguyên tắc thì dùng hồng khô sẽ tốt hơn vì không ra nước, nhưng lần này không tìm được loại vừa ý…

Xôi kê (okowa) một miếng vừa ăn

Cá hồi xông khói ướp kiểu hoa cúc

Chả giò cá vây chân, bào ngư chiên rong biển (isobe-age), bánh giòn bạch tuộc nhỏ

Món chiên là chả giò cá vây chân. Cá vây chân nổi tiếng ở Ibaraki. Nói đến cá vây chân, cách ăn phổ biến chủ yếu là lẩu hoặc tomozu — sốt giấm nấu…

Cá chình hoa kiểu bó củi (oharagi), tôm mẫu đơn ninh lòng đỏ trứng, ốc hương ninh sake thơm

Món ninh là cá chình hoa kiểu bó củi (oharagi). Cá chình hoa cũng được đánh bắt nhiều ở địa phương. Tôi nướng với một lớp nước tương duy nhất. Ở đây…

Bò Hitachi cuộn Yawata, cá thu đao nướng kiểu mùa màng bội thu, cá hồi nướng kiểu Mont Blanc

Món nướng là bò Hitachi cuộn Yawata — cuộn ngưu bàng mang tên vùng Yawata. Mỗi khi có dịp như buổi triển lãm thế này, tôi luôn muốn đưa món này vào…

Canh kenchin soba mùa thu, cá tuyết chiên bột sắn dây Yoshino

Món canh trong là canh kenchin soba mùa thu — một kiểu canh trong rau củ đậm đà. Ibaraki nổi tiếng với soba thu hoạch mùa thu, nên tôi dùng loại soba…

Ngưu bàng Oura

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 10: Ngưu bàng Oura…

Cá donko đỏ biển sâu chiên

Cá smelt biển sâu (nigisu) kiểu tagoto

Cá nigisu kiểu tagoto: phi lê cá nigisu thành ba miếng, hôm nay tôi cuộn thêm thịt tôm, rưới miso yuzu rồi nướng. Trứng cút được luộc kiểu…

Cá genge đông thạch gấm thu

Đây là món cá genge đông thạch gấm thu. Cá genge là loại cá có thịt mềm và nhiều nước, nên phi lê khá vất vả. Ở đây cá được phi lê, chần qua rồi ngâm…

Cá chình hoa Irako xông khói

Đây là món cá chình hoa Irako xông khói. Cá chình hoa Irako là loại cá rất nhiều mỡ. Tôi ướp trong sake, nước tương và akazake, phơi gió nhẹ rồi đem…

Cá mehikari (mắt sáng) ướp kombu

Cá tráp đỏ hấp nướng

Cá mòi kiểu ướp marinade