SEARCH

Bí ngô kabocha nhồi nhân

Mực bay Nhật Bản chiên bột tía tô khô (yukari)

Đậu phụ vừng bí ngô kabocha

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu)

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu) Giấm: 200cc Dashi cá ngừ: 100cc Đường: 50g Nước tương nhạt màu Higashimaru: 10cc Muối: 2g Bột ngọt…

Ức gà trộn sốt vừng giấm

Ức gà trộn sốt vừng giấm Vừng: 100g Đường wasanbon: 20g Nước tương: 2 thìa canh Mirin Kankyo: 10cc Lòng đỏ trứng: 2 quả Muối: một chút Giấm gạo lứt:…

Sứa tươi đông thạch

Sứa tươi đông thạch Bột gelatin: 8g Bột agar: 3g Sứa tươi: 50g Dashi cá ngừ (dùng nước dùng xương gà): 300cc Giấm: 60cc Mirin: 30cc Nước tương nhạt…

Cá thu đao xông khói

Cá trích cuộn kombu, cá chình hoa cuộn kombu

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại" sẽ giải thích tỉ mỉ từng công đoạn làm thủ công tinh tế qua những bức…

Cá bơn liễu (yanagi-garei) nướng vân sóng

Trứng cá lìm kìm trộn, mực cuộn hoa cúc

Chả cá hấp xốp (hanpen) hình trăng tròn

Bột kiều mạch xé tay ninh sánh kiểu noppei

Cá tráp ướp lá tre (sasa-zuke)

Cuộn shinoda dọc khoai sọ khô, hành bi

Khoai tây Inca no Mezame, cơm nắm nướng

Chả cá hijiki, bò Murakami nướng kiểu Echigo, bánh đường ép (rakugan), mướp hương nướng miso (dengaku), gà ta hấp kiểu Sado

Sò điệp đông trong vỏ yuzu

Hồng khô ngắm tuyết (yukimi)

Lần này tôi nghĩ đến những món tráng miệng mùa đông theo hướng tự do, phóng khoáng. Tháng Mười hai chắc chắn gợi hình ảnh Giáng sinh rất mạnh, nhưng…

Kinton hạt dẻ và củ bách hợp điểm đậu ngọt (kanoko)

Lần này tôi nghĩ đến những món tráng miệng mùa đông theo hướng tự do, phóng khoáng. Tháng Mười hai chắc chắn gợi hình ảnh Giáng sinh rất mạnh, nhưng…

Thạch mơ

Lần này tôi nghĩ đến những món tráng miệng mùa đông theo hướng tự do, phóng khoáng. Tháng Mười hai chắc chắn gợi hình ảnh Giáng sinh rất mạnh, nhưng…

Củ cải Nerima phơi khô xào ninh

Nguồn cung rau Edo-Tokyo hiện vẫn còn hạn chế, nhưng nông dân, hợp tác xã nông nghiệp và các quán ăn đang cùng hợp tác theo mô hình ba bên để phổ…

Củ cải tròn Kanamachi

Nguồn cung rau Edo-Tokyo hiện vẫn còn hạn chế, nhưng nông dân, hợp tác xã nông nghiệp và các quán ăn đang cùng hợp tác theo mô hình ba bên để phổ…

Da cá nóc trộn ponzu

Lần này là món trộn giấm, nhưng ở quán chúng tôi không cố ép đưa món trộn giấm vào mọi thực đơn — chúng tôi thường lồng nó vào phần khai vị, hoặc dọn…

Cua và tần ô (kikuna) rưới nước tương yuzu

Lần này là món trộn giấm, nhưng ở quán chúng tôi không cố ép đưa món trộn giấm vào mọi thực đơn — chúng tôi thường lồng nó vào phần khai vị, hoặc dọn…