Đọc bài viết: Đậu phụ thắt nút
Đậu phụ thắt nút
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Đối với món nướng nhắm rượu (yakizakana), cá chẽm họng đen nướng muối: phi lê cá chẽm họng đen thành ba miếng, rút xương nhỏ, ướp muối nhẹ, cắt thành…
Kaiseki Kameyama
Nước dùng fond de veau trong phần món nướng được làm bằng cách áp chảo tạo vết cháy cho xương và thịt vụn bê con, rồi ninh từ nước lạnh khoảng 10…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Món trộn trộn đậu phụ (shira-ae) được pha loãng thêm một chút rượu shirozake để gợi nhắc đến lễ hội búp bê Hina, nhưng vì đã có vị ngọt từ shirozake…
Về món trộn phủ váng đậu (hagoromo-ae) trong phần khai đũa: gần đây có bán loại váng đậu tươi ngon đủ để dùng như sashimi, nên tôi giữ phần nêm nếm…
Otemachi Tokyo Kaikan
Món urajiro trong phần canh trong (owan) lấy tên từ urajiro, loại dương xỉ dùng làm vật trang trí may mắn ngày Tết, nhưng món ăn thực chất là nấm…
Món củ từ cô và bánh mochi kê chiên trong phần sakizuke (món khai vị) là để mang đến cho khách đến trong tiết trời lạnh một món khai vị ấm nóng, nên…
Món ngao và udo trộn miso kinome, vì đây là buổi triển lãm nên thay vì trộn đều, tôi bày theo kiểu kurakake (đặt vắt lên trên).
Món bào ngư chiên hình quạt trắng được làm bằng cách rửa bào ngư qua mura (nước tương), áo bột khoai tây rồi chiên thành hình quạt trắng.
Đối với món đầu cá tráp chiên phủ giấm mizore trong phần món bày trong bát (hachizakana), khi chiên lại cá tráp nên chiên thật kỹ và lâu, chiên đến…
Món cầu gai và kim quất trong phần món canh trong, vì là dịp Tết nên tôi cho thêm bột gạo nếp shiratama để tạo cảm giác giống mochi. Tôi thể hiện ý…
Uenoikenohata Kaien-tei
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Món đậu phụ uruka cá hương trong phần sakizuke (khai vị) được dùng kèm răm nước bào (tade-oroshi) đã nêm chua ngọt nhẹ bằng chút giấm ngọt và muối…
Món cá nục ninh đông được làm bằng cách phi lê cá nục thành ba miếng, giã kỹ, lột da rồi băm nhỏ, không cho thêm bất kỳ chất kết dính nào, đổ vào…
Trứng xếp lớp là món ăn từ thời xưa, khi trứng còn là thực phẩm quý hiếm. Trứng luộc được cắt khoanh tròn rồi xếp ra, các khe hở được lấp đầy bằng…
Món cá dưa xám vụn trộn konoko (buồng trứng hải sâm phơi khô) trong phần sakizuke (khai vị): khi chần cá dưa xám qua nước sôi, tôi dùng nước kombu có…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
