SEARCH

Bánh củ sen vi cá mập

Bánh củ sen vi cá mập được làm bằng cách ninh mềm vi cá mập với thật nhiều rượu sake, đồng thời bào củ sen bằng dụng cụ bào rồi nhồi trong lúc làm…

Đậu phụ ngô ba ba

Món đậu phụ ngô ba ba trong canh trong (wanmori) là đậu phụ ngô với phần thịt ba ba làm lõi bên trong, được thưởng thức cùng nước súp ba ba. Phần…

Cá tráp đuôi dài, biến tấu món nướng kiểu mizore (củ cải bào)

Với cá tráp đuôi dài (onaga-dai), biến tấu món nướng kiểu mizore (nướng với củ cải bào tuyết), tôi cắt cá, rắc muối nhẹ, xiên que, rồi vừa nướng vừa…

Cơm cá chình, dưa muối

Món ăn chính là cơm cá chình. Cơm được hấp một lần trong xửng hấp seiro, sau đó phết sốt tsume (nước sốt cá chình đặc sánh) rồi phục vụ. Thông thường…

Cá chép ninh ngọt hương nho

Cá chép ninh ngọt hương nho Cá chép………………………1 con (khoảng 950g) Rượu sake………………………1 gō (khoảng 180ml) Mơ muối……………………3 quả Giấm………………………30cc Đường…

Món trộn xanh thơm kinome

Món kobachi (bát nhỏ) hôm nay là món trộn xanh thơm kinome. Tôm được ninh với rượu sake và muối, còn nấm shoro thì chỉ ninh đến gần hoàn thiện thành…

Sushi cải thảo, củ cải tròn đỏ muối kiểu Tsugaru

Đĩa dưa muối năm loại

Cá nóc cơm chan nước trà

Cá đổng quéo nướng karasumi

Cá đổng quéo được lọc phi lê thành ba miếng, ướp muối, xiên que rồi nướng. Gần cuối, phết một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng pha loãng với một ít dầu ăn…

Cá kinmedai kiểu chimaki

Cá chình hoa nướng phết khoai mài, cá bơn Greenland nướng kiểu Mikawa

Cuộn cua que và khoai mài dài thái sợi

Củ cải tròn ngâm cám (nukazuke), dưa muối shibazuke kiểu Kyoto

Vi cá mập hấp phủ củ cải mài, bộ mì căn khô sắc thu

Lẩu Shonai, cá tuyết ninh nguyên con (dongara-ni)

Món ninh lẩu Shonai cá tuyết ninh nguyên con (dongara-ni) được làm bằng cách cắt cá tuyết thành khúc lớn; nội tạng cũng không bỏ đi mà được rây mịn…

Cá ngừ, fukko

Món sashimi là cá ngừ cắt khối, ướp nhạt muối, nướng xém da (yakishimo) trên chảo, sau đó để nguội, thái miếng vừa ăn rồi trình bày.

Món canh trong kuzu nhạt

Nước dùng được lấy từ xương cá thịt trắng và cua, rồi hoàn thiện thành món canh trong kuzu nhạt. Yuzu bào được rắc vào để tạo hương thơm. Món sashimi…

Phi lê ức gà nướng cuối thu, bắp cải tím và chanh vàng ép lớp, khoai sọ nướng muối vừng, bí ngô kabocha khoác "áo choàng" riêng, ngô khoác áo vàng kim, khoai mài vị mơ muối nhỏ, đậu phụ nho đỏ

Món bí ngô kabocha khoác "áo choàng" riêng: bí ngô kabocha kiểu phương Tây được cắt miếng vừa ăn, hấp chín rồi để nguội. Sau đó, phần vỏ đã gọt bỏ…

Cá chình hoa giả kiểu Yanagawa

Đây là món cá nướng. Với món cá chình hoa giả kiểu Yanagawa, trước tiên cá chình hoa được rửa sạch và ninh mềm nhẹ nhàng. Cà tím được gọt vỏ, ngâm…

Cơm củ sen

Fukko nướng với răm nước

Cá nóc nướng cay

Món nướng được nướng trên lò than. Khi lấy huyết ra khỏi karasumi (trứng cá đối muối khô) bằng kim lúc đầu, nếu không làm cẩn thận và tỉ mỉ thì nó sẽ…

Cá bơn vỉ cuộn kombu mỏng như giấy