Đọc bài viết: Tokkuri-mushi, shinjo cua, hàu
Tokkuri-mushi, shinjo cua, hàu
Bên trong món tokkuri-mushi (hấp trong bình rượu sake) là shinjo cua, hàu cuộn trong cải thảo, măng, và một vài thứ khác nữa. Nước dùng trong được…
Bên trong món tokkuri-mushi (hấp trong bình rượu sake) là shinjo cua, hàu cuộn trong cải thảo, măng, và một vài thứ khác nữa. Nước dùng trong được…
Đây là tôm vàng (shiba-ebi) shinjo cùng hoa cúc. Bí đao được gọt thành lát mỏng liên tục kiểu katsuramuki, cuốn quanh viên shinjo, rồi phủ hoa cúc đã…
Surinagashi (súp xay nhuyễn qua rây) cá hương uruka được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá hương — nguyên liệu cuối mùa — rồi phơi khô và áp lửa nhẹ…
Rau chân vịt matsumae-oshi (món ép kombu) được làm bằng cách trần sơ rau chân vịt một lần, ngâm trong nước dùng nêm nhạt khoảng 20 phút, sau đó vớt…
Với món cá nóc mùa hè thái hai lớp, vì nhà hàng chúng tôi chuyên về cá nóc nên dùng cá nóc quanh năm. Đúng vào thời điểm này chúng tôi đang phục vụ…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Kagurazaka Restaurant Maki
Thay cho món ninh, tôi dùng thịt heo Iberico — một món tôi nghĩ ra để bồi bổ sức lực khi hè sắp đến. Thay vì ninh ngọt mặn với nước tương như kiểu…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Với món bào ngư thái mỏng, tôi rửa sạch bào ngư sống nặng 200g, thái lát mỏng rồi chần qua nhanh. Pha loãng miso sansho làm sẵn bằng rượu sake đã khử…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Món ninh là cá chình cuộn yawata. Thông thường 'cá chình cuộn' nghĩa là dùng trứng cuộn cá chình, nhưng lần này tôi dùng cá chình để cuộn trứng. Tôi…
Với cá chình hoa cuộn fuki chiên xù kiểu koromo-age, tôi cuộn cá chình hoa cùng fuki rồi đem chiên xù. Với tôm he cỡ maki chiên xù kiểu koromo-age…
Yaesu Kappo Shimamura
Món canh trong lần này là canh trong chim cút. Thịt chim cút và vịt trời được tạo hình tam giác, thường chỉ dùng kèm awa-fu (bánh gluten lúa mì vị…
Ngưu bàng Ōura nhồi ninh: ngưu bàng Ōura (một giống có cổ dày và lõi rỗng) được cắt thành từng đoạn khoảng 3cm rồi ninh mềm cùng cám gạo. Khi đã…
Trước tiên là món sakizuke (món khai vị). Với món bã đậu nành trộn (unohana-ae), nguyên liệu gồm kinko (hải sâm khô hun màu cam), cá kohada, quả câu…
Món canh trong ninh là món kiểu ba ba. Với shinjo (viên chả cá hấp) ba ba, con ba ba — trong bếp gọi là maru — được sơ chế và lọc thịt; hôm nay được…
Trước tiên là món khai vị. Lộc cuối thu được bày trong vỏ yuzu khoét rỗng, gồm hồng, Suizenji-nori (tảo nước ngọt quý hiếm), bạch quả trộn trộn đậu…
Chả đậu phụ chiên váng đậu (hiryōzu) trong món ninh được chiên trong dầu ấm rồi khử dầu thừa. Sau đó được ninh trong nước dùng có cho nhiều nước ngâm…
Mitsuhama Shotokan
Cuối cùng là món chiên. Với món tôm hùm gai chiên phủ vụn bánh gạo giòn (kōsen-age), tôm hùm gai được lấy phần thịt lưng, cắt thành khối tròn, phủ…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Cuối cùng là món chiên. Tôm he cỡ maki chiên hoa cúc: tôm he cỡ maki được cán dẹt, cánh hoa cúc tươi đã tách ra được áo qua bột khoai tây rồi ép lên…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Món hấp là bào ngư hấp gạo nếp kiểu hōnen. Khi hấp, nếu đặt trực tiếp gạo nếp đã ngâm nở lên trên rồi hấp thì sẽ bị vỡ nát, nên khi gạo đã se lại…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Đây là món lẩu cá nhân nhỏ, với nước dùng được nấu từ ba ba. Ba ba — trong bếp còn gọi là maru — được sơ chế, lấy nước dùng từ nước, rượu sake, tảo…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Món canh trong này được làm dưới dạng canh hoa cúc, hoàn thiện kiểu mizore với củ cải tròn bào. Tinh hoàn cá tuyết được luộc trong nước muối có thêm…
Ginza Kappo Risen
Bánh củ sen vi cá mập được làm bằng cách ninh mềm vi cá mập với thật nhiều rượu sake, đồng thời bào củ sen bằng dụng cụ bào rồi nhồi trong lúc làm…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
