SEARCH

Khoai sọ nhỏ mới rưới sốt đậu phụ vừng

Khoai sọ nhỏ mới rưới sốt đậu phụ vừng

Zoni cà chua

Món zoni cà chua trong phần món hầm: cà chua tiết ra rất nhiều nước cốt, nhưng lần này hơi cứng nên tôi pha thêm một chút nước dùng. Món này được cả…

Zoni cà chua

Món zoni cà chua trong phần món hầm: cà chua tiết ra rất nhiều nước cốt, nhưng lần này hơi cứng nên tôi pha thêm một chút nước dùng. Món này được cả…

Đồ sống: bộ sưu tập món cured (shime)

Với cá nục và cá đục sống, tôi rắc muối mỏng lên, khi muối đã ngấm đều thì ép nhẹ bằng kombu rồi cho vào tấm Pichit (một loại màng hút ẩm), hương vị…

Đồ sống: bộ sưu tập món cured (shime)

Với cá nục và cá đục sống, tôi rắc muối mỏng lên, khi muối đã ngấm đều thì ép nhẹ bằng kombu rồi cho vào tấm Pichit (một loại màng hút ẩm), hương vị…

Salad cá tươi sống và rau củ áp chảo, sốt truffle

Trong món salad cá tươi sống và rau củ áp chảo của phần món nướng, tôi có thêm tổ ong. Chỉ dùng rau củ thôi thì thiếu sức nặng, nên tôi thường dùng…

Salad chigusa cá dưa xám sốt mơ, cầu gai nướng kiểu vương miện hoa (hana-kamuri), bơ nướng thơm, thạch xương cá ara-ara, bào ngư chín lỗ áp chảo, măng tây trắng sốt ngọc bích và miso kinome, thịt heo giả cá voi sốt vừng đen

Trong món salad chigusa cá dưa xám của phần khai vị, tôi cho khoảng 10–15 loại rau thái nhỏ như myoga, gừng non, dưa chuột, cùng với khoai mài cắt…

Sò điệp khía kanoko kiểu Ryogoku

Bên dưới lớp sò điệp khía kanoko trong món canh trong là awa-fu (bánh mì căn kê) đã được ngâm ngấm nước dùng. Có thể thay bằng gạo nếp hấp hơi nước…

Cơm trộn tôm sakura và cồi sò điệp (takikomi gohan)

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Ốc xà cừ chiên kinome

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Lưỡi bò cuộn hình trụ (kinuta-maki), khoai tây mới ninh bơ

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Cá đổng quéo nướng hương anh đào

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Sashimi: cá tráp, tôm, sò huyết Nhật Bản, mực, đồ trang trí ăn kèm

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Súp nghiền surinagashi đậu Usui, tôm hùm gai tỉa hoa

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Cá hương non phủ bã đậu nành, sushi cá chình hoa hình tay áo kosode, măng nhồi nướng, đậu tằm và cầu gai chiên, cánh hoa củ bách hợp

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Chén nhỏ: đậu tuyết và ngưu bàng non, trộn sốt đậu phụ

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Món khai đũa: hải sâm nướng trộn củ cải bào

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Chả đậu phụ hiryozu măng, sốt wakame sánh

Lần này, vì là phần món ninh, tôi đã thử dùng măng và rau rừng, đều là nguyên liệu mùa xuân. Ở quán chúng tôi, phần lớn nguyên liệu được nhập trực…

Lẩu rau rừng

Lần này, vì là phần món ninh, tôi đã thử dùng măng và rau rừng, đều là nguyên liệu mùa xuân. Ở quán chúng tôi, phần lớn nguyên liệu được nhập trực…

Măng ninh thơm mơ

Lần này, vì là phần món ninh, tôi đã thử dùng măng và rau rừng, đều là nguyên liệu mùa xuân. Ở quán chúng tôi, phần lớn nguyên liệu được nhập trực…

Pudding trái cây

Lần này, nhân dịp món ngọt tháng Tư, tôi đã làm ba món lấy cảm hứng từ việc ngắm hoa anh đào. Món pudding trái cây được lấy cảm hứng từ loại pudding…

Yōkan dōmyōji vị hoa anh đào

Lần này, nhân dịp món ngọt tháng Tư, chúng tôi đã làm ba món lấy cảm hứng từ việc ngắm hoa anh đào. Yōkan dōmyōji vị hoa anh đào là món yōkan dōmyōji…

Bánh dango ngũ sắc ngắm hoa anh đào

Lần này, nhân dịp món ngọt tháng Tư, tôi đã làm ba món lấy cảm hứng từ việc ngắm hoa anh đào (hanami). Trước tiên, với bánh dango ngũ sắc ngắm hoa…