SEARCH

Mực nang chiên quạt trắng

Với món mực nang chiên quạt trắng trong phần món chiên, mực nang thái sợi mảnh và ngưu bàng mới bào mỏng (sasagaki) được chiên cùng nhau, nhưng ngưu…

Tôm tít chiên áo xanh non (wakakusa-age), cá đục chiên hương hoa anh đào

Món tôm tít chiên áo xanh non trong phần món chiên, vì vừa có sẵn tôm tít còn sống nguyên vỏ nên tôi luộc rồi bóc vỏ lấy thịt, áo bột tempura rồi…

Củ cải trắng mùa xuân ninh kiểu súp

Món súp củ cải trắng mùa xuân trong phần món hầm được tôi tạo hình theo phong cách hơi giống Trung Hoa. Hôm nay tôi cắt củ cải thành những miếng hình…

Rưới giấm dashi trong (suizu)

Nấm shiitake trong món rưới giấm dashi trong được tôi khía nhẹ vài đường dao để dễ bày và dễ ăn hơn. Hoshiko (buồng trứng hải sâm phơi khô) được thái…

Ba loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ cuốn mầm wakame

Món ba loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ cuốn mầm wakame trong phần khai vị: tôi làm sạch và thấm khô sò huyết Nhật Bản, hokkigai và torigai, sau đó cuốn…

Cháo đậu Hà Lan mới

Món cháo đậu Hà Lan mới trong phần cơm được tôi làm theo ý tưởng: vì hạt gạo và hạt đậu Hà Lan khác nhau về hình dáng, kích thước và kết cấu, nên tôi…

Canh sánh nhẹ bột sắn dây, măng thái lát mỏng

Đối với những vị khách đang uống rượu sake, nếu uống quá nhiều canh thì sẽ không uống được rượu nữa, nhưng đồng thời họ vẫn muốn có chút canh vào một…

Cá tráp, cá ngừ, sò huyết Nhật Bản, mực nang

Ốc xà cừ chiên kinome

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Bã đậu nành xào ngao asari

Món bã đậu nành xào ngao asari: nêm vị cho bã đậu nành (okara) bằng nước dùng đã ninh cùng ngao asari và hành wakegi, nhưng điều quan trọng là phải…

Shinjo gan

Shinjo gan: chỉ dùng gan bào ngư thôi thì hương vị hơi nhạt, nên tôi bào thêm một ít thịt bào ngư sống vào, tạo độ mềm bằng khoai mài yamato và bột…

Cá chình hoa kiểu bó củi Ohara

Món cá mù đá ninh kiểu yamabuki: áo lòng đỏ trứng lên cá mù đá, tuy chưa đến mức nướng sáp hoàn chỉnh, nhưng nếu cố định lòng đỏ trứng phần nào trên…

Sò huyết Nhật Bản khía vân suối (ogawa)

Về món tome-zakana (món kết trước phần cơm), để có thể linh hoạt phục vụ nhiều loại món khác nhau, tôi cố tình ghi là 'tome-zakana' trên thực đơn…

Cá shirauo chiên xù lòng đỏ trứng

Lớp bột chiên của món cá shirauo chiên xù lòng đỏ trứng được làm bằng cách ép lòng đỏ trứng luộc qua rây, thêm cả lòng đỏ trứng sống vào, rồi trộn…

Cuộn khoai sọ ebi với bò Koshu ướp miso, và nhiều món khác

Món cuộn khoai sọ ebi với bò Koshu ướp miso trong phần món nướng được làm bằng cách bọc phần thịt makura (một phần vai) của bò Koshu đã ướp miso bằng…

Đậu xanh trộn shira-ae

Đậu phụ vi cá mập

Với món canh trong đậu phụ vi cá mập, đậu phụ và chả cá xay được pha loãng bằng nước dùng kombu rồi vo thành viên, cuốn trong vi cá mập, sau đó cuốn…

Cá ngừ, cá ainame, sò mai

Với món sashimi sò mai, chúng tôi đã thử kẹp thêm cầu gai tươi vào.

Canh sương mờ (kasumi-jiru) với chả ngao viên (tsumire)

Ngao và udo trộn nori

Món ngao và udo trộn nori: bỏ ruột ngao rồi làm chín bằng rượu muối (sakejio). Sốt trộn được làm bằng cách xay phần cứng của udo bằng máy xay thực…

Thịt bò nướng kiểu 'cổ đại', thịt lợn Himuro nướng muối đá, cá ủ tro (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này, từ công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản lấy đồ khô làm trọng tâm — là các món thịt. Thịt bò được ủ với cát từ tầng địa chất kỷ Phấn…

• Thời gian nấu 5 giờ

Đậu phụ habutae, đậu phụ Hakata, dengaku (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa…

• 8 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 ngày

Trứng ép vuông nhiều lớp, trứng vân tường đá, trứng vân dây leo (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…

• 6 phần · ¥600

• Thời gian nấu 10 phút

Củ cải trắng khô rim bóng, củ cải trắng khô tết ba, củ cải khô kiriboshi (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm — lần này là củ cải trắng. Ở Nhật Bản…

• 10 phần · ¥180

• Thời gian nấu 10 phút