SEARCH

Kiểu mizore với củ cải bào, shinjo củ bách hợp

Gan ngỗng béo hấp

Sushi Inari, cơm hấp củ bách hợp

Củ sen hấp

Nước dùng miso trắng

Món canh dùng khoai sọ ebi được khắc thành hình hạc và mai rùa, gọi là tsuru-kikko-imo. Mù tạt pha lỏng nên có độ đặc vừa đủ để khi gắp bằng đũa rồi…

Măng non đầu mùa ninh cá ngừ bào khô, trang trí đỏ hình nắm đấm, hàu thái lát mỏng hai loại, bánh gluten lúa mì nghiền đúc khuôn, hokkigai

Cá đối chiên giòn

Là một món tham khảo trong nhóm món chiên, đây là cá đối chiên giòn. Món này được dùng kèm sốt tôm. Với sốt tôm, tôi xào đầu và vỏ tôm cùng một chút…

Sashimi cá đối kiểu akebono cùng trứng cá của chính nó

Tiếp theo là món sashimi. Tôi nghĩ hầu hết mọi người không thường xuyên sử dụng cá đối, nhưng đây thực sự là một loài cá rất thú vị. Đây là một loài…

Cơm nấu nồi cá tráp nhỏ

Đây là món cơm. Với cơm nấu nồi cá tráp nhỏ, tôi phi lê cá tráp nhỏ theo kiểu sanmai-oroshi, ướp muối nhẹ, rồi nướng phần đầu và xương. Tôi pha nước…

Ức chim trĩ ướp miso cà chua hương ginjo, roast beef kiểu Nhật

Nướng than, cua tuyết, sò mai nướng shuto

Vỏ cua nướng sốt tamago-no-moto

Đây là món nướng: vỏ cua nướng sốt tamago-no-moto (sốt trứng gà trộn dầu). Với cua tuyết cái, khi cua còn sống, tôi lấy riêng phần trứng bên trong ra…

Cá chình hoa và củ sen hấp, khoai sọ ebi ngấm gia vị, hàu cuộn kinuta-maki rưới sốt miso gà, ba ba ướp rau củ

Với món cá chình hoa và củ sen hấp, tôi phi lê cá chình hoa, loại bỏ chất nhớt, rồi ninh trong nước dùng nêm sẵn. Sau đó, tôi trộn củ sen cắt hạt lựu…

Miến sắn dây

Dưa muối

Rau củ muối thơm yuzu

Chazuke nori chính gốc

Đặc sản harihari, lẩu cá voi và cải mizuna

Cá hương mang trứng ninh đỏ, và uruka trứng cá hương

Khoai lang tím và táo nướng kiểu Hakata

Một món khác nữa là khoai lang tím và táo nướng kiểu Hakata (xếp lớp để khi cắt lộ ra các vân màu). Thông thường khi phục vụ tại quán, tôi băm nhuyễn…

Chả cá mối mềm với bạch quả mềm

Có lúc quán chúng tôi phục vụ món ăn cho tới năm trăm vị khách. Khi đó, nếu dùng món canh trong từng bát riêng thì món ăn chắc chắn sẽ nguội mất, nên…

Cá bơn vỉ nướng miso soba

Món cá bơn vỉ nướng miso soba lấy cảm hứng từ món nướng miso soba ở các quán mì soba, tôi đã sáng tạo bằng cách dùng hạt kiều mạch chế biến riêng rồi…

Kiểu miso pha trộn, đậu phụ chiên hạt lựu (arare)

Trong món canh trong, vì khách ở Tokyo thường không thích vị béo ngậy đậm đà của miso trắng (shiro-miso), nên tôi đã làm kiểu miso pha trộn bằng cách…

Shinjo tôm (viên chả tôm hấp), cà rốt tỉa hoa mơ, cải ngọt Nhật non, và yuzu