Đọc bài viết: Trứng cá dưa xám ngâm konowata
Trứng cá dưa xám ngâm konowata
Trong chiếc chén bằng vỏ tầm bóp là trứng cá dưa xám ngâm konowata (ruột hải sâm muối). Khi ngâm buồng trứng cá dưa xám, nhất định phải dùng đũa…
Trong chiếc chén bằng vỏ tầm bóp là trứng cá dưa xám ngâm konowata (ruột hải sâm muối). Khi ngâm buồng trứng cá dưa xám, nhất định phải dùng đũa…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ở món ninh cá ngừ ninh củ cải tròn: thông thường củ cải tròn được ninh trong dashi lấy từ mỡ gà, nhưng lần này tôi dùng mỡ lưng cá ngừ — hay đúng hơn…
Trong món takiawase (các món ninh riêng rồi bày chung), tôi đặc biệt muốn giới thiệu món cải mibuna, cánh hoa cúc và da cá voi muối, ninh trong nước…
Nấm tùng nhung trong món canh trong được thái nhỏ. Đây là cách làm đã có từ thời vị đầu bếp trưởng tiền nhiệm (oyaji-san), thái theo kiểu này thì khi…
Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa quen thuộc với khách hàng địa phương và luôn coi trọng ẩm thực vùng…
Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa quen thuộc với khách hàng địa phương và luôn coi trọng ẩm thực vùng…
Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…
Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Sawani jitate rất linh hoạt, nên tôi dùng quanh năm. Ở đây tôi dùng cá dưa xám cuối mùa (nagori hamo), và nghe nói ở vùng Ōita người ta ăn cá dưa xám…
Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Lần này, vì là phần món ninh, tôi đã thử dùng măng và rau rừng, đều là nguyên liệu mùa xuân. Ở quán chúng tôi, phần lớn nguyên liệu được nhập trực…
Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…
Kioicho auspicious
Món hồng khô trong phần chiên được làm bằng cách nghiền ruột hồng khô thành hỗn hợp sệt, dàn thành tấm, rồi đúc khuôn sushi lòng đỏ trứng…
Kioicho auspicious
Món ninh thập cẩm thịt cá voi mochi-kujira và củ cải trắng, chúng tôi dùng cá voi minke. Vì da dễ bong nên trước tiên chúng tôi ngâm nở trong cám gạo…
Thứ được lót bên dưới món cá nóc bọc rau diếp xoăn là phần lõi cải thảo. Khi trời trở lạnh, phần lõi này sẽ ngọt hơn và mang một hương vị khác biệt…
Món ngao và udo trộn nori: bỏ ruột ngao rồi làm chín bằng rượu muối (sakejio). Sốt trộn được làm bằng cách xay phần cứng của udo bằng máy xay thực…
Namasu sắc thu về cơ bản là một phiên bản thu nhỏ của món trộn giấm. Thông thường tôi trộn chung tất cả, nhưng lần này tôi đã tách riêng từng phần và…
Món nhắm rượu khoai mài với funazushi: tôi xé nhỏ phần vụn thịt cá diếc funazushi, nêm với nước tương nhạt màu và sake, rồi trộn cùng khoai mài đã…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Ba ba bọc awa-fu trong món ninh phối hợp: tôi luộc awa-fu, cắt nhỏ, rây mịn, rồi trộn cùng bột gạo tẻ (jōshinko) hoặc loại bột gạo đang thịnh hành…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Nước dùng của món canh mochi ngày Tết (ozoni) được làm bằng cách nấu súp từ xương chim trĩ và rau củ, ninh cạn thật kỹ cho trong veo, rồi pha loãng…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
