Toranomon Hills Lucy's
Để làm somen cá kiểu Genpei: pha một loại bột sắn dây rất loãng bằng 1 gō (180ml) bột sắn dây với 5 shaku (90ml) nước, rồi khuấy nhanh tay. Vừa đổ từ…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Món này thay cho món canh. Tôi nghĩ thử dùng vỏ bánh pie nướng cho món canh. Cứ một ký-lô-gam ba ba thì ngâm với một thăng rượu sake và hai thăng…
Mitsuhama Shotokan
Món cá cam mùa đông nướng kiểu bó củi (ōharagi): tôi cuộn ngưu bàng đã xào kiểu kinpira (ngọt mặn) bằng cá cam mùa đông, rồi vừa nướng vừa quét…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Đây là món lẩu nhỏ. Với lẩu harihari, tôi dùng thịt đầu có chút vân mỡ; loại thịt này làm sukiyaki cũng ngon. Phần trắng là mỡ đuôi lấy ra khi làm…
¥1.500
Thời gian nấu 30 phút
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Đây là món trộn giấm. Tôi gọi món này là cá vây chân sốt tomozu. Tôi học cách làm tomozu (miso nướng) từ chú của mình: phết miso lên cối giã, nghiêng…
Với món rưới miso ba ba, thay vì dùng hành lá dài, thực ra tôi muốn dùng hành 'umikko-negi' (nghĩa đen là 'hành con của biển') của vùng Kujukuri…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Chuyển sang món nướng (kuiyaki). Dobu-jiru cá vây chân nướng là món ăn địa phương của Ōtsu, thành phố Kita-Ibaraki, quê ngoại của mẹ tôi. Rau củ cho…
Đứng từ góc độ người làm nghề, món lẩu (nabe) đôi khi bị nói theo kiểu 'làm biếng, thiếu phẩm cách của một đầu bếp chuyên nghiệp...', và cũng không…
Món canh trong này là món sawani thông thường kết hợp với cá dưa xám (hamo) đã chiên. Nói đến canh sawani thì thường dùng mỡ heo, nhưng lần này tôi…
Đây là một món ăn giúp giải nhiệt mùa hè. Vì là mùa hè, món soba sushi được tôi kết hợp cá chình và cua, xếp theo họa tiết ô cờ. Khi dùng mì soba…
1 phần · ¥800
Thời gian nấu 30 phút
Đang hiển thị 13 trong 37
