SEARCH

Hải sâm chiên rời

Tiếp theo là món chiên. Với món hải sâm chiên rời, tôi cắt bỏ hai đầu của hải sâm, quấn vải xô quanh đũa dùng một lần rồi dùng để lấy cát và tạp chất…

Cơm okowa vàng

Cuối cùng là món cơm. Với món cơm okowa vàng (cơm nếp hấp), tôi thêm đậu tương đen và karasumi (trứng cá đối muối khô) để tạo vị ngọt và mặn, rồi…

Cá tầm

Hôm nay, nhờ một cơ duyên mà tôi được dùng cá tầm, loại cá bình thường khó có dịp được thưởng thức. Tôi xin giới thiệu món sashimi làm từ cá tầm được…

Món canh trong (kiyoshiru)

Đây là món canh trong (kiyoshiru), với các nguyên liệu gồm viên thịt vịt, hành nướng, nấm shiitake, bánh gluten kê nướng (awa-fu), và yuzu cắt hình…

Cua chiên kiểu hōnen; món thập cẩm mùa thu (fukiyose)

Món chiên, cua chiên kiểu hōnen: cầu gai hấp được cho vào giữa, cuộn bằng cua, sau đó cuộn thêm nori bên ngoài, áp chảo sơ qua nhẹ, rồi nghiền bánh…

Cá đổng quéo nướng nấm

Món nướng là cá đổng quéo nướng nấm. Cá đổng quéo được lọc phi lê thành ba miếng, ướp muối, phơi khô sơ qua rồi nướng kiểu wakasa (phết sốt…

Cá đổng quéo nướng vỏ lúa mì

Sốt măng tây trắng dùng cho tome-zakana (món báo hiệu gần cuối bữa) được làm bằng cách sơ chế măng tây trắng, hấp ninh trong nước happō dashi khoảng…

Cá chép ninh sốt ngọt sánh

Sake hoa cúc

Cua trộn cánh hoa cúc

Tại nhà hàng chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa vốn quen thuộc với thực khách bản địa, coi trọng ẩm thực địa phương…

Lê Kosui, hồng Hiratane vùng Shonai, nho Pione

Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…

Cá hấp phủ củ cải tròn bào kiểu Miyama

Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…

Cá chép Yonezawa, được lãnh chúa Uesugi Yōzan khuyến khích nuôi — umani cá chép

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…

Bốn mùa Yamagata trong bát — Hạ (canh cá voi)

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…

Lẩu nấm shiitake

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Bánh mì căn kê mềm

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Cá chẽm họng đen Chōshi cùng rau địa phương, bày trên lá mộc lan

Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi hơi cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…

Cá bơn vỉ Chōshi cuộn mầm hành, trọn bộ đồ trang trí ăn kèm

Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi hơi cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…

Củ cải tròn nhồi ghẹ chấm

Cơm trà chiên xù cá shirasu

Món cơm là cơm trà chiên xù cá shirasu. Món cơm trà chan chiên xù thường dùng trà hojicha (trà rang), nhưng vì đúng vào mùa trà mới (shincha) đang…

Cầu gai và cà tím

Cầu gai trong món cầu gai và cà tím: tôi đặt cầu gai tươi lên giấy bạc và chỉ áp lửa thật nhẹ, chỉ cần làm ấm lên là vừa.

Canh tojiru cá nóc (fuku)

Nguyên liệu: <> Xương vụn cá nóc (fugu) (phần xương thừa sau khi phi lê)···100g Cải thảo···…

Soba sudachi: soba, sudachi

Mì soba làm thủ công từ bột kiều mạch vùng núi Shirakami, được phục vụ với khẩu phần nhỏ và điểm…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Củ cải tròn Shōgoin của nông trại Tazuru

Gọt vỏ dày phần củ cải tròn Shōgoin của nông trại Tazuru, rồi cẩn thận ninh nhừ mà không thêm…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ