SEARCH

Bào ngư nướng cùng gan của chính nó

Củ cải tròn Shinagawa xào ninh

Củ cải tròn Shinagawa là loại củ cải màu trắng, thon dài, khoảng 15cm. Hương vị của nó mộc mạc, không có nét đặc trưng nổi bật. Vào thời Edo, loại củ…

Thịt bò nướng muối

Rưới buồng trứng hải sâm phơi khô

Món sakizuke (món khai vị) rưới konoko (buồng trứng hải sâm phơi khô) được chế biến đơn giản để giữ nguyên hương vị của chính nguyên liệu.

Cá đổng quéo Wakasa nướng phủ kombu bào (tororo)

Cá tráp và củ cải tròn

Với món cá tráp và củ cải tròn, phần đầu cá tráp sẽ ngon hơn khi có vị đậm đà nhất định, nhưng vị đó lại hơi nặng đối với củ cải tròn, nên tôi ninh…

Tôm hùm gai và cá mú tươi sống, hấp đá rồi nướng

Về món tôm hùm gai và cá mú tươi sống hấp đá rồi nướng, tôi nghĩ nên có chút trình diễn nên đã làm món hấp đá này. Rưới tamazake (sake pha nước) lên…

Củ cải đào sáng ninh shuto

Về món củ cải đào sáng ninh shuto, vì củ cải luôn ngon nhất khi vừa mới đào lên nên tôi đặt tên là 'củ cải đào sáng'. Khi ninh những loại rau nhiều…

Cá bơn thái lát mỏng, hành lá rửa nước, củ cải trắng bào đỏ, và ponzu

Cá cam Nhật Bản ninh củ cải trắng, vỏ yuzu thái sợi mảnh

Cá cam Nhật Bản nướng kuwayaki

Kiểu chén củ cải tròn khoét rỗng

Bày trong cốc củ cải trắng khoét hình masu

Gyoza tinh hoàn cá nóc chiên

Nét duyên thiên nhiên

Đây là món nướng, thuộc chủ đề "thể hiện Fukuoka qua ẩm thực". Với tên gọi "Nét duyên thiên nhiên", tôi đã tạo hình măng tươi hái từ rừng tre như một…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Cá chình và cơm nếp hấp cuộn lá tre, kasugo (cá tráp non) cuộn lá tre

Cá song nâu chiên xù cắt thanh hyoshigi

Sau khi thử nhiều cách ăn ngon với cá song nâu, chúng tôi nhận thấy chiên xù là cách ngon nhất, nên đưa vào như một món trưng bày tham khảo. Món ăn…

Cá tráp nướng ngâm nước dùng

Món cá tráp nướng ngâm nước dùng: cá tráp được phi lê ba mảnh, rắc chút muối rồi nướng, sau đó ngâm trong nước dùng nấu từ chính xương cá tráp. Củ…

Cá chẽm họng đen

Cá thu Nhật Bản mùa đông sém lửa

Cá bò bày lỏng trong hộp nhiều tầng

Súp bát đu đủ, vi cá mập nguyên hình, cua hoàng đế, củ cải tròn

Với món kawaribachi (bát món thay thế) là bát đu đủ, tôi phải đánh dấu khớp cẩn thận để nắp đậy khít đúng vị trí. Khi mang ra phục vụ, tôi nhờ nhân…

Canh miso đỏ, bánh mochi củ sen

Khoai mài cuộn tam sắc rưới rượu trắng ngọt (shirozake)

Với món khoai mài cuộn tam sắc rưới rượu trắng ngọt, điểm khó nằm ở độ dày: vừa đủ để giữ được độ giòn sần sật của khoai mài, vừa đủ mềm dẻo để cuộn…