SEARCH

Cá shirauo bọc chiên, tôm he Nhật Bản và nấm shiitake cuộn lớp mỏng xếp chồng sendan chiên bọc bột mỏng

Cá chép kiểu canh đặc

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: koi-koku (canh cá chép đặc) Với mong muốn tìm về những món ăn cổ truyền được lưu truyền…

• 2 phần · ¥127

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ đỏ trắng (genpei)

Với đậu phụ đỏ trắng (genpei), tôi làm đậu phụ dạng bó (tsuto-dofu) bằng đậu phụ giả (gisei-dofu) có dùng trứng, rồi chế biến thành món nướng. Lấy…

• ¥750

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá iwana cuộn kenchin với bã đậu nành (okara), cá hồi vân Gunma, sushi củ sen và khoai mài

Món khai vị sử dụng ba loại cá sông của Gunma. Với cá iwana cuộn kenchin với bã đậu nành, tôi tháo xương sống giữa của cá iwana, rắc muối, trộn cùng…

Khoai sọ ebi ninh thấm vị, hiryōzu vi cá mập, tôm ninh kiểu shiba, nấm shiitake cuộn lát mỏng chồng lớp

Món ninh thập cẩm này được bày cho ba phần ăn. Với khoai sọ ebi ninh thấm vị, tôi cắt khoai sọ ebi thành hình vuông, bo tròn các góc, dùng đèn khò…

Cá chình lộn ngược ninh hình hộp inrō

Món ninh, lấy cảm hứng từ chủ đề "cuối năm", kết hợp cá chình mùa lạnh, ngưu bàng và bột kiều mạch thành món ninh hình hộp inrō, điểm thêm hộp inrō…

Cá hồi tokishirazu và sụn mũi trộn hoa cúc

Đây là món sakizuke (món khai vị) mang tên "Tachibana". Tachibana, như trong cụm từ "tachibana của Ukon", từng được trồng tại nội cung của kinh đô…

Cá cam nướng kiểu Nanzenji

Trong phần món nướng, cá cam nướng kiểu Nanzenji được làm bằng cách nêm muối tiêu cho đậu phụ rồi áp chảo như bít tết, đặt lên trên cá cam đã sốt…

Chimaki mochi mochi

Món shinogi (món nhỏ đệm giữa các món ăn) lần này là chimaki mochi mochi, có kết cấu mềm dẻo, dai dai, hơi rung rinh. Nước dùng được lấy từ cồi sò…

Hành Shimonita cuốn váng đậu nhồi gan cá vây chân, nấm shiitake kẹp chiên, kakiage táo

Hành Shimonita cuốn váng đậu: rút bỏ phần lõi của cây hành, nhồi gan cá vây chân đã sơ chế vào đó, rồi bọc bằng váng đậu và chiên. Tôi nghĩ nhồi nhân…

Củ cải trắng mùa đông tosa-zuke

Cá đổng quéo nướng kiểu Tanba với hạt dẻ

Trứng cua cuộn rau chân vịt, tôm he non ướp kiểu Tosa, nấm matsutake ướp kombu, bạch quả chiên, mì sợi mảnh chiên hình lá thông

Canh trong cá tuyết và kombu

Món canh trong dùng hige-dara (Hoplobrotula armata, một loại cá chình biển có ria, không phải cá tuyết thật dù tên món gọi là "cá tuyết") có vị thanh…

Nước sốt mơ muối, khoai mài lá phong vàng kim

Như trong công thức lần này, bạn có thể dùng trứng tráng thái sợi mỏng trộn cầu gai, hoặc dùng lát cầu gai nướng cũng được. Về ba ba, cách chế biến…

Nước dùng soppu pha trộn

Cho khoảng 1kg xương gà đã làm sạch kỹ và khoảng 20g kombu vào 1 sho 5 go nước (khoảng 2,7 lít), đun nhỏ lửa liu riu cho tới khi cô lại còn khoảng 1…

Hạt kiều mạch bọc váng đậu

Món canh trong là hạt kiều mạch bọc váng đậu. Hạt kiều mạch được ngâm nở kỹ, vo tròn nhẹ với một chút phần thịt hanpen (chả cá hấp). Váng đậu được…

Sò điệp

Phần lõi của cải thảo được thái mỏng thành sợi để cuộn quanh cồi sò điệp, cố ý ghép "trắng" với "trắng". Món được hoàn thiện bằng lớp jelly giấm…

Hàu cuốn cải thảo

Về món hàu cuốn cải thảo, đây cũng là món phù hợp để chế biến số lượng lớn. Kinu-kōya được làm bằng cách trộn koya-dofu (đậu phụ đông lạnh khô) với…

Cá thu mùa đông và sushi củ cải tròn

Có thể nói kaburazushi (sushi củ cải tròn lên men) đúng là món ăn của mùa đông. Củ cải tròn mùa đông có phần thịt săn chắc và cứng hơn. Củ cải tròn…

Sứa tươi đông thạch

Sứa tươi đông thạch Bột gelatin: 8g Bột agar: 3g Sứa tươi: 50g Dashi cá ngừ (dùng nước dùng xương gà): 300cc Giấm: 60cc Mirin: 30cc Nước tương nhạt…

Thạch mơ

Lần này tôi nghĩ đến những món tráng miệng mùa đông theo hướng tự do, phóng khoáng. Tháng Mười hai chắc chắn gợi hình ảnh Giáng sinh rất mạnh, nhưng…

Thịt họng cá ngừ ninh

Món ninh là thịt họng cá ngừ ninh. Phần thịt họng này mỗi con cá ngừ chỉ lấy được đúng một miếng, nên rất hiếm khi xuất hiện trên thị trường. Vì quán…

Bào ngư jinda-mushi kèm kim quất

Về món hấp bào ngư jinda-mushi kèm kim quất, tôi nghĩ vị đắng của bào ngư và kim quất rất hợp với nhau. Tuy nhiên lần này không mua được kim quất nên…