Đây là món sakizuke theo chủ đề món giải nhiệt mùa hè và kỹ thuật ẩm thực lạnh. Với món cuộn ngũ sắc tôm saimaki (tôm he Nhật Bản non), tôi làm mềm…
1 phần · ¥200
Thời gian nấu 30 phút
Trong món ăn này, cá hương được ướp qua đêm với kombu để dậy lên vị umami và độ dẻo mềm đặc trưng. Món được hoàn thiện với vị thanh nhẹ, dùng kèm…
1 phần · ¥800
Thời gian nấu 1 giờ
Được ướp bằng muối rồi khuấy đều không bỏ sót ngày nào suốt nửa năm, liên tục kiểm tra trạng thái để cô đọng vị đắng và vị umami đặc trưng. Loại đang…
10 phần · ¥800
Cá hương nướng muối chính là tinh túy đích thực của Mikadoya. Cá được nhốt trong bể từ 1 đến 2 ngày để xả sạch mùi bùn, rồi đánh giá kích cỡ, hình…
5 phần · ¥5.000
Thời gian nấu 30 phút
Đây là món đặc biệt chỉ được thưởng thức trong thời gian giới hạn, từ ngay sau khi mùa cá hương mở cửa cho đến cuối tháng 7, trước khi xương cá hương…
1 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 10 phút
Otemachi Tokyo Kaikan
Lần này, từ công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản lấy đồ khô làm trọng tâm — là các món thịt. Thịt bò được ủ với cát từ tầng địa chất kỷ Phấn…
Thời gian nấu 5 giờ
Otemachi Tokyo Kaikan
Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản — lần này là bột sắn dây. Hiện nay hầu…
16 phần · ¥500
Thời gian nấu 8 phút
Otemachi Tokyo Kaikan
Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa…
8 phần · ¥150
Thời gian nấu 1 ngày
Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…
10 phần · ¥8.000
Thời gian nấu 1 giờ
Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…
12 phần · ¥10.000
Thời gian nấu 1 giờ
Otemachi Tokyo Kaikan
Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…
6 phần · ¥600
Thời gian nấu 10 phút
Otemachi Tokyo Kaikan
Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm — lần này là củ cải trắng. Ở Nhật Bản…
10 phần · ¥180
Thời gian nấu 10 phút
Kagurazaka Shozantei
Tôi làm món này với ý thức về loại nước sốt phát huy hương vị của nguyên liệu, gợi lên làn gió mát mẻ của đầu hè tháng Sáu, tháng Bảy, cùng cách thể…
1 phần · ¥480
Thời gian nấu 1 giờ
Kagurazaka Shozantei
Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món ăn thêm lần này, tôi đã nghĩ ra cách chế biến mới cho cá hương:…
1 phần · ¥540
Thời gian nấu 1 giờ
Kagurazaka Shozantei
Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món nướng lần này, điểm mấu chốt khi làm nước sốt lòng đỏ là đun trực…
1 phần · ¥870
Thời gian nấu 50 phút
Lần này, tôi chú trọng đến những loại sốt làm nổi bật hương vị và mùi thơm của nguyên liệu, cùng cách thể hiện màu sắc gợi nhớ đến làn gió mát mẻ đầu…
1 phần · ¥420
Thời gian nấu 1 giờ
Với chủ đề 'nước sốt', tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu để nghĩ ra loại nước sốt đơn giản mà không át đi hương vị nguyên liệu. Đây là một món…
2 phần · ¥500
Thời gian nấu 30 phút
Với chủ đề 'nước sốt', tôi đã thử nghĩ ra một loại nước sốt đơn giản mà không át đi hương vị nguyên liệu. Lần này là món hấp. Nước sốt gan bào ngư…
2 phần · ¥800
Thời gian nấu 1 giờ
Đây là món nướng theo chủ đề nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Đây là món vịt Kyoto quay sốt cassis (lý chua đen). Tại nhà…
2 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 30 phút
Với chủ đề "sốt", tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu. Bản thân tôi cũng thích các món ăn mang tính sáng tạo, nên dù đây không phải món Âu, tôi đã…
2 phần · ¥800
Thời gian nấu 30 phút
Đây là món ăn theo chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", cách thể hiện màu sắc. Đây là món chiên (agemono). Món karinto bào ngư được làm bằng cách cắt bào…
1 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 4 giờ
Đây là món ăn được phát triển theo chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc. Đây là món ninh (nimono). Món "manju cá chình" được làm…
1 phần · ¥450
Thời gian nấu 2 giờ
Từ chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc, đây là món nướng (yakizakana). Món cá đổng quéo nướng kiểu mành được làm từ cá đổng…
1 phần · ¥950
Thời gian nấu 45 phút
Từ chủ đề nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc, đây là món thay thế cho phần sashimi. Carpaccio kiểu Nhật vốn thường là tataki…
1 phần · ¥850
Thời gian nấu 45 phút
Đang hiển thị 24 trong 4,860
