SEARCH

Shinjo thịt cút

Shinjo thịt cút trong món canh trong: trước tiên làm niyose (phần thịt ninh-đông sơ bộ). Trộn sáu phần mười thịt cút đã xay hai lần với trứng hấp…

Kiểu miso trắng, tôm hùm gai Ise nguyên vỏ (gusoku), đậu phụ ngải cứu

Đây là món canh trong, theo kiểu miso trắng. Tôi trộn 1kg miso trắng mịn (shirokoshi) với 1 gō rượu sake và 2 gō dashi, rồi hòa vào dashi bậc hai…

Súp nghiền (surinagashi) đậu Hà Lan

Đây là món canh trong. Súp nghiền đậu Hà Lan được làm thành một món canh giúp thực khách thưởng thức hương thơm của mùa xuân. Thông thường, súp…

• 20 phần · ¥170

• Thời gian nấu 1 giờ

Ochazuke nước dùng thịt bò shigure-ni

Đây là món cơm. Với ochazuke nước dùng thịt bò shigure-ni, phần cổ và bắp chân bò, vốn không phù hợp để nướng yakiniku, sẽ rất dai và khó ăn nếu chỉ…

Cá chép cuốn củ cải kiểu kinuta-maki, ninh kết hợp

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: cá chép kanroni Tỉnh Fukushima có diện tích rộng lớn, gồm các vùng Aizu, Nakadōri và…

• 4 phần · ¥540

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua hoàng đế hấp vỏ muối yuzu

Đây là món hấp tận dụng cua hoàng đế, yuzu và củ cải tròn như nguyên liệu cuối mùa đông. Với 'Cua hoàng đế hấp vỏ muối yuzu', chúng tôi lấy cua hoàng…

• 1 phần · ¥1.080

• Thời gian nấu 30 phút

Shinjo cua hấp bắp cải

Đây là món canh trong. Với shinjo cua hấp bắp cải, tôi trần bắp cải với một chút muối để làm nổi bật màu sắc. Nhờ vậy sẽ cho ra màu xanh đẹp mắt.

• ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá cam Nhật Bản mùa đông teriyaki, thăn bò wagyu thui, rau củ ngâm chua kiểu pickles

Đây là hassun món nướng. Cá cam Nhật Bản mùa đông teriyaki thông thường được nướng với nước sốt tare, nhưng lần này tôi dùng giấm balsamic. Tôi cô…

Cá kinmedai nướng kiểu hoa tuyết, bào ngư chín lỗ nướng kiểu quả thông, chén vỏ yuzu trộn kiểu sương giá đầu mùa

Trong món nướng, bào ngư chín lỗ nướng kiểu quả thông được khía hình quả trám kiểu ca-rô bằng dao, rồi vừa ninh nhẹ vừa rưới nước sốt gồm rượu sake…

Đậu phụ tinh hoàn cá

Đậu phụ tinh hoàn cá trong phần món canh (suimono) được làm bằng cách pha loãng tinh hoàn cá với vừa đủ lượng surimi để không làm mất hương thơm của…

Khoai mài chiên trứng đúc khuôn lá phong, tôm he Nhật Bản cuốn thân, cá wakasagi bọc lá chiên, vả tây chiên bột quạt trắng

Món tôm he Nhật Bản cuốn thân trong phần món chiên: trứng hấp cách thủy đánh tơi kiểu bisha-tamago được nhuộm xanh cỏ bằng nước cốt rau xanh…

Cá dưa xám cuối mùa, nấm tùng nhung

Đây là món thay cho món ninh. Cá dưa xám cuối mùa béo ngậy trước khi đẻ trứng kết hợp cực kỳ ăn ý với nấm tùng nhung. Xét đến lối sống mới trong thời…

• ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Vỏ yuzu tạo hình nón đan (amigasa) chiên hakusen, măng tara-no-me, khoai hình hoa mơ, cá wakasagi chiên bột dōmyōji

Đây là món chiên. Với vỏ yuzu hình nón đan chiên hakusen, tôi bào vỏ yuzu amigasa, bỏ hạt, rồi chần qua nước mù tạt. Thả vào nước, sau đó cho lại vào…

Đậu phụ bạch quả

Bánh manju castella yuzu

Bánh manju castella yuzu được tạo hình mô phỏng theo quả yuzu. Bên trong tôi cho nhân có trộn bơ thực vật (margarine), nhưng tôi nghĩ chỉ ăn không…

Canh trong củ cải tròn; chả cá sò điệp và tôm (shinjo)

Món canh là canh trong củ cải tròn. Sò điệp và chả tôm shinjo: sò điệp được xé nhỏ, ướp muối mạnh rồi chần qua (shimofuri) hơi kỹ ngay sau đó, áo qua…

Ốc xà cừ chiên kiểu sarasa, tôm sông cuộn chiên kiểu ống chỉ, cá nhồng và bào ngư nướng kiểu isobe, sushi cá tráp nhỏ gói lá tre

Với củ sen nhồi mù tạt trong khay hassun (khay món theo mùa) mở đầu bữa, tôi tỉa củ sen thành hình hoa rồi ngâm nhanh trong giấm ngọt cho thấm. Phần…

Cua tuyết Echizen và cải thảo

Món trộn giấm lần này mang phong cách phương Tây, có thể nói vậy: tôi ngâm cải thảo và cần tây trong giấm ngọt kiểu Trung Hoa, rồi dùng khuôn vòng để…

Tôm hùm gai, hàu, cầu gai và tinh hoàn cá nướng

Món shiizakana tôm hùm gai, hàu, cầu gai và tinh hoàn cá nướng: rắc chút muối lên sữa cá tuyết (kumoko) rồi luộc, làm sánh nhẹ bằng bột sắn dây…

Shinjo ghẹ chấm

Về món shinjo ghẹ chấm trong bát canh hầm (nimono-wan), để giữ cảm giác thủ công, quán chúng tôi chủ yếu dùng phần được múc trực tiếp bằng thìa. Nếu…

Vịt Aigamo và củ sen mochi kiểu agedashi

Hải sâm nướng

Cá đổng quéo cuộn kiểu Shinshu

Đây là món canh trong. Với 'Cá đổng quéo cuộn kiểu Shinshu', cá đổng quéo được phi lê thành ba miếng, ướp muối rồi thái. Sau đó, hai mươi gam soba…

• ¥300

• Thời gian nấu 40 phút

Súp củ bách hợp xay nhuyễn, shinjo cua hoa cúc

Đây là món canh trong. Với shinjo cua hoa cúc, tôi cho muối vào thịt cá sống rồi giã nhuyễn, pha loãng bằng nước dùng kombu. Tôi cho lòng trắng trứng…