SEARCH

Đậu tương đen phủ tuyết, karasumi hình đồng koban, trứng cá trích trên tảo bẹ, tôm hình quạt sắt, kombu xếp lớp

Đây là rượu sake đầu năm (otoso) cùng năm món khay nhỏ. Với otoso, tôi chọn loại chén gọi là "chén ngọc" (tamahai), vì ở giữa chén có thể nhìn thấy…

Cơm hấp karasumi

Cá hồi Shinshu ướp kiểu shuto và phơi khô, đậu phụ cứng ngâm giấm muối phủ mơ muối nghiền, khoai mài dài buộc nút nướng phết lòng đỏ trứng, củ cải nướng trang trí kiểu chigusa, karasumi đông trong thạch nước

Về món cá hồi Shinshu ướp kiểu shuto và phơi khô: cá hồi Shinshu là giống lai F1 một đời giữa cá hồi nâu và cá hồi vân. Trong các loại cá nước ngọt…

Củ bách hợp đông sữa đậu nành

Về món củ bách hợp đông sữa đậu nành, tôi nghĩ dùng phần đầu thừa của củ bách hợp còn lại từ việc chạm khắc hình hoa chẳng hạn cũng được. Tỷ lệ ghi…

Món nướng kiểu Tsugaru

Món nướng kiểu Tsugaru được làm từ sự kết hợp toàn bộ nguyên liệu thu hoạch tại tỉnh Aomori, nên tôi nghĩ nó sẽ để lại ấn tượng sâu sắc. Thông thường…

Mì soba mực đom đóm nướng và trứng cá hồi trên khay tre (seiro)

Đây là món ăn no. Với mì soba mực đom đóm nướng và trứng cá hồi trên khay tre, tôi làm sốt trộn từ nước chấm soba, kết hợp với nước luộc soba, theo ý…

Cá cam Nhật Bản mùa đông nướng muối, cá cam Nhật Bản mùa đông nướng gan cá vây chân

Món yakizakana (món nướng dùng kèm rượu) là cá cam Nhật Bản mùa đông (kandaburi) — phiên bản truyền thống nướng muối, phiên bản hiện đại nướng cùng…

Cá đổng quéo nướng dầu gan

Cuối cùng là món cá. Với món cá đổng quéo nướng dầu gan, dầu gan được làm bằng cách sơ chế gan cá rồi cho vào dầu, ninh cho tan chảy. Tôi nướng cá…

Tôm tít hình chim công, củ bách hợp hình hoa trà, karasumi và dưa lưới nhỏ caro ichimatsu, mukago hương biển kuzu suisen

Đây là món khai vị. Với tôm tít hình chim công, tôi luộc tôm tít trong nước muối rượu sake, tách vỏ, rồi cuốn cùng trứng chiên mỏng, dưa chuột, củ…

Ochazuke karasumi

Món cơm là ochazuke karasumi. Tôi bào karasumi bằng dao bào truffle ngay trước mặt khách; vì quán chúng tôi không có chỗ ngồi quầy bar, nên chúng tôi…

Tempura nấm maitake

Khoai sọ ebi được kết hợp với tempura nấm maitake tự nhiên thơm ngon. Tôi giữ lượng nước sốt ít để thực khách thưởng thức cùng karasumi theo cảm giác…

Tôm hùm gai Ise nướng karasumi, cuộn thơm hồng khô và cá hồi

Đây là món nướng. Tôm hùm gai Ise nướng karasumi được làm bằng cách kẹp tôm hùm gai giữa hai lát karasumi rồi nướng chín. Nhờ vị mặn sẵn có của…

Vịt lai tỉa hình mai rùa

Món vịt lai tỉa hình mai rùa thường được làm từ thịt gà, nhưng lần này tôi dùng vịt lai (aigamo) vì hương thơm và vị umami đặc trưng của nó, tạo cảm…

Bánh mochi daifuku tinh hoàn cá

Đây là món nimono-wan (canh ninh). Với 'Bánh mochi daifuku tinh hoàn cá', tinh hoàn cá được hấp cùng rượu sake và muối cho mềm, bột gạo nếp shiratama…

• 5 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Cơm karasumi vắt khăn

Món cơm karasumi vắt khăn, một trong năm món nhắm rượu: trộn vụn trứng cá đối (dùng làm karasumi) vào cơm nấu thường thay vì cơm giấm, rồi vắt thành…

Cá đục ướp kombu

Cháo cơm ấm phủ karasumi

Đây là món mở đầu bữa ăn (o-hashi-zome). Vì dịp năm mới là thời điểm có nhiều cơ hội uống rượu, tôi chuẩn bị một món khai vị ấm nhẹ và hơi no bụng…

Sò điệp Sarufutsu chiên bọc rong biển với karasumi

Hiện tại, nơi tôi đang làm việc là Grand Exiv Nasu-Shirakawa, cơ sở duy nhất ở khu vực Tōhoku trong tập đoàn, chúng tôi xây dựng thực đơn dựa trên…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 10 phút

Bào ngư hấp yoro ướp lạnh

Từ chủ đề kỹ thuật của các món ăn lạnh, đây là một món trong bát khai vị lạnh (hiyashi-bachi). Với món bào ngư hấp yoro, tôi hấp bào ngư bằng lò hấp…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 30 phút

Doria karasumi

Tôi luôn muốn tạo ra một món đặc trưng nào đó cho chính nhà hàng của mình, và món này ra đời từ những gợi ý lấy cảm hứng từ các món ngon từng được…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm okowa vàng

Cuối cùng là món cơm. Với món cơm okowa vàng (cơm nếp hấp), tôi thêm đậu tương đen và karasumi (trứng cá đối muối khô) để tạo vị ngọt và mặn, rồi…