Món canh trong lần này tôi đập nhuyễn khoai mài rồi thả vào nước canh đã làm sánh nhẹ bằng bột sắn dây, trình bày theo kiểu sương giá đầu mùa…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món cuối (atozakana). Đây là cách đặt tên thực đơn theo phong cách Kanda-naka, và vì lần này là mùa đông nên các món nóng được phục vụ nóng…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo tôm hùm gai: hấp tôm hùm gai với sake, tách lấy phần thịt trên để riêng. Giã thịt tôm vàng thành surimi, làm mềm dần bằng dashi kombu, tinh…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Món chiên bọc bánh pie có cho thêm bơ, và bánh pie rất hợp với các món có dầu mỡ. Sốt trắng cua là loại sốt sánh màu bạc (gin-an) có trộn thêm thịt…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Nadaman Co., Ltd.
Món canh trong lần này là món hấp ấm trà (dobin-mushi) kiểu biến tấu. Nước dùng là súp ba ba pha loãng với dashi cá ngừ bào khô (katsuobushi). Thịt…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Đây là món sakizuke (món khai vị). Gelée của món ngao Nhật Bản vàng óng lấy cảm hứng từ lớp băng còn sót lại vào thời điểm giao mùa sang xuân này. Để…
Kiểu chế biến ba ba (suppon-jitate) thường bị nhầm lẫn với canh trong nấu từ cá nêm muối, nhưng thực ra nó được ninh với tỷ lệ sake và nước gần bằng…
Món hải sâm kinko nhồi trong phần canh trong (suimono) được làm bằng cách ngâm hải sâm kinko trong nước có pha tro rơm, để khoảng 3 ngày cho mềm…
JX Group Roppongi Club
Món canh trong là canh cá mặt quỷ chiên. Tôi chiên cá mặt quỷ, sau đó chần qua dashi một lần để khử bớt dầu, cho ngấm nhanh gia vị rồi mới bày vào…
Chuyển sang món canh trong. Đây là món canh kiểu súp ba ba. Trước tiên tôi lấy nước dùng từ ba ba, rồi kết hợp theo tỷ lệ bằng nhau với dashi kiểu…
Hattori Nutrition College
Món canh trong là shinjo ba ba phủ vết nướng. Cách sơ chế ba ba: chần qua nước sôi (shimofuri), lột bỏ lớp màng mỏng, rồi cho qua nước 70°C hai lần…
Yanagibashi Kameseirou
Với món ba ba hấp mỏng (usu-mushi), chúng tôi ngâm ba ba trong nước khoáng và rượu sake đã khử cồn (nikiri-zake) khoảng một tiếng. Ngày xưa cần…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Món wanmori (canh trong bày trong bát) là cá mặt quỷ (okoze) gói sắn dây trắng cùng gan của chính nó. Cá mù đá vào mùa hè, trước khi sinh sản, được…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Đây là món lẩu biến tấu. Vì tôi yêu thích loài chim yurikamome (mòng biển đầu đen), nên trong tên gốc tiếng Nhật, chữ Hán vốn mang nghĩa "cái cày"…
Đây là món canh trong. Với đậu phụ ba ba, rượu sake và nước trong nước dùng được dùng theo tỷ lệ bằng nhau. Phần trang trí phía trước tôi dùng nấm…
Kansai Chefs Association
Tỏi tây trắng ngâm giấm yuzu cũng được làm tương tự như (1): tỏi tây được luộc với muối cho chín khoảng 70%, rồi khi còn nóng thì đem ngâm ngay vào…
Món cá nục ninh đông được làm bằng cách phi lê cá nục thành ba miếng, giã kỹ, lột da rồi băm nhỏ, không cho thêm bất kỳ chất kết dính nào, đổ vào…
Đây là tôm vàng (shiba-ebi) shinjo cùng hoa cúc. Bí đao được gọt thành lát mỏng liên tục kiểu katsuramuki, cuốn quanh viên shinjo, rồi phủ hoa cúc đã…
Yaesu Kappo Shimamura
Món canh trong lần này là canh trong chim cút. Thịt chim cút và vịt trời được tạo hình tam giác, thường chỉ dùng kèm awa-fu (bánh gluten lúa mì vị…
Aoyama Hana-Michou
Đây là món ninh. Với ba ba và rau củ chiên ngâm kiểu age-bitashi, tôi dùng chân và cổ ba ba còn nguyên mỡ để làm món age-ni (chiên rồi ninh), còn…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Xuất phát từ chủ đề ẩm thực lạnh, đây là món bát nguội. Với món manju bí đao, tôi cho ba ba vào bên trong bí đao, theo kiểu để thực khách vừa dùng…
1 phần · ¥87
Thời gian nấu 2 giờ
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Đây là món biến tấu từ thịt vịt trời dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này lại là giống "Zao Shinzan Chikutansui" ở Zao, tỉnh Yamagata — được…
1 phần · ¥480
Thời gian nấu 1 giờ
Đang hiển thị 23 trong 71
