SEARCH

Mochi nướng bọc phi lê cá

Khoai sọ ebi ninh trắng

Cá tráp thái lát mỏng

Cua cuộn củ cải tròn thái lát mỏng, bào ngư ninh phồng, cá nóc nướng điểm trứng cá kodakara

Về món nhắm rượu, tôi trải vợt hagoita trang trí năm mới, và vì năm nay là năm Tý (chuột) nên tôi bày các món trong những chén nhỏ có hình bao gạo và…

Cá trích non shinko ép gừng, aoyagi, torigai

Shinjo cua hoàng đế

Gạo lứt nấu nồi gang kiểu yutō

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Ngưu bàng Horikawa cuộn mochi gạo lứt, nướng kiểu isobe

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Cá dace thơm ninh mơ non

Cá dace thơm ninh mơ non: vị đắng nhẹ của cá dace gợi lên hương thơm đầu xuân, nên năm nào tôi cũng đặt loại cá này từ Kumamoto. Tôi nướng mộc cá rồi…

Kiritanpo tròn, kiritanpo gạo mười sáu loại ngũ cốc

Với kiritanpo gạo mười sáu loại ngũ cốc trong phần món ấm: tôi dùng loại gạo mười sáu loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe đang thịnh hành gần đây. Món này…

Gói fukusa vàng

Thịt cua bên trong gói fukusa vàng được rửa qua giấm ngọt; phần cuống cải thảo được ướp muối nhẹ; hành thái sợi mảnh (shiraga-negi) và nấm shiitake…

Bánh shiratama bọc ngao hình lễ vật dâng cúng, cà rốt ép hình noshi

Đây là món canh trong. Món này mang ý nghĩa chúc mừng năm mới: tôi làm bánh shiratama, bọc quanh ngao đã áp nhẹ với tamazake, tạo hình lễ vật dâng…

Cháo cơm ấm phủ karasumi

Đây là món mở đầu bữa ăn (o-hashi-zome). Vì dịp năm mới là thời điểm có nhiều cơ hội uống rượu, tôi chuẩn bị một món khai vị ấm nhẹ và hơi no bụng…

Trứng hấp ba ba, kakuya

Namasu chúc mừng cuộn, namasu chúc mừng

Cả phiên bản truyền thống lẫn hiện đại đều dùng cùng nguyên liệu, nhưng "Beni no Yume" là giống táo được trồng tại Goshogawara, tỉnh Aomori — mới ra…

Cá đổng quéo nướng phết sốt sake-tương, bào ngư và cầu gai nướng xông khói

Tiếp theo là món nướng. Với bào ngư và cầu gai nướng xông khói, trải giấy bạc, rắc dăm gỗ anh đào lên trên, rắc thêm một ít đường, rồi đặt vỉ nướng…

Tôm hùm gai cắt hình que băng

Đây là canh mochi ngày Tết (ozōni). Tôm hùm gai cắt hình que băng được làm bằng cách chọn tôm hùm gai tươi sống, bóc vỏ lấy phần thịt nguyên khối…

Cá chẽm họng đen Noto nướng muối đá

Cá chẽm họng đen Noto nướng muối đá: cá chẽm họng đen được phi lê thành ba miếng, rút xương, ướp rượu sake và muối, rắc muối đá rồi đem nướng. Món…

Bò Oki nướng phết sốt fuki

Cá diếc mùa đông chiên kiểu kenchin

Món chiên là cá diếc mùa đông chiên kiểu kenchin và cá chạch. Tôi ngâm cá diếc mùa đông trong trà bancha rồi ninh thật kỹ. Sau khi ninh cho mềm, tôi…

Gói bột kuzu (suisen), tôm hùm gai

Tôm hùm gai được rửa bằng tamazake, ướp nhẹ muối, rồi luộc nhanh trong nước kombu. Bọc bằng bột kuzu suisen rồi đặt yến sào lên trên. Yến sào được…

Cá tráp cuộn củ cải tròn

Món ninh hôm nay là cá tráp cuộn củ cải tròn, được làm bằng cách banh cá tráp kiểu cánh bướm rồi dùng nó cuộn củ cải tròn Tennoji, sau đó ninh cho…

Tôm biển sâu và mầm khoai sọ chần hấp, rưới sốt sánh khoai sọ đậu phụ

Trong món ninh, tôm biển sâu akaza có kết cấu mềm hơn tôm hùm gai Ise và có vị ngọt ngon, nên gần đây tôi rất thích dùng loại này. Tôi làm hai loại…

Cá đầu sao Mishima, cá chẽm họng đen, mực mũi giáo

Về phần otsukuri (món sashimi), chúng tôi nhập cá trực tiếp từ các cảng cá Niigata, Miura và Chōshi. Khách hàng có vẻ yên tâm thưởng thức hơn khi…