SEARCH

Bí đao, đậu phụ chiên, tôm he Nhật Bản non

Món azukebachi (món ninh thập cẩm dùng chung) là món thức ăn ninh riêng rồi bày cùng nhau. Vào tháng Sáu, tháng Bảy, bí đao thường được ninh kiểu…

Tôm hùm gai chiên nhiều màu, ốc xà cừ trộn dưa chuột bào, cá chình nướng sansho, và các món khác

Đối với tôm hùm gai chiên nhiều màu, tôm hùm gai được ninh trong rượu sake, vớt ra, áo ba màu ớt chuông rồi đem chiên, sau đó rắc muối. Đối với ốc xà…

Cá kichiji nướng xì dầu koji

Tiếp theo là món nướng. Gừng non tẩm đường kẹo: cho vào khoảng tám phần đường so với mười phần gừng rồi ninh cạn. Tắt bếp và nhấc ra ngay trước khi…

Kiểu nước dùng miso, viên chả cá thu đao, bánh bột kiều mạch (sobagaki), mì căn chiên, khoai sọ, bí đao, củ cải trắng, cà rốt

Đứng từ góc độ người làm nghề, món lẩu (nabe) đôi khi bị nói theo kiểu 'làm biếng, thiếu phẩm cách của một đầu bếp chuyên nghiệp...', và cũng không…

Đậu phụ trứng hình đá tôm hùm gai và bí đao

Món ninh (hai) đậu phụ trứng hình đá tôm hùm gai và bí đao dùng phần đầu tôm hùm gai đã tách ra từ món ninh (một), cùng với ruột bí đao. Đầu tôm hùm…

Tôm hùm gai Ise ninh với gạch tôm (corail)

Đây là món ăn dùng nóng. Trong nước ninh của món tôm hùm gai Ise ninh với gạch tôm (corail), tôi cho thêm gạch tôm hùm gai Ise. Không cần ninh lâu mà…

Cá dưa xám chần qua

Cá dưa xám chần qua được làm bằng cách khía xương (honekiri) cá dưa xám, sau đó ướp kombu nhanh trong ba mươi đến bốn mươi phút để hương kombu ngấm…

Cá chình và bí đao kiểu Hakata

Đây là món ninh trong loạt Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới). Món "cá chình và bí đao kiểu Hakata" được lấy cảm hứng từ gisei-dofu (đậu…

• 10 phần · ¥4.500

• Thời gian nấu 1 giờ

'Kasube' ninh đông (đặc sản Wakkanai, Hokkaido)

Lần này, theo đúng chủ đề của nhà hàng chúng tôi — nơi sử dụng nhiều nguyên liệu từ Tohoku và Hokkaido — tôi xin đề xuất món ăn sử dụng loại hải sản…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá trích và rau củ nhiều màu sắc, ướp lạnh (biến tấu từ nishin-nasu, cá trích nấu cà tím)

Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, với chủ đề 'vị mát giữa hè', tôi đương nhiên muốn thực khách cảm nhận được hương vị của…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 ngày

Manju bí đao, rưới thạch dashi ba ba

Xuất phát từ chủ đề ẩm thực lạnh, đây là món bát nguội. Với món manju bí đao, tôi cho ba ba vào bên trong bí đao, theo kiểu để thực khách vừa dùng…

• 1 phần · ¥87

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá hương và bí đao (Mikadoya)

Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…

• 12 phần · ¥10.000

• Thời gian nấu 1 giờ