Đọc bài viết: Cá hương non phơi gió nướng
Hattori Nutrition College
Hattori Nutrition College
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Otemachi Tokyo Kaikan
Đây là câu chuyện về loài cá thơm. Hiện nay dường như không còn cá hương hoang dã thuần chủng để có được. Với sushi ba màu cá hương non, tôi rửa cá…
¥1.850
Thời gian nấu 1 ngày
Với cá hương ninh giấm trong món trộn giấm, tôi chỉ bổ phần lưng mà không bổ đầu. Lấy xương sống cá hương ra, rồi lấy nước dùng theo số lượng khách…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Vì đây là mùa thu nên chúng tôi bày trong vật đựng hình trăng lưỡi liềm, trang trí thêm cỏ lau bạc đốm và hoa cúc. Với món trứng cá hồi ngâm nước…
Món đậu phụ uruka cá hương trong phần sakizuke (khai vị) được dùng kèm răm nước bào (tade-oroshi) đã nêm chua ngọt nhẹ bằng chút giấm ngọt và muối…
Surinagashi (súp xay nhuyễn qua rây) cá hương uruka được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá hương — nguyên liệu cuối mùa — rồi phơi khô và áp lửa nhẹ…
Chúng tôi thực hiện một quy trình tỉ mỉ: sau khi phi lê cá hương và rút xương, phần nội tạng đã được ngâm rượu sake rồi phơi khô gió sẽ được đưa trở…
4 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 20 phút
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Yoshiharu Kasai
Trong món ăn này, cá hương được ướp qua đêm với kombu để dậy lên vị umami và độ dẻo mềm đặc trưng. Món được hoàn thiện với vị thanh nhẹ, dùng kèm…
1 phần · ¥800
Thời gian nấu 1 giờ
Được ướp bằng muối rồi khuấy đều không bỏ sót ngày nào suốt nửa năm, liên tục kiểm tra trạng thái để cô đọng vị đắng và vị umami đặc trưng. Loại đang…
10 phần · ¥800
Cá hương nướng muối chính là tinh túy đích thực của Mikadoya. Cá được nhốt trong bể từ 1 đến 2 ngày để xả sạch mùi bùn, rồi đánh giá kích cỡ, hình…
5 phần · ¥5.000
Thời gian nấu 30 phút
Đây là món đặc biệt chỉ được thưởng thức trong thời gian giới hạn, từ ngay sau khi mùa cá hương mở cửa cho đến cuối tháng 7, trước khi xương cá hương…
1 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 10 phút
Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…
10 phần · ¥8.000
Thời gian nấu 1 giờ
Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…
12 phần · ¥10.000
Thời gian nấu 1 giờ
Kagurazaka Shozantei
Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món ăn thêm lần này, tôi đã nghĩ ra cách chế biến mới cho cá hương:…
1 phần · ¥540
Thời gian nấu 1 giờ
Đây là món được phát triển theo chủ đề 'nước sốt có sự hiện diện mạnh mẽ'. Với món chiên lần này, tôi kết hợp cá hương chiên giòn thơm bằng bột gạo…
1 phần · ¥700
Thời gian nấu 40 phút
Đang hiển thị 21 trong 93
