Món cá nục ninh đông được làm bằng cách phi lê cá nục thành ba miếng, giã kỹ, lột da rồi băm nhỏ, không cho thêm bất kỳ chất kết dính nào, đổ vào…
Món trộn giấm được xếp kiểu Hakata gồm sò điệp hấp rồi nghiền, rong Suizenji tươi đông bằng gelatin, và cua rửa nhanh qua giấm. Trên và dưới miếng sò…
Món trộn giấm được làm bằng cách hòa nước dùng dashi với nước tương nhạt và giấm, đun sôi một lần, để nguội trong nước đá, rồi thêm nước gừng vắt…
Món canh trong ninh là món kiểu ba ba. Với shinjo (viên chả cá hấp) ba ba, con ba ba — trong bếp gọi là maru — được sơ chế và lọc thịt; hôm nay được…
Komoikai
Đây là món canh trong. Bên trong shinjo, tôi trộn xương chim cút đã băm nhuyễn bằng dao với khoai mài Yamato, tamago-no-moto, miso đỏ, nước tương và…
Nơi tôi làm việc là một lữ quán suối nước nóng (ryokan) được thành lập vào năm Minh Trị 23 (1890), và gần 80% khách hàng là người nước ngoài. Tuy…
1 phần · ¥750
Thời gian nấu 3 giờ
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Xuất phát từ chủ đề kỹ thuật ẩm thực lạnh, đây là món trộn giấm. Với món cá chình và dưa chuột ép kiểu Hakata, tôi biến tấu từ 'uzaku' — món trộn cá…
1 phần · ¥419
Thời gian nấu 40 phút
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Ở món ninh cá ngừ ninh củ cải tròn: thông thường củ cải tròn được ninh trong dashi lấy từ mỡ gà, nhưng lần này tôi dùng mỡ lưng cá ngừ — hay đúng hơn…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Đây là món cơm, thuộc phần sáng tạo từ măng. Cơm cá tráp Matsuyama là một món dành cho “hare no hi” (ngày đặc biệt, khác với ngày thường, như lễ…
3 phần · ¥2.240
Thời gian nấu 5 giờ
Đang hiển thị 13 trong 109
