Đọc bài viết: Cá đục kẹp shinjo tôm chiên xù
Cá đục kẹp shinjo tôm chiên xù
Món cá đục kẹp shinjo tôm chiên xù trong phần món chiên: thay vì phi lê cá đục thành ba miếng, tôi mở bướm cá, giữ lại đuôi, rút xương rồi phơi gió…
Món cá đục kẹp shinjo tôm chiên xù trong phần món chiên: thay vì phi lê cá đục thành ba miếng, tôi mở bướm cá, giữ lại đuôi, rút xương rồi phơi gió…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Udo cuộn shinoda trong món ninh: cần lưu ý phải khử dầu thật kỹ trước, nếu không sẽ gặp trục trặc.
Aoyama Hana-Michou
Đây là món canh. Với canh momiji, tôi làm một món giống như sawani (canh rau củ thái sợi), sử dụng da cá dưa xám, chân gà kiểu “momiji” (lá phong) và…
Ginza Hikari
Đây là món trộn giấm. Với cá shirauo, tôi xếp từng con cá shirauo lên mành cuốn, chần qua nước đường. Ngày xưa tôi được dạy rằng nước đường giúp cá…
Đây là món canh trong số 1 (Abu — bò wagyu không sừng). Bò ở Yamaguchi là giống bò wagyu không sừng (mukaku wagyu). Khi phần thịt bắp đùi (shintama)…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Cá chai áp lửa ướp kombu, phủ thạch consommé được làm bằng cách phi lê ba mảnh (sanmai-oroshi) cá chai như thường lệ, lột da rồi ướp kombu. Sau đó…
Omiya Fish Master
Món có măng, udo, fuki (rau bơ Nhật) và dương xỉ warabi đúng mùa, cùng cà rốt và kinome để tạo màu sắc. Mỗi loại đều đã được nêm nếm sẵn, và món được…
Món ngao và udo trộn miso kinome, vì đây là buổi triển lãm nên thay vì trộn đều, tôi bày theo kiểu kurakake (đặt vắt lên trên).
Món canh trong là đông cua và củ sen (yose). Để củ sen không bị thâm đen, luôn ngâm trong nước giấm rồi nước phèn chua. Luộc rồi bào, nhồi sẽ tạo độ…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Món canh trong, vì là tháng Năm, là cá chép cuốn canh miso. Tôi khía xương cá chép, cuốn từng con bằng giấy gỗ bào mỏng kyogi rồi luộc chung với…
Japanese Cuisine Yoshimura
Nước dùng đậm đà dùng khi hấp ninh cá chình hoa hấp kiểu lưới thừng trong món ấm sẽ được dùng lại sau, nên tôi lọc sẵn và để riêng. Với udo, tôi ninh…
Tôi muốn đưa một chút tinh nghịch vào công việc trình bày mang phong cách mitate (tạo hình ví von) này. Tôi làm ra nó vì nghĩ rằng cách trình bày như…
Vì lượng cá wakasagi đánh bắt được gần đây ngày càng ít, nên chúng tôi chỉ phục vụ món nướng than hoa khi có sẵn nguyên liệu, nhưng tại Kagetsurō đây…
Món canh trong này là món sawani thông thường kết hợp với cá dưa xám (hamo) đã chiên. Nói đến canh sawani thì thường dùng mỡ heo, nhưng lần này tôi…
Với món nấm thập cẩm, chúng tôi dùng nấm hon-shimeji (shimeji thật) cỡ lớn do Yamasa Shoyu (công ty tài trợ cho hiệp hội này) trồng.
Món ninh là cá kinki ninh kiểu Hàn Quốc. Tôi cho ớt Hàn Quốc vào ở bước cuối, nhưng vì khá cay, nên nêm vị cá kinki khá ngọt sẽ giúp cân bằng tổng…
Với món canh trong đậu phụ vi cá mập, đậu phụ và chả cá xay được pha loãng bằng nước dùng kombu rồi vo thành viên, cuốn trong vi cá mập, sau đó cuốn…
Hiện tại, nơi tôi đang làm việc là Grand Exiv Nasu-Shirakawa, cơ sở duy nhất ở khu vực Tōhoku trong tập đoàn, chúng tôi xây dựng thực đơn dựa trên…
4 phần · ¥430
Thời gian nấu 30 phút
Tsukiji Fish Market Seafood
Khoai sọ yatsugashira ninh ngọt được làm bằng cách dùng nước dùng đậm đà nấu từ xương cá chình hoa nướng làm nền cho món ninh ngọt. Cứ đến tháng 12…
Món ngao và udo trộn nori: bỏ ruột ngao rồi làm chín bằng rượu muối (sakejio). Sốt trộn được làm bằng cách xay phần cứng của udo bằng máy xay thực…
Kagurazaka Shozantei
Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món nướng lần này, điểm mấu chốt khi làm nước sốt lòng đỏ là đun trực…
1 phần · ¥870
Thời gian nấu 50 phút
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Đây là món ăn được phát triển dành cho khách quen. Trước tiên là cá ngừ vằn. Món ngưu bàng non surinagashi (một loại súp sệt nghiền mịn) được làm…
1 phần · ¥450
Thời gian nấu 1 giờ
Đang hiển thị 24 trong 144
