SEARCH

Wagyu nướng miso

Từ thực đơn theo set mùa hè, đây là món lẩu bò (gyū-nabe) wagyu nướng miso. Nhà hàng chúng tôi cũng thường đón nhiều thực khách nước ngoài, và…

• 1 phần · ¥1.400

• Thời gian nấu 2 giờ

Bào ngư nuôi ninh cà phê, đậu leo cao nguyên ninh thấm vị

Về món bào ngư nuôi ninh cà phê: từ xưa, ẩm thực Nhật Bản đã dùng trà xanh trong nấu ăn, nhưng ngày nay việc uống cà phê đã trở nên phổ biến, nên tôi…

• ¥654

• Thời gian nấu 4 giờ

Roast beef bò Wagyu đen Joshu nấu ở nhiệt độ thấp

Đây là món shiizakana (món thêm đậm vị, dùng kèm rượu). Đây là món ăn lấy cảm hứng từ Nhà máy tơ lụa Tomioka của tỉnh Gunma, nổi tiếng với nghề nuôi…

• 1 phần · ¥2.120

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá vược Nhật Bản áp chảo dầu (abura-yaki), kèm ớt xanh Manganji nướng ngâm dashi (yakihitashi), gừng phủ bột (kofuki), chồi myoga ngâm giấm và giấm tade

Lần này, tôi đã học về 'món nướng' từ giám đốc kỹ thuật Iwata (khách sạn Royal Park). Lần này, tôi giới thiệu 'abura-yaki'.

Cà tím nguyên quả ninh nước dùng, phủ sốt váng đậu (yuba)

Lần này, dưới chủ đề "Nhiều món cà tím đầu thu" — cà tím vốn được xem là loại rau mùa hè, nhưng bằng cách thay đổi cách trình bày, tôi nghĩ có thể…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá isaki cuộn yawata

Cá isaki cuộn yawata tận dụng phần thịt còn thừa sau khi cắt sashimi và các món tương tự, theo tinh thần giảm lãng phí thực phẩm. Bằng cách cuộn…

• ¥570

• Thời gian nấu 1 giờ

Heo Maboroshi Nam Shinshu, thành phố Iida, ướp miso, cá isaki nướng kiểu yūan

Đây là món nướng. Với món heo Maboroshi Nam Shinshu, thành phố Iida, ướp miso, tôi muốn giới thiệu heo Maboroshi, một đặc sản của tỉnh Nagano. Nếu…

• ¥370

• Thời gian nấu 30 phút

Tôm hùm gai và bào ngư nướng hương trà, cà tím nhỏ phết miso kiểu dengaku

Món nướng là 'Tôm hùm gai và bào ngư nướng hương trà'. Tôi dùng trà Darjeeling, đặc trưng bởi màu cam nhạt và hương trái cây. (Darjeeling 100g:…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 1 giờ

Khoai sọ hấp ninh

Tôi xin giới thiệu công việc sơ chế rau củ thường ngày tại Yonemura, nơi tôi làm việc. 'Khoai sọ hấp ninh' là món có trong hộp osechi (món ăn năm…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 tuần

Cuộn đậu phụ chiên bí đao và cá chình hoa (shinoda-maki), tôm hùm gai ninh vàng óng, bào ngư phủ củ cải bào kiểu tường đá, khoai sọ nhồi cầu gai

Cuộn đậu phụ chiên bí đao và cá chình hoa (shinoda-maki) được làm ra từ mong muốn để thực khách được thưởng thức bí đao — loại quả được cho là có tác…

Cá hương namerou, chanh ngón tay

Tôi sáng tạo món ăn này như một cách phục vụ hải sản mới. Trọng tâm là hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và sự kết hợp nguyên liệu…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 30 phút

Súp kem ngô

Đây là công việc mà đội ngũ ít người của chúng tôi hiện đang đảm nhiệm, tương đương khối lượng công việc cho 300 đến 400 người, giữa bối cảnh thiếu…

• 5 phần · ¥620

• Thời gian nấu 20 phút

Củ sen non xào kinpira, ớt Manganji đỏ và xanh chiên ngâm dashi, bạch tuộc ngâm miso nướng kiểu áo giáp

• ¥970

• Thời gian nấu 1 giờ

Viên shiratama ba ba trong canh sawani rau củ thái sợi

Đây là 'Viên shiratama ba ba trong canh sawani rau củ thái sợi'. Tôi thể hiện hương thơm của các nguyên liệu theo mùa tháng bảy qua món canh này. Sau…

• 1 phần · ¥375

• Thời gian nấu 2 giờ

Đậu hũ lạc Okinawa áp chảo

Tôi theo đuổi niềm vui của âm thanh khi nhai. Đậu hũ lạc Okinawa áp chảo có lớp ngoài giòn rụm còn bên trong mềm tan, còn chuối đảo (shima banana)…

Gà hấp sốt nametake

Tại các nhà hàng theo hình thức hội viên của công ty chúng tôi, tôi làm mẫu bằng những nguyên liệu có thể mua được ổn định, rồi để từng cửa hàng tự…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 40 phút

Củ cải tròn mùa xuân và cánh gà Date ninh bày riêng (takiawase)

Khi tháng Năm đến gần, cái lạnh khắc nghiệt của sáng sớm và chiều tối cũng dịu đi, những ngày dễ chịu tăng dần theo từng ngày, và đôi khi cũng xuất…

Cà tím tròn ninh chanh, cá chình hoa nướng teriyaki, tôm ninh sốt bóng, cà chua ninh mật ong, củ sen ninh trắng, đậu bắp ninh đậm vị (umani), ngô tỉa hình quạt trắng, chanh mật ong

Với món ngô tỉa hình quạt trắng, nếu bào ngô ngay khi còn tươi thì các hạt sẽ rơi ra, nhưng nếu để ngô đã hấp nghỉ qua đêm, thì dù bào theo kiểu xoay…

• ¥550

• Thời gian nấu 20 phút

Cá dưa xám và nấm tùng nhung, ninh nhẹ nhàng

Đây là món ăn thuộc dạng "deai-mono" mùa thu — món kết hợp hai nguyên liệu cùng vào mùa. Đây là món ăn đơn giản, thường thấy ở nhiều nhà hàng khác…

• 4 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 20 phút

Cá đục áp lửa, cá đục trộn nuta, cá đục trụng dầu nóng

Cá đục áp lửa là món để thưởng thức cá đục trong nước dùng kombu sánh đậm đà. Thay vì dùng nước dùng đậm vị hay sốt sánh trong, tôi cố tình đổ thật…

• ¥200

• Thời gian nấu 50 phút

Hồng chín mọng và nho Kyoho rưới sữa chua, mật ong, lựu

Thẻ và danh mục liên quan đến bài đăng này: Tháng 10, Tháng 11, Tháng 8, Tháng 9, thanh nhẹ, tươi mát, đơn giản, đậm vị trái cây, công thức từ các…

• 1 phần · ¥120

• Thời gian nấu 5 phút

Pudding sữa đậu nành đậu tương đen

Đây là món tráng miệng dùng sữa đậu nành, một đặc trưng chỉ có ở nhà bếp khách sạn. Với pudding sữa đậu nành đậu tương đen, tôi kết hợp kem sữa đậu…

Thịt hươu nổi trong nước, thịt hươu quay

Với 'Thịt hươu nổi trong nước', tại Karuizawa nơi tôi làm việc, hươu Honshu bị săn bắt như một loài gây hại, nhưng tôi đồng cảm với suy nghĩ của…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 2 giờ

Cà tím somen

Đây là món giới thiệu từ những món thu được yêu thích tại nhà hàng chúng tôi. Cà tím vốn được xem là loại rau mùa hè, nhưng bằng cách thay đổi cách…

• 1 phần · ¥100

• Thời gian nấu 10 phút