SEARCH

Cá chép cuốn canh miso

Món canh trong, vì là tháng Năm, là cá chép cuốn canh miso. Tôi khía xương cá chép, cuốn từng con bằng giấy gỗ bào mỏng kyogi rồi luộc chung với…

Khoai sọ ebi ninh cho ngấm, khoai sọ yatsugashira ninh lăn

Đây là món ninh. Tôi hoàn thiện khoai sọ ebi và khoai sọ yatsugashira lần lượt theo hai kỹ thuật: fukume kiểu Kyoto (ninh nhẹ cho nước dùng ngấm vào)…

Shinjo bào ngư và măng

Đây là món canh trong. Với 'Shinjo bào ngư và măng', bào ngư được phủ kombu và lát củ cải trắng lên trên, hút chân không rồi hấp ở sáu mươi lăm độ C…

Cá tráp ướp kombu

Đây là món sakizuke số năm (Suo-Oshima). Suo-Oshima, được mệnh danh là "Hawaii của Nhật Bản", có khí hậu ôn hòa, và được cho là nơi có thể đánh bắt…

Cá ainame (cá đá Nhật Bản) nướng kinome, rau củ mùa hè hầm

Tôi khoét rỗng cà chua trái cây rồi nướng, bên trong nhồi món rau củ mùa hè hầm gồm phần thịt cà chua đã khoét ra, măng tây đang vào mùa, bí ngòi, ớt…

Bánh củ sen vi cá mập

Bánh củ sen vi cá mập được làm bằng cách ninh mềm vi cá mập với thật nhiều rượu sake, đồng thời bào củ sen bằng dụng cụ bào rồi nhồi trong lúc làm…

Cơm ngao

Đối với món ăn chính (shokuji), cơm ngao: lấy nước dùng từ ngao, tách thịt ra khỏi vỏ, khía nhỏ rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Kiểu canh trong, cá đục buộc nút áo bột sắn dây

Tôm hùm gai ninh nghệ tây

Đây là món phối ninh. Với tôm hùm gai ninh nghệ tây, ý tưởng đến từ món paella trong ẩm thực Tây Ban Nha tại một nhà hàng do công ty tôi làm việc…

Cá dưa xám chần qua

Cá dưa xám chần qua được làm bằng cách khía xương (honekiri) cá dưa xám, sau đó ướp kombu nhanh trong ba mươi đến bốn mươi phút để hương kombu ngấm…

Kiểu bột cá ngừ vằn

Đối với kiểu bột cá ngừ vằn: cá kinki (cá đá gai Nhật Bản) được phủ bột sắn dây rồi chần sơ, sau đó đặt trong nước dùng có vị đậm của cá ngừ vằn.

Cá tráp cuộn củ cải tròn

Món ninh hôm nay là cá tráp cuộn củ cải tròn, được làm bằng cách banh cá tráp kiểu cánh bướm rồi dùng nó cuộn củ cải tròn Tennoji, sau đó ninh cho…

Bào ngư cuốn tảo bẹ kombu lát mỏng

Măng và rong biển wakame ninh hình xoáy nước Naruto

Đây là món sáng tạo từ măng. Cùng với sự khởi đầu của mùa xuân, nguyên liệu ở khắp các vùng Shikoku vào mùa, được thưởng thức theo cách chế biến khác…

• 1 phần · ¥1.040

• Thời gian nấu 40 phút

Măng ninh ngấm nước dùng

Đây là món ninh, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Ở đây tôi dùng măng Mạnh Tông (moso). Đặc điểm của loại măng này là ít vị chát và có độ giòn…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá chép ninh sốt ngọt sánh

Cá chép Yonezawa, được lãnh chúa Uesugi Yōzan khuyến khích nuôi — umani cá chép

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…