天妇罗（芦笋、蚕豆）

这次是“天妇罗”系列的第3回，选用的都是刊登当期最美味的食材。我认为重要的是，即使在当季食材当中，也要选用国产、且未经勉强催熟栽培的食材。希望能将新鲜的食材以新鲜的状态，美味地提供给顾客。

为了尽可能将新鲜的蔬菜提供给顾客，芦笋和蚕豆都是在炸之前才进行前置处理。另外，蚕豆很多店家会做成什锦炸物来提供，但我们考虑到方便入口，采用逐粒单炸的方式。撒上干粉后再裹上面衣，可以让天妇罗表面炸得酥脆，色泽也更漂亮。

①芦笋、蚕豆皆选用新鲜度佳者，于炸制前才进行前置处理，撒上薄薄一层面粉再裹上面衣，并留意香气、口感，以及新绿时节的色泽来油炸。

②蚕豆采单粒油炸方式，并注意不要炸过头。