Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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76 条

  • 芦笋

  • 阅读文章：白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

    将奶油奶酪浸渍于酒粕中的作法，在店里也会作为单品料理供应。这次使用的是浸渍了约两个半月的成品，酒粕的…

    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：春季山菜．萤鱿鱼

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    春季山菜．萤鱿鱼

    重视山菜的青翠香气与清爽口感。

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：凉风拌

    FREE

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    凉风拌

    即使是经验老到的师傅，也有许多菜色光靠耳闻、光看外表是猜不出调理方法的。这种料理由专家透过手边操作照…

  • 阅读文章：古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    我们准备了无论搭配葡萄酒、烧酎还是日本酒都合适的下酒菜。其中，“古白鸡肝慕斯最中”是经过反复尝试才完…

    • 会席料理
    • 7月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：玉米冷制茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷制茶碗蒸

    在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    蛤蜊一开口后，撒入葛粉勾芡，并连锅一起冷却，但要留意别让蛤肉因此变硬缩紧。处理芦笋时，用榨汁机打的时…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：炖星鳌鱼（牛蒡泥、绿芦笋）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    炖星鳌鱼（牛蒡泥、绿芦笋）

    为了让牛蒡泥带出一些和食的风味，不只用了洋葱，还加入了大葱作为材料。加入淡奶油则是为了调整泥状的浓稠…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：牛肉低温炭油烧

    Yuji Sakurada

    牛肉低温炭油烧

    制作了木屑炭油与备长炭油。做法都是将炭放在瓦斯炉上烧得炙热，投入常温油中，等冒烟后用铝箔纸盖住即完成…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：和牛茶香烧

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香烧

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。此次使用的茶叶为“乌龙茶·安溪肉桂”，参考售价：乌龙茶·安…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋，是将平时多用于火锅或生鱼片的信州三文鱼撒盐，生卷芦笋，换一种风格呈现。加入莳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 黏稠绵密

    • ¥50

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：金目鲷、鲍鱼炭火烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    金目鲷、鲍鱼炭火烧

    红金眼鲷与鲍鱼炭火烧，炭火独有的焦香与味噌的风味相互叠加，更加引出食材的鲜美，让人品尝到更加深邃的滋…

    • 会席料理
    • 7月
    • 优雅

    • ¥1,385

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    制作烤蛤蜊冻山菜沙拉风时，蛤蜊通常用于吸物等料理，其高汤中富含营养和鲜味，因此做成冻，让食用者能同时…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • ¥520

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冷制新绿玉子、沙丁鱼有马煮、南瓜卡斯提拉、文钱章鱼香炸、白瓜乌鱼子拌、芦笋培根蛋黄烧、奶酪豆腐、猪五花肉吉野煮、绣球花玉子、乌贼二色烧

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    冷制新绿玉子、沙丁鱼有马煮、南瓜卡斯提拉、文钱章鱼香炸、白瓜乌鱼子拌、芦笋培根蛋黄烧、奶酪豆腐、猪五花肉吉野煮、绣球花玉子、乌贼二色烧

    前菜。冷制新绿玉子，先制作玉子豆腐，再以搅拌机打成糊状，与吉利丁及寒天液混合后冷却固化，上面浇上青豌…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥300

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：烧萤乌贼（佐白芦笋、荚果蕨、蛋黄酒盗醋）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    烧萤乌贼（佐白芦笋、荚果蕨、蛋黄酒盗醋）

    这是一道在铁板上完成的温热醋物。春季时令食材以蒸烤方式引出鲜味，搭配蛋黄酒盗醋享用。制作蛋黄酒盗醋要…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁
  • 阅读文章：毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

    本店一向用心于引出食材本身的旨味与风味。菜单方面一直持续思考，一有灵感便随时记录下来。

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 阅读文章：天妇罗（芦笋、蚕豆）

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    天妇罗（芦笋、蚕豆）

    本次向本会平野敏明技术理事（东京王子大饭店“天妇罗福佐”）学习“天妇罗”的相关知识。此次要探讨的主题…

  • 阅读文章：白芦笋豆腐、番茄豆腐、莼菜豆腐、玉米豆腐、青豌豆豆腐、山药豆腐、黑萝卜豆腐

    Toranomon Hills Lucy's

    白芦笋豆腐、番茄豆腐、莼菜豆腐、玉米豆腐、青豌豆豆腐、山药豆腐、黑萝卜豆腐

    冷制前菜。时蔬豆腐七种，以七种素材全部统一为蔬菜，营造清凉感。白芦笋豆腐，仅用新鲜芦笋固然清爽，加入…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥168

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“煮浸”。 尽情享受产季短…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：牛肉低温炭香油煎

    Takuma Sunada

    牛肉低温炭香油煎

    制作了木炭屑炭油与备长炭油两种。做法相同：将炭于瓦斯炉上充分加热至极高温后，投入常温油中，待烟雾升起…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：和风烤牛肉

    和风烤牛肉

    此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    此为时蔬料理。夏季可用鱼介较少，因此以蔬菜为主轴构成菜单。奶油奶酪葛豆腐，通常是以高汤加入葛粉揉练而…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥120

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    Hideo Kase

    玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    此为炸物。叠沙丁（干燥片状沙丁鱼）矶边炸：将叠沙丁涂上以芝虾制作的虾研磨鱼浆，贴上海苔，重叠三层左右…

    • 会席料理
    • 7月

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