名店的那道料理食谱

白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…

• 1人份 · ¥2,800
• 烹饪时间 30分钟

石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

为呼应9月重阳节，我们设计了这道色彩鲜艳的料理：以吉野葛粉勾芡而成的柔和鳖甲芡中，混入了菊花与当季梭…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹饪时间 40分钟

砂锅饭　玉米二种　红金眼鲷粗煮

作为收尾的这道砂锅焖煮红金眼鲷饭，加入了两种玉米增添色彩与甜味，成就了一道适合作为香气浓郁收尾菜肴的…

• 1人份 · ¥800
• 烹饪时间 40分钟

毛蟹蟹膏拌海胆蛋黄酱油

将紫海胆与蛋黄浓郁醇厚的蛋黄酱油相搭配，衬托出温润的厚味。

• 4人份 · ¥1,400
• 烹饪时间 30分钟

黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

以昆布高汤浸渍的绿芦笋，与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋，两种芦笋不仅增添了风味，也凸显出彼此口感上的差异，…

• 4人份 · ¥1,200
• 烹饪时间 40分钟

香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

• 4人份 · ¥1,200
• 烹饪时间 20分钟

海鳗·夏季蔬菜

这道海鳗是此时节才有的特色食材，这次将其包裹冬瓜，用牙签固定并整形后，浸入以鲣鱼高汤、盐、淡口酱油调…

• 4人份 · ¥800
• 烹饪时间 30分钟

带鱼　甜豆　烧浸

特意将高汤冻做得不那么紧实，而是柔软、松弛一些，如此一来，既能让带鱼与竹节虾充分入味，又能感受到各食…

• 4人份 · ¥1,200
• 烹饪时间 20分钟

香鱼醋渍（美加登家）

这道料理中，将香鱼以昆布腌渍一晚，带出鲜味与黏糯口感。搭配这个时节特有的莼菜，佐以口感清爽、可直接入…

• 1人份 · ¥800
• 烹饪时间 1小时

香鱼苦Uruka（美加登家）

以盐腌渍调制，半年间每天不间断地搅拌、确认状态，将其独特的苦味与鲜味浓缩其中。目前供应的是从去年就开…

• 10人份 · ¥800

香鱼盐烤（美加登家）

香鱼盐烤是美加登家的看家本领。会在水槽中花1～2天充分吐净泥沙，透过游动的状态与握在手中的触感来判断…

• 5人份 · ¥5,000
• 烹饪时间 30分钟

香鱼连骨薄切（美加登家）

这是自解禁后至香鱼骨骼变硬前的7月底为止、限期供应的特别一品。8月以后则改以冰镇生鱼片的刺身形式提供…

• 1人份 · ¥1,200
• 烹饪时间 10分钟