名店的那道料理食谱

香鱼南蛮粥（美加登家）

本店“美加登家”创业于1934年，坐落在岛根县津和野町日原，我们使用生长于清澈溪流高津川、由洁净水质…

• 10人份 · ¥8,000
• 烹饪时间 1小时

香鱼·冬瓜（美加登家）

本店“美加登家”创立于1934年，位于岛根县津和野町日原，以清澈溪流·高津川孕育出的香鱼入馔，这种香…

• 12人份 · ¥10,000
• 烹饪时间 1小时

款冬花蕾炸豆腐

这道菜能让人直接品味到产自山形的天然款冬花蕾特有的野趣、香气与苦味，外层酥脆爽口，内里则绵密软糯…

• 16人份 · ¥2,000
• 烹饪时间 15分钟

玉米冻

这是一道经过仔细过筛的玉米所带来的顺滑口感与温和甜味，搭配色彩缤纷的夏季蔬菜所交织出的清凉余韵在口中…

• 2人份 · ¥550
• 烹饪时间 30分钟

乌鱼子焗饭

我也希望能在自己的店里做出一道招牌名菜，因此以过去在外用餐时吃过的美味料理为灵感，构思出了这道菜。将…

• 1人份 · ¥500
• 烹饪时间 30分钟

幼鲔手卷寿司

我们最重视食材彼此间的搭配，将油脂丰润的幼鲔鱼与以美味鲣鱼高汤浸渍的春季蔬菜，搭配甘醋清爽的酸味，让…

• 1人份 · ¥300
• 烹饪时间 10分钟

白米

白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…

• 1人份 · ¥500
• 烹饪时间 1天

螃蟹

螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹饪时间 1小时

虾夷鲍炖饭风

虾夷鲍清理处理后，以压力锅蒸20分钟取高汤，再用这道鲍鱼高汤来炊煮米饭。此外，将虾夷鲍的肝脏只加入少…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹饪时间 1小时

炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

河豚愈嚼愈能感受到鲜味，非常美味，因此本店连皮一起用炭火炙烤。经过烧烤后，肉质恰到好处地紧实，口感俐…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹饪时间 40分钟

现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

• 1人份 · ¥3,000
• 烹饪时间 1小时

天然干贝玉缔

这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹饪时间 40分钟