炖煮金枪鱼下巴

这是炖煮金枪鱼下巴的料理。金枪鱼下巴是经业者推荐才得知的食材。大多数店家似乎都是用烤的方式提供，但本店则是用酒、水、酱油、生姜细火慢炖，让客人享受其柔嫩口感与风味。

①金枪鱼下巴沿着骨头取下鱼肉，切成一口大小，快速焯水去腥。

②以炖煮鱼杂（粗炊）的要领，在锅中放入酒、水、酱油煮至剩一半左右，加入砂糖、味醂炖煮约20分钟，再加入切片生姜续煮约15分钟收汁，炖煮成清爽的风味。

③红凤菜（芯取菜）焯水后沥干水分，浸泡于八方高汤中备用。

④将冷却后凝结成冻状的部分淋在先前的金枪鱼上，佐以红凤菜（芯取菜）。

银座丰田