䲠柚庵变化烧

这道菜的灵感来自大约二十年前，我到某家店用餐时的经历。当时端上来的是青甘鱼照烧配柴渍（芥菜渍物），起初觉得很不可思议，但吃了之后发现，配饭也合适，当下酒菜也不错，完全没有违和感。于是这次便尝试将柴渍与奶酪搭配，思考如何做出美味的组合。与柴渍搭配后，奶酪的存在感反而不那么明显了，变得无论配饭或配酒都很合适。这是在店内举办的活动中推出、颇受好评的一道菜。

①将浓口酱油、味醂、酒以三等份调和，加入切成圆片的香橙，将马鲛鱼（西京䲠／马鲛鱼）切片浸渍其中。

②约30分钟后从腌汁中取出，插上竹签先烤一次，放上卡秋卡奶酪（Caciocavallo），烤至微微焦黄。

③在烤好的马鲛鱼上放上切碎的柴渍（芥菜渍物）。