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新洋葱佐帕马森奶酪

进入六月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹饪时间 1小时

䲠柚庵变化烧

即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

白金猪苹果蒸

试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 30分钟

山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）

在味噌床中加入蓝莓和白桃，让猪肉能以水果的清爽甜味呈现，吃起来不会过于厚重，这是我花心思设计的地方…

• ¥650

• 烹饪时间 3天

落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 3小时

烧松茸菊花浸、黑橄榄衣拌、根芹慕斯、鸡白肝烤面包佐、佐渡虾鱼子酱、和牛舌柔煮、烟熏三文鱼莲藕卷加工奶酪

此为时蔬料理。依序介绍，首先是烧松茸菊花浸。将茼蒿、食用菊（本菊）、坂本菊焯水后调底味，再将以盐酱汁…

手长虾番茄冻花穗饰、真子拌、无花果风吕吹、葫芦奶酪玉子、甲斐三文鱼卷寿司、芽甘蓝蟹肉镶嵌、炙烤水无月豆腐

此为前菜。手长虾番茄冻花穗饰：此时节沼津盛产手长虾（长臂虾），取得大小不一的食材，预先冷冻备用。冻所…

• ¥80

• 烹饪时间 1小时

鲳鱼杉板烧、秋鲑亲子烧、松果乌贼照烧、叠沙丁鱼红叶烧

水果番茄．蓝纹奶酪茶碗蒸

迷你番茄想要保留爽脆的口感，所以生食直接放上去。将水果番茄蒸过后渗出的蜜汁淋上去，轻轻拌匀后请用汤匙…

信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

信州三文鱼·芦笋蛋黄醋，是将平时多用于火锅或生鱼片的信州三文鱼撒盐，生卷芦笋，换一种风格呈现。加入莳…

• ¥50

• 烹饪时间 10分钟

虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

白带鱼包烧、䲠卷纤烧、鳗鱼鳍卷

烧物的鳗鱼鳍卷——甘长辣椒是一种粗长而辣味较淡的辣椒，将其与生韭菜切成细丝，用鳗鱼的鳍肉卷起烧制。梅…

鳗鱼卷烧、地产糯豚·笋山椒味噌烧、新地瓜盐蜜、红豆奶油奶酪寄冻、香鱼博多寿司、泽蟹南蛮渍、青梅水晶、白芋茎酒盗

关于地产糯豚·笋山椒味噌烧，地产糯豚以富含麦类的饲料及水温稳定的地下一五〇公尺地下水喂养，肉味醇厚，…

金目鲷、鲍鱼炭火烧

红金眼鲷与鲍鱼炭火烧，炭火独有的焦香与味噌的风味相互叠加，更加引出食材的鲜美，让人品尝到更加深邃的滋…

• ¥1,385

• 烹饪时间 1小时

螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

螃蟹手纲卷与昆布缔马头鱼炙烧，将以昆布腌渍的马头鱼约以五成的程度加热，使螃蟹与马头鱼各自相互引出彼此…

• ¥958

• 烹饪时间 40分钟

荞麦糊风丹波蒸、秋刀鱼醋炊、牡蛎有马烧、水晶银杏、鲳鱼盐烧、红薯地瓜橙煮、菇类腌渍、柿子·麝香葡萄奶油奶酪白和、无花果田乐

此为前菜九种盛。荞麦糊风丹波蒸（栗子蒸），因不同时期栗子的甜度差异较大，需每次调整盐与砂糖的用量。秋…

鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

想做出夏日般清凉爽口的料理，夏天最具代表性的鱼是香鱼，而香鱼常与水蓼搭配食用，因此将香鱼换成鲈鱼，并…

• 2人份 · ¥1,400

• 烹饪时间 3小时

冷制新绿玉子、沙丁鱼有马煮、南瓜卡斯提拉、文钱章鱼香炸、白瓜乌鱼子拌、芦笋培根蛋黄烧、奶酪豆腐、猪五花肉吉野煮、绣球花玉子、乌贼二色烧

前菜。冷制新绿玉子，先制作玉子豆腐，再以搅拌机打成糊状，与吉利丁及寒天液混合后冷却固化，上面浇上青豌…

• ¥300

• 烹饪时间 2天

马头鱼早松茸夹烧、白带鱼手纲烧、虾鱼浆丸鸣门等

白带鱼手纲烧，将白带鱼编成手纲（斜格纹）造型，夹入牛蒡，以盐烧方式烧烤。 乌贼黄身烧，对软丝（耳乌贼…

银杏豆腐、抱卵香鱼昆布卷、柿子白和、秋刀鱼小袖寿司、牛肉葱烧、奶油奶酪酒盗挂、时蔬菊花浸

前菜。银杏豆腐注重充分呈现银杏的青绿色，选用色泽漂亮的银杏。抱卵香鱼昆布卷选用腹中饱满鱼卵的香鱼，以…

• ¥600

• 烹饪时间 2小时

锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

• 1人份 · ¥180

• 烹饪时间 20分钟

豆皮衣拌、安康鱼冻、河豚熏制醋渍、大和芋矶边烧、香橙饼、柿叶寿司、脍、细丝乌贼干炙烧、慈姑仙贝

前菜各品分开盛装，亦可单独取用。 豆皮衣拌中的海胆，生用亦可，但稍嫌水分多，本次蒸过后使用。 香橙饼…

栗白秋羹、秋刀鱼薄月卷、银杏仙贝、梭鱼菊花押寿司、鸭南蛮蒸