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专业这一招

  • 松果银杏

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    松果银杏

    松果银杏的作法 银杏使用较大颗的，再进一步做成饼银杏（软糯膨胀的银杏），会膨得更加饱满肥大。不过此时…

    • 熬制海胆．熬制海参肠．熬制酒盗

      Takanawa, Hotel Tokyo

      熬制海胆．熬制海参肠．熬制酒盗

      熬制海胆．熬制海参肠．熬制酒盗的作法 ●熬制海参肠是将海参肠100克，用煮干酒精的酒90cc、少许味…

      • 芥末莲藕

        Keio Plaza Hotel

        芥末莲藕

        芥末莲藕的作法 芥末莲藕是将莲藕去皮，较粗的纵切成两半并修去边角，放入加了少许盐煮滚的昆布高汤中快速…

        • 鳕鱼白子酒糟渍

          Keio Plaza Hotel

          鳕鱼白子酒糟渍

          鳕白子酒糟渍的做法。这次翻阅了一本略旧的书，回想起前辈们昔日的做法而制作。菊子的酒糟渍使用了正值时令…

          • 鱼松

            Uenoikenohata Kaien-tei

            鱼松

            鱼松的做法。善用糖的甘甜，煮出不浓膏、清爽的甜味，可说是关东料理做法的特色之一。作为关东料理的料理人…

            • 河虾亮煮

              Uenoikenohata Kaien-tei

              河虾亮煮

              河虾亮煮的做法。善用糖的甘甜，煮出不浓膏、清爽的甜味，可说是关东料理做法的特色之一。作为关东料理的料…

              • 鲷鱼豆腐炸物

                Hitachi Izumi Club

                鲷鱼豆腐炸物

                鲷鱼豆腐炸物的做法。将鲷鱼片成单片鱼肉并去皮，取约200克以刀背剁碎后，于研磨钵中充分研磨。将挤去水…

                • 鲷鱼奶油奶酪烧

                  Hitachi Izumi Club

                  鲷鱼奶油奶酪烧

                  鲷鱼奶油奶酪烧的做法。将鲷鱼片成单片鱼肉，以酒盐清洗后先烤过。将加工奶酪酒蒸至软化后放入盆中，将加温…

                  • 茄子鲸鱼豆腐

                    Tokyo Airport Restaurant

                    茄子鲸鱼豆腐

                    茄子鲸鱼豆腐的做法。茄子鲸鱼豆腐是江户时代便有的料理，虽然美味，但特别适合用来处理肉质稍硬的秋茄子…

                    • 核桃山药

                      Tokyo Airport Restaurant

                      核桃山药

                      核桃山药的做法 核桃山药的做法，是将山药切成3公分长，在表皮划入4～5道刀纹，削成核桃的形状。在有孔…

                      • 金桔甘露煮

                        金桔甘露煮

                        金桔甘露煮的做法 金桔甘露煮1 先摘去金桔的蒂头。 金桔甘露煮2 在金桔果实上划刀，放入加了少许醋的…

                        • 葛粉水仙

                          葛粉水仙

                          葛粉水仙的做法 将本葛粉与昆布高汤以1比2的比例调匀备用。在平底容器中将葛粉浆倒入约2mm厚，浮于沸…

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